Ko ljudi s kuharskim znanjem vprašajo, kaj so pasirani paradižniki, se vprašajo, ali prihajajo z drugega planeta, saj so pasirani paradižniki ena od osnovnih sestavin v kulinariki. A tudi ljudje brez obsežnega kuharskega znanja se morajo najprej seznaniti s temi osnovnimi sestavinami, zato so pasirani paradižniki podrobneje predstavljeni spodaj:
Pasiran paradižnik je zdrav
Ja, mora biti, zdrave sestavine so pravzaprav najpomembnejše pri hrani in jih zato lahko omenimo na prvem mestu - še posebej, ko je zdrava hrana tako okusna kot paradižnik. 100 gramov pasiranega paradižnika vsebuje:
- samo 38 kcal, kar je zelo nizka vsebnost kalorij
- 0, 2 g maščobe
- 28 mg natrija
- 439 mg kalija
- 9 g ogljikovih hidratov
- 1, 9 g vlaknin
- 4, 8 g sladkorja
- 1, 7 g beljakovin
- v ustreznih količinah vitamina A, vitamina B6, vitamina C
- minerali kalcij, železo in magnezij
Predvsem ima paradižnik prav posebno snov: likopen, tetraterpen, ki spada med karotenoide in daje paradižniku značilno rdečo barvo. Likopen je antioksidant in velja za lovilec radikalov, saj nevtralizira določene reaktivne, škodljive molekule v človeškem telesu. Z likopenom poskrbijo tudi sami paradižniki, ki ne vsebujejo holesterola, da se (slabi) holesterol ne more usedati v ožilje.
Nasvet:
Pasiran paradižnik je eno redkih živil, ki ga lahko mirne vesti kupite popolnoma predelano, saj je vsebnost zdravih sestavin prav tako pozitivna. Lahko pride do izgube vitaminov; Toda potrebe po vitaminu A se pogosto hitreje zadovoljijo s sendvičem z jetrnico ali nekaj suhimi marelicami, ko gre za vitamin C, pa rezina rakitovca zagotavlja bistveno več. B6, ki ga sicer vsebujejo predvsem pšenični kalčki, losos, orehi in zelenjava (in zato ni na voljo v zadostnih količinah vsem), se komajda zmanjša, vsebnost mineralov in likopena pa se zaradi dehidracije dejansko povečata. Znatne količine likopena zaužijemo le v paradižniku (najdemo ga skoraj samo v paradižniku). Svež paradižnik vsebuje od 3 do 6 mg na 100 g plodov, paradižnik iz konzerve približno 10 mg (saj se običajno obira šele zrel), koncentrirana paradižnikova pasta približno 62 mg likopena.
Kisani paradižniki so odličen pomočnik v kuhinji
Pasirani paradižniki so zdrobljeni paradižniki; enotna paradižnikova mezga, ki jo lahko uporabimo povsod, kjer želimo okus paradižnika brez krhljev. S katerim lahko tudi kuharji začetniki in tudi tisti, ki načeloma nikoli ne kuhajo, pripravijo privlačne in okusne prigrizke “v nekaj sekundah”:
- Bolj pasirane paradižnike reduciramo v loncu ali mikrovalovni pečici, bolj intenziven postane okus paradižnika
- Naslednje prigrizke lahko pripravite s poljubno koncentracijo pasiranega paradižnika
- katalonsko 'Pa amb tomàquet': popečen kruhek, nastrgan s česnom, nežno namazan s pasiranim paradižnikom, pokapan z oljčnim oljem, s sirom in šunko v kosih
- Paradižnikova juha: v pasiranem paradižniku skuhamo korenje in zeleno z jušno zeleno, poprom, soljo, juho začinimo do mehkega, dodamo na olju popraženo čebulo, pretlačimo, začinimo po okusu
- Juha postane kremna s smetano, angleška z ginom, indijska s curryjem, italijanska z žajbljem, mehiška s čilijem, francoska z zelišči iz Provanse, zelo lokalna z rižem
- Z nekaj značilnimi sestavinami, kot so beli fižol, mleto meso, fižol v zrnju, krutoni, klasika za vsak dan v tednu
- Hladen pasiran paradižnik zmešamo z belim kruhom, zeleno papriko, kumarami, česnom, oljčnim oljem, kisom, soljo in vodo (zdrobljeno v možnarju ali precedimo v mešalniku) v trenutku, da naredimo španski gazpačo
- Paradižnikova majoneza ali omaka andalous je ena izmed klasičnih omak za belgijski krompirček
- Omaka iz paradižnika + majoneza, poljubno zmešana, je tudi osnova klasične koktejl omake
- Z nekaj začimbami (kečap, hren, gorčica, limona, tabasco, Worchester, ingver, kari, šeri, konjak, madeira in/ali) je delikatesna solata s kozicami ali perutnino pripravljena zelo hitro
