Bezgove jagode so bogate s kalijem in vitaminom C, plodovi zorijo pozno poleti in zgodaj jeseni. Ker bezeg marsikje raste samoniklo, je zagotovljena stalna ponudba. Vendar sadja ne bi smeli jesti surovega, saj lahko uživanje nekuhanega povzroči zdravstvene težave. Iz tega razloga je priprava bezgove marmelade in želeja dobra ideja.
Priprava
Poleg sestavin za marmelado so za pripravo marmelade potrebni prazni kozarci za marmelado, zelo uporabna sta tudi lij za marmelado in fino cedilo. V prvem koraku je treba kozarce ustrezno pripraviti, da ne počijo stekla, ko kasneje vlijemo vročo bezgovo mešanico.
- Kozarce za marmelado za nekaj časa postavimo v vročo, vendar ne več vrelo vodo
- Odstranjevanje cvetov in pecljev bezgu
- Bezgove jagode naj bodo že črne
- Razvrsti vse zelene primerke
- Nato vse sestavine temeljito sperite
Osnovni recept
Vzdrževanje bezgovih jagod v marmeladi zahteva konzerviranje sladkorja in jagodičja v razmerju ena proti ena. Glede na velikost plodov se povečuje tudi delež konzerviranega sladkorja. Pri kuhanju je treba paziti, da se mešanica ne zažge. Bolje je delati na majhnem ognju in vedno paziti na mešanico. Nekaj minut kuhanja običajno zadošča, da jagode postanejo lepe in mehke. Poleg tega se mora sladkor za konzerviranje popolnoma raztopiti v mešanici. Test želiranja je dober način za ugotavljanje, ali se je mešanica dovolj dolgo kuhala. Da bi to naredili, majhen del mešanice odstranimo iz lonca in ohladimo na krožniku. Takoj ko se zastoj strdi, je bilo vse opravljeno pravilno. Če zmes ostane tekoča, mora vreti dlje.
- Na vsakih 500 g sadja je 500 g sladkorja za konzerviranje
- Dodaj cimet in limonin sok z naribano lupinico
- Pustite mešanico stati približno dve uri
- Daj jagode in sladkor v lonec
- Mešanico zelo počasi segrevajte med stalnim mešanjem
- Od vrelišča zmanjšajte plamen
- Z zajemalko nalijte zmes v pripravljene kozarce s pomočjo lija
- Nato trdno privijte očala
- Nato ga obrnite na glavo za približno 20 minut, da ustvarite vakuum
Nasvet:
Če v marmeladi ne želimo bezgovih pečk, zmes precedimo skozi fino cedilo.
Kombinacije z drugim sadjem
Bezgove jagode niso užitne surove, zato jih je treba pred uživanjem skuhati. V nasprotnem primeru lahko povzročijo blago zastrupitev in delujejo odvajalno. Zaradi visoke vsebnosti vitaminov C in B bezgove jagode pomagajo pri prehladu in vročini. V preteklosti so črne jagode uporabljali tudi za barvanje las in usnja. Obstaja veliko receptov z bezgom za vašo domačo kuhinjo, ki so enostavni za izvedbo.
Jabolčna bezgova marmelada
Jabolka se odlično podajo k bezgu in dajo marmeladi zanimiv okus.
- 300 g zrelih in črnih bezgovih jagod, plus 700 g jabolk
- 1 kg konzerviranja sladkorja in nekaj mineralne vode
- Bezgove jagode previdno operemo in narežemo
- Jabolka olupite, na četrtine in sredico
- Drobljenje sadja v blenderju
- Dodaj nekaj mineralne vode
- Sadno mešanico pretlačimo skozi fino cedilo
- Nalijemo v ponev in vmešamo sladkor, ki ohranja konzervo
- Mešanico zavrite in nenehno mešajte
- Čas kuhanja je 6 do 10 minut, nato izvedite test želiranja
- Nato pire nadevamo v pripravljene kozarce in takoj zapremo
Bezgova marmelada iz robidnic
Mešanica teh dveh gozdnih jagod daje temno vijolično marmelado izjemno sadnega okusa. Ker obe vrsti jagodičja ob približno istem času obrodita zrele plodove, ju je mogoče med seboj zelo dobro kombinirati.
