Divja zelišča in divja zelenjava vse bolj obogatijo prehrano mnogih ljudi in marsikatero od teh dobrot lahko najdemo tudi v gozdu ali na obrobju gozda. Užitne rastline najdemo v gozdu skoraj vse leto, tudi ko je snežna odeja, drevesa s popki ponujajo drobne dobrote, ki jih ne cenijo samo živali, ampak so lahko tudi del solat. Načeloma pa velja, da pri nabiranju jemljite samo tiste rastline, ki jih jasno prepoznate ali prepoznate, iz narave pa vzemite le toliko, kolikor jih potrebujete.
Okusna hrana na gozdni poti
Gozdna pot je prava zakladnica užitnih rastlin, saj je običajno preplavljena s svetlobo kot tista gosta drevesa, zato včasih najdete rastline, ki rastejo tudi na travniku. Vendar dejstvo, da prejmejo bistveno manj svetlobe, lahko povzroči nekoliko drugačen videz, na primer, da imajo svetlejšo zeleno ali na splošno manjši habitus. Vendar so rastline še vedno užitne in ne izgubijo okusa.
Navadne rastline ob gozdni poti
- Široki trpotec (Plantago major): Široki trpotec je tipična potna rastlina, ki se še posebej dobro počuti na senčnih in vlažnih gozdnih poteh. Široki trpotec je šele preko rimskih osvajalcev prišel na sever in z naseljenci prišel v Ameriko, kjer so ga Indijanci poimenovali »sled belega človeka«, ker pravzaprav raste samo na poteh. Širokolistni trpotec zlahka prepoznamo po širokih jajčastih listih in socvetju, ki spominja na pšenični klas. Uporabimo lahko mlade liste trpotca – starejše liste vedno osvobodimo listnih žil in jih uporabimo le narezane na majhne koščke. Nerazcvetela socvetja imajo okus po gobah in se lahko uporabljajo sveže ali vložene v sladko-kislem, na primer.
- Regrat (Taraxacum officinale): Regrat se pogosto zmotno misli, da je strupen zaradi njegovega belega mlečnega soka, vendar lahko varno uživate vse dele rastline. Regrat pogosto imenujejo tudi "cvet piska", saj naj bi v ljudskem zdravilstvu deloval diuretično. Regrat prepoznamo po močno nazobčanih podolgovatih listih, ki so v primerjavi z drugimi vrstami, ki bi jih zamenjali z regratom, povsem gladki in nič dlakavi. Poleg tega regrat oblikuje rozeto ovršnih listov in le malo razprostira liste nad tlemi. Uporabite lahko celotno rastlino, vključno s koreninami. To lahko pijemo praženo in zmleto kot kavni nadomestek. Listi so rahlo grenki, kar je posledica visoke vsebnosti grenčin, vendar jih zlahka zaužijemo k vsaki jedi iz divje zelenjave. Zaprti brsti so pogosto ocvrti ali vloženi v sladko in kislo. Cvetove pogosto nabirajo tudi spomladi in jih predelajo v dobro znani regratov med.
Nasvet:
Tako kot pri nabiranju cvetočih samoniklih zelišč na travniku, je možno cvetlice nabirati tudi v gozdu ali na gozdnih poteh, ko je veliko sonca, saj so takrat najbolj aromatične.
Okusni grmičevji
Tik ob robu gozda je veliko grmovnic, ki še posebej jeseni obljubljajo bogat pridelek. Najpogostejši grmi v gozdu:
- Lešnikov grm (Corylus avellana): Verjetno je vsak že jedel lešnik, ki ga jeseni nezmotljivo prepoznamo po razcepljenih plodovih oreha. Okoli lešnikovega grma kroži nešteto mitov, tudi tisti, da pod grmom pozabiš na čas in lahko tam ostaneš za vedno. To nedvomno velja za zelo rodne grmovnice jeseni. Lešnike obiramo takoj, ko imajo čvrsto in trdo lupino – če jo lahko poškodujemo le z nohtom, je še prezgodaj in oreh še ni popolnoma oblikovan. Če želite oreščke pobrati pozneje, jih posušite skupaj z lupino in jih skupaj shranite, kar pomeni, da najdlje ohranijo svoj okus.
- Črni bezeg (Sambucus nigra): O bezgu krožijo tudi številne legende in pravljice in ni zaman, da ime spominja na pravljičnega junaka Gospa Holle. To je še posebej opazno, ko grm odvrže odcvetele cvetove in je videti, kot da je na tleh snežilo. Bezeg spomladi prepoznamo po luknjastem sivo rjavem lubju in belih cvetnih kostnicah. Zamenjamo ga lahko z rdečim bezgom, ki ima rumenkaste cvetove in rdeče jagode, ali s podstrešjem, ki cveti veliko pozneje in je bolj pokončne, nizke rasti v primerjavi s košatim bezgom. Cvetove grma lahko uživamo spomladi, jagode pa jeseni. Vendar je treba črni bezeg vedno predelati toplega, saj vsebuje glikozid sambunigrin, ki ni združljiv s človekom in ga toplota uniči.
Nasvet:
Žal so divje živali pogosto hitrejše, zato morate redno preverjati stopnjo zrelosti grmovja, da ne boste zaostali.