- Potem nekaj mesnih nabodal v pečici ali ponvi, koktejl omaka z/brez čilija in zeliščna majoneza kot omake za žar + velika skleda mešane solate in gostje lahko pridejo
Nasvet:
Del vrtnega paradižnika, ki ga ne pojemo takoj, v blenderju v hipu postane pasiran paradižnik; ali narežemo in pretlačimo skozi cedilo, da dobimo pasiran paradižnik brez sledi paradižnikove lupine. Lahko gre v kozarec za konzerviranje na polici shrambe, lahko pa ga uživamo tudi kot svež, z vitamini bogat paradižnikov napitek. Ni nujno, da gre za rdeči smoothie, ki za marsikoga ni preveč mamljiv, raje si zmešajte svoj pikanten ali sladek paradižnikov koktajl: "Virgin Bloody Mary", ki vas naredi super fit (in ne super zahrbtnega pijanca), narejen iz paradižnikovega soka, limetinega soka, Postrezite omako Tabasco, Worcestershire omako, zeleno sol, poper, s podolgovatim kosom zelene palčke in kockami ledu v kozarcu za dolge pijače. Sladki paradižnik je kulinarični izziv, vendar deluje tako, da spremeni recepte, ki se običajno pripravljajo s sorodnikom Tamarillo: Zmešajte pasiran paradižnik, sok granatnega jabolka in 1 čajno žličko sirupa grenadine, prelijte skozi fino cedilo z bombažno krpo, okrasite in uživajte.
Pasiran paradižnik je nepogrešljiv v mnogih klasičnih dobrotah
Pozabite na rdečo omako, ki običajno spremlja špagete Bolognese. V Italiji "Ragù alla bolognese" postrežejo kot del pasta asciutta (to je ime celotne jedi s testeninami, vključno z rezanci) kot naslednjo bogato in dolgodušno mesno omako: pusta govedina, panceta, korenje, zelena, piščanec jetra, pasiran paradižnik in/ali paradižnikovo mezgo, na oljčnem olju popraženo čebulo, drobno narezane suhe jurčke, lovorjev list, nageljnove žbice in malo muškatnega oreščka kuhamo na majhnem ognju, če je treba, vsaj 2 uri.zmešan z malo smetane in nato pojeden s tagliatelle.
Ossobuco, okusna dušena telečja krača iz milanske kuhinje, se prav tako ne obnese brez pasiranega paradižnika v omaki za dušenje, kot tudi parmigiana (pečena enolončnica iz zelenjave, parmezana in pečena v pečici, ki je pogosta v Parmi v južni Italiji). paradižnikova omaka), omaka all'arrabbiata za priljubljene, precej pekoče peresnike ali peperonato (dušena jed iz paprike, paradižnika in čebule).
Za grško enolončnico musako poleg pasiranega paradižnika potrebujemo le nekaj plasti mletega mesa, ki smo ga prepražili s čebulo in česnom ter začinili s kumino, šetrajem, cimetom in pimentom ter zgornjo plast bešamela, potresenega s sirom. Grški Stifado je sestavljen iz govejih ali zajčjih kock, ki jih prepražimo z veliko čebule, druge zelenjave, lovorjevih listov, cimeta, pimenta, kumine, nageljnovih žbic in pasiranega paradižnika ter zalijemo z rdečim sladkim vinom Mavrodaphne.
Madžari ne dajo ničesar na svoj lecho, ki poleg pikantnosti, slanine, rumene koničaste paprike in čebule potrebuje le pasiran paradižnik; Bolgari pravijo skoraj enakemu dušenemu paradižniku z vsebino ljutenica, Makedonci pindjur (jajčevci, paradižnik, čebula, česen), Romuni zacuscă, Rusi pa ogonek (paradižnik, čebula, sol, rdeča paprika, česen)., čili). Severnoafričani in Izraelci postrežejo jajca, poširana v omaki iz paradižnika, čilija in čebule, imenovani shakshuka, Turki poznajo to omako kot menemen in jo postrežejo z jogurtom z jajčevci, bučkami in krompirjem, Španci jo imenujejo pisto in jo postrežejo z ocvrtimi jajci.
V Alžiriji skoraj enako chakhchoukha postrežejo z zdrobom, jagnjetino, jajčevci in bučkami, Angleži pa obožujejo paradižnikovo-čilijev okus na tipičnem angleškem sendviču, na primer s puranom in slanino. Portugalci in Latinsko Američani jedo paradižnikovo omako kot sofrito, ki je pomešana z oljčnim oljem, čebulo, česnom in morda.različne korenaste zelenjave, po baskovsko na oljčnem olju prepražimo pasiran paradižnik s papriko, bajonsko šunko, čebulo in česen, vse skupaj prelijemo s stepenimi jajci in tej vrsti omlete pravimo piperada.