- 500 g robid in 500 g bezgovih jagod
- Sok iz stisnjene limone
- 1 kg sladkorja za konzerviranje
- Vse jagode operemo in dobro odcedimo
- Zmešaj z limoninim sokom in cca 1/3 sladkorja za konzerviranje
- Pustite pokrito stati na hladnem 3 ure
- Enkrat zavrite, nato precedite skozi gosto cedilo
- Nato v kozici zavremo pire s preostalim sladkorjem za konzerviranje
- Med mešanjem pustimo vreti 7 minut
- Obvezno naredite test z želejem
- Na koncu prelijemo v pripravljene kozarce in dobro zapremo
Hruškova bezgova marmelada
Zelo okusna je tudi mešanica hrušk in bezga, ki dajo marmeladi nekoliko svetlejšo barvo in kremasto teksturo.
- 500 g bezgovih jagod in 500 g hrušk
- 1 kg sladkorja za konzerviranje
- 2 vrečki Gelfixa
- Malo vode
- Bezgove jagode skuhamo z malo vode
- Nato precedimo skozi fino cedilo
- Hruške olupimo in narežemo na koščke ter jih dodamo
- Nato mešanico pretlačite v pire s paličnim mešalnikom
- Vmešajte sladkor in ponovno zavrite
- Potem vmešajte Gelfix
- Po uspešnem testu želiranja prelijemo v pripravljene kozarce
žele
Konzerviranje želeja se od priprave bezgove marmelade razlikuje v določenih korakih. S tem se bistveno podaljša čas priprave, vendar je končni izdelek veliko finejši in se lažje maže. Ni pa spremembe v količini konzerviranja sladkorja in sadja. Tako kot pri marmeladi je treba tudi pri želeju opraviti test želiranja. Šele če je ta pozitiven, lahko mešanico vlijemo v pripravljene kozarce. Bezgov žele ni zelo primeren le kot namaz, ampak je tudi okusna sprememba kot nadev za pecivo, torte in torte.
- Najprej dajte 1 cm vode v lonec
- Nato dodajte jagode
- Mešanico segrejte na nizki temperaturi
- Jagode bi morale počiti, morda si pomagajte z vilicami
- Osnovno mešanico precedimo skozi kuhinjsko krpo
- Lahko pa uporabite tudi posodo z izjemno fino mrežico
- Pustite čez noč, da se vse dobro odcedi
- Nato zmešajte sok s konzerviranim sladkorjem v razmerju ena proti ena
- Dodatni sok iz dveh stisnjenih limon
- Nova mešanica naj vre 4-5 minut
- Počakajte, da se na površini naredi pena
- Peno nato posnamete
- Nato napolnite v sterilizirane kozarce
Recept brez konzerviranja sladkorja
Za kuhanje marmelade brez dodajanja sladkorja je treba čas kuhanja podaljšati. Medtem ko jagode z konzerviranjem sladkorja želirajo že po nekaj minutah, mora marmelada kuhati brez konzerviranja sladkorja, dokler pektin, ki ga vsebuje sadje, ne želi želirati. Ta proces lahko pospešimo z uporabo koruznega škroba. Upoštevati je treba tudi, da sladkor služi kot naravni konzervans, zato se bo marmelada skrajšala, če ga izpustite.
- 500 g bezgovih jagod in 500 g agavinega sirupa
- limonin sok
- Pozimi lahko uporabite božične začimbe, kot so janež, kardamom in cimet
- Vmešajte nekaj koruznega škroba
- Pustite mešanico delovati, nato pa kuhajte vsaj 30 minut
- Preseti skozi fino sito
- Naredi žele test in nalij v pripravljene kozarce
Bezgova marmelada
Okusno marmelado lahko pripravimo ne samo iz bezgovih jagod, ampak tudi iz bezgovih cvetov. Že naši predniki so okusne bezgove cvetove uporabljali za pripravo marmelade in sokov. Pri nabiranju pazite, da bezgovih cvetov ne nabirate pri tleh, saj v nemških gozdovih obstaja akutna nevarnost stekline.
- 30 kosov bezgovih cvetov s 500 ml jabolčnega soka
- 500 g konzerviranja sladkorja
- Cvetove bezga operemo, v veliki skledi prelijemo z jabolčnim sokom
- Pustite čez noč
- Mešanico dušite v ponvi približno 15 minut
- Prelijte tekočino skozi sito
- Pire segrejte in vanj vmešajte sladkor za konzerviranje
- Kuhajte približno 3 minute, nenehno mešajte
- Naredite test želeja in nato nalijte v kozarce z navojnimi pokrovčki