Poboljšanje z drevesa
Seveda gozd vsebuje tudi številne užitne rastline v obliki dreves. Z nabiranjem popkov lahko rastline iz gozda uživamo skoraj vse leto, vendar ne smemo vzeti preveč popkov, saj lahko poškodujemo drevo.
- Poletna/zimska lipa (Tilia platyphyllos/ Tilia cordata): Zimska lipa je veliko pogostejša v gozdu in se od poletne razlikuje po velikosti njenih listov, vendar sta oba enako užitna. Lipa ima posebno okusne popke, njene zelene, nezrele plodove pa lahko uživamo tudi jeseni. Beli cvet ima skoraj omamen vonj in se uporablja v čajih.
- Smreka (Picea abies): Smreka je verjetno najpogostejše gozdno drevo v gozdu in tako imenovani »Maywipferl« se nabira predvsem maja. Smreko prepoznamo od sorodne jelke ali drugih iglavcev s kratkimi iglicami, kot je zelo strupena tisa, po preprostem reku: »Smreka piči, jelka (tisa) ne.« Uporabljajo se sveži svetlozeleni poganjki smreke., ki poženejo cca maja, največ do dolžine 2 cm. Uporabljamo jih lahko sveže ali pripravimo sirupe ali podobno.
Pogosta vprašanja
Ali se morate bati lisičje trakulje?
Mnogi se bojijo lisičje trakulje pri gozdnih rastlinah, vendar je to neutemeljeno, saj se lisica veliko pogosteje zadržuje po naseljih in vrtovih, saj je zaloga hrane v kompostnih kupih npr. večji. Nevarnost je le, če znakov bolezni ne jemljemo resno in ne obiščemo zdravnika, saj je okužbo s parazitom mogoče zlahka zdraviti.
Ali lahko zbiraš kjer koli v gozdu?
Ne. Načeloma nabiranje ni dovoljeno v naravnih rezervatih ali če lastnik gozda to prepove z znaki, npr. V nasprotnem primeru so majhne količine dovoljene za uporabo v gospodinjstvu, razen če obstajajo drugi regionalni predpisi.
Na kratko, kaj morate vedeti o užitnih rastlinah
Ni skrivnost, da na naših vrtovih uspevajo užitne rastline. Ne rasteta le sadje in zelenjava, užitne so tudi druge rastline. Tudi v gozdu in na travnikih jih je kar nekaj, ki se jih da pojesti. Na travnikih uspevajo posteljnina, marjetice, kislica, divji česen, regrat, gorjušica, kislica, kopriva, rebrasti trpotec in še mnogo drugih:
- Jemo lahko vse dele marjetice. Cvetovi so dober užitni okras v solatah.
- Otroci imajo še posebej radi kislico. Tudi tukaj so vsi deli užitni.
- Okus je rahlo kiselkast, podoben limoni, vendar blažji.
Divji česen
Divji česen raste tako na travnikih, še raje pa v gozdu. Listi so res okusni. Vendar pa tukaj obstaja nevarnost zmede s strupenimi šmarnicami. Divji česen zlahka prepoznate po močnem vonju. Listi se uporabljajo v solatah, pestu, juhah, kruhovih prelivih in še veliko več. Divji česen je zelo vsestranski in izjemno zdrav.
- Užitni so tudi listi regrata. Uporabljajo se predvsem v solatah in so nekoliko grenkega okusa.
- Uporablja se tudi kislica. Listi imajo kiselkast okus po limoni.
- Uporabljajo se listi koprive. Morate pa jih prekuhati, da uničite pekoče dlake. Čaj iz kopriv je priljubljen in zdrav.
- Liste trpotca uporabljamo predvsem za mešane solate.
- Tudi talna trava, ki je nezaželena kot plevel na vrtu, ni slabega okusa in se lahko uporablja kot nadomestek za peteršilj.
Med travnikom in gozdom pogosto najdeš trnulje, robide, maline, borovnice, vse s slastnimi jedilnimi jagodami.
- Vključene so tudi bezgove jagode, vendar jih ne smemo uživati surovih.
- Marmelado in žganje delamo iz jagod črnega trna.
gozdnice
Rodide, borovnice in maline so zelo dobre sveže nabrane (in vsekakor oprane), pa tudi kot marmelada, kompot in celo žganje. Listi se pogosto uporabljajo za čaje. Iz divjih vrtnic je mogoče nabrati veliko delov. Uporabljamo jih lahko v solatah in sladkih jedeh. Priljubljena sta tudi rožna voda in sirup. Tudi gozdne jagode so nadvse okusne. So majhni in njihovo nabiranje je nekoliko naporno, a okus je neprimerljivo intenziven. Ni nove vzgoje jagod.
gobe
V gozdu seveda najdeš gobe, užitne gobe, užitni pa so tudi deli breze in rdeče bukve. Mladi listi rdeče bukve so dobri za solate. Lahko jemo tudi bukve, vendar le v zmernih količinah. Za solate so primerni tudi listi breze, ki so zelo okusni. V gozdu lahko najdemo tudi zgoraj omenjeno lesno kislico. Sicer lahko še vedno najdete oreščke v naravi ali užitne kostanje.
Nasvet:
Kaj lahko jeste iz gozda, travnika in vrta, lahko najdete v knjigah, na primer v Enciklopediji divjih rastlin. Tam je mogoče najti več kot 1500 rastlin.