Kako pripraviti pasiran paradižnik za najljubšo jed vaših otrok
Pisani paradižniki so res obkrožili svet, predvsem kot začinjena omaka - zdi se, da je malo ljudi, ki jim okus dobro začinjene paradižnikove omake ni všeč. Tu je tudi dobro začinjena paradižnikova omaka, ki je pod svojim imenom osvojila ves svet: kečap; žal ne z nespremenjenim receptom.
Paradižnikov kečap je bil prvotno nič drugega kot ena od pravkar opisanih začimbnih omak na osnovi kuhanega pasiranega paradižnika. Prvi recepti današnjega vodilnega na trgu Heinza (zdaj del podjetja Kraft Heinz Company, v svojih zgodnjih dneh je bil le eden od mnogih proizvajalcev v ZDA) so bili predani. Po enem receptu iz leta 1883 so paradižnike začinili s kisom, nageljnovimi žbicami, kajenskim poprom, muškatnim oreščkom, cimetom in pimentom, po drugem pa so uporabili ingver, gorčična semena, zeleno, hren in rjavi sladkor.
Kaj dobro začinjeno pomeni, se spreminja z duhom časa; in duh časa industrijske pridelave hrane je priljubljeni paradižnikovi omaki na svetu vsilil predvsem eno »začimbo«: sladkor. Vsebina današnjih steklenic kečapa je zato nekoliko drugačna: paradižnik, žgani kis, sladkor, sol, izvleček začimb, izvleček zelišč, začimbe. Naveden je po količini sestavin, znana je vsebnost sladkorja (okoli 25 g) in vsebnost soli (okoli 5 g). V sredini torej 30 % “blok”, potem mora biti več kot 25 % žganega kisa in več paradižnika kot žganega kisa. Paradižnik se doda kot suha snov, odvisno od proizvajalca 120 - 150 g paradižnika v obliki najmanj 6% paradižnikove suhe snovi (predpisano) + voda.
Pravzaprav ni slab recept, razen ogromne količine sladkorja in kisa, ki lahko zmanjša kvaliteto življenja ljubiteljev kečapa: Ena žlica kečapa ima 20 g in ne 10 g, ker nihče ne uporablja ravne žlice kečapa; Jezero kečapa na/zraven krompirčka ali šnicla hitro doseže 3 žlice in vsebuje 60% dnevne količine sladkorja cca 25g, ki je po WHO neškodljiv za zdravje. Sladkorja v kavi, čaju, marmeladi, tortah, sladoledu, čokoladi ne ostane veliko, zato je bila povprečna poraba sladkorja Nemcev leta 2013 (zadnja pregledna študija) 32,7 kg na osebo (∼ 90 g dnevno od dojenčka do starosti). ljudi, zadnje številke pred začetkom industrijske proizvodnje hrane so iz leta 1874 in poročajo o 6,2 kg sladkorja na osebo letno, 17 g dnevno).
To je samopoškodljivo prehranjevalno vedenje, ker preveč sladkorja moti lastno proizvodnjo inzulina v telesu, kar pomeni, da svoje telo pripravljate na sladkorno bolezen, debelost itd." reprogramirano". Je tudi prehranjevalno vedenje proti užitku, saj navaja receptorje okusa na slajše, slajše in še slajše, a tudi sladkarije, ki so presladke, so samo sladkega okusa in niso zadovoljive. Poceni žganjevodni kis iz etilnega alkohola kmetijskega porekla je brez gensko spremenjenih rastlin ali bakterij zajamčeno le v ekološkem kisu, tako ali tako ni zdrav za vsakogar in tudi ni nadomestilo za dragocene sestavine paradižnika; V preostalih nekaj odstotkih začimbnih izvlečkov, zeliščnih izvlečkov, začimb pa ni jasno, kaj je lahko notri, od zgoščevalcev do kritiziranega aditiva za živila.
Iz pasiranega paradižnika lahko brez posebnega truda naredite svoj kečap: 1 kg pasiranega paradižnika z 0,2 kg sesekljane rdeče paprike, 0,1 - 0,2 kg sesekljane čebule, dušite cca 40 minut pod pokrovom. poševno. Po 20 minutah dodajte 0,1 litra rdečega vinskega kisa, »družinsko začimbno mešanico« soli, popra, česna, muškatnega oreščka, gorčice, lovorja, čilija, nageljnovih žbic, cimeta (vseh ali nekaterih začimb) in (rjavega) sladkor ali med po okusu.100 g sladkorja bi bilo 10 %, ljudem s precej normalno občutljivostjo na sladko pa zadošča paradižniku lasten sladkor. Ko je zmes dovolj gosta, jo s paličnim mešalnikom pretlačimo v pire in nalijemo v kozarce z navojem. Obstojna je cca 3 mesece.
