Aromatične, sladke in sočne – breskve so zagotovo ena izmed najljubših vrst sadja v tej državi. Toda za mnoge ljubitelje breskev je veselje do te sladke poslastice pokvarjeno, ko pride do lupljenja in luščenja sadja; Priprava breskev za uživanje skoraj vedno ne uspe takoj. A če boste pri nakupu imeli odprte oči, pravilno shranjevali sadje in se naučili oceniti stopnjo zrelosti, boste zlahka našli pravi način za optimalno pripravo vaše breskve.
" Hladen" piling
Najlažje in najhitreje boste z breskve odstranili lupino tako, da boste sadje olupili na klasičen način. Ta varianta je prva izbira, če nameravamo breskev predelati v hladne in sveže sladice – na primer sadno solato ali jedi iz skute. Ta metoda zahteva zelo oster kuhinjski nož. “Hladni” piling deluje v štirih preprostih korakih:
- Nož je pritrjen na breskev.
- V lupino breskve nasproti dna peclja vrežeš križ.
- Kopico breskvi odstranimo v trakovih.
- Če je treba, je treba ponovno točkovati.
Namesto kuhinjskega noža lahko uporabite tudi lupilec; potem je lupina posebej enakomerno odstranjena. To je še posebej ugodno, če bomo olupljeno sadje uporabili za dekoracijo. Metoda lupljenja deluje pri srednje zrelem sadju. Pri zelo trdih breskvah je lupina običajno tako napeta do sredice, da hladno lupljenje ne zadostuje več; v tem primeru mora biti sadje olupljeno.
Klasično odiranje
Lupenje breskev ima pomembno prednost: po tem postopku so sadeži nekoliko bolj obstojni, saj je žametna površina na splošno dovzetna za poškodbe in rast plesni. S ciljnim luščenjem so varno odstranjeni tudi najmanjši ostanki kože. Za pripravo je treba zagotoviti dva lonca vode in žlico z režami. Vodo v eni posodi segrejemo do vrenja. Lupino breskve navzkrižno zarežemo z ostrim kuhinjskim nožem. Sadeže predelamo enega za drugim in jih nikoli ne dodajamo skupaj v vročo vodo. Breskve na koncu olupimo po naslednjih navodilih:
- Vsako breskev posebej damo v vrelo vodo z zajemalko.
- Sadež je treba za nekaj sekund potopiti v vodo.
- Sedaj je breskev previdno dvignjena iz vode.
- Sadež nato damo v lonec s hladno vodo (gašenje).
- Test: Ali se koža že zlahka odstrani?
- Če še vedno obstajajo področja, ki jih ni mogoče enostavno odstraniti, se postopek ponovi.
Nasvet:
Načeloma lahko gašenje sadja v hladni vodi tudi opustimo; Vendar ta postopek ščiti pulpo - in ne tvegate opeklin.
Olupljene breskve lahko zdaj razpolovite. Koščico je po luščenju zelo enostavno odstraniti. Pred nadaljnjo obdelavo je sadje smiselno pokapati s svežim limoninim sokom. To prepreči, da bi breskve dobile grdo rjavo barvo.
Varno jedrovanje
Za pripravo sladic je treba breskvam običajno pravilno odstraniti peščico. Glede na zrelost sadja to ni vedno enostavno; Če je breskev zelo mehka, je meso videti kot vlaknasta, lepljiva gmota, trdi sadeži pa se skoraj držijo sredice. Breskvam, ki so v srednji fazi zrelosti, je še posebej enostavno odstraniti sredico. Najlažja metoda je zvijanje breskev:
- Breskev je vodoravno prerezana naokoli
- Nato obe polovici nežno obrnite v dlaneh.
- Prosto pulpo lahko zdaj takoj odstranite.
- Tesna mesta je treba zrahljati tudi s konico noža.
V nekaterih primerih prepolovitev breskve ni dovolj. Če gre za posebej trdo breskev, je dobro, da jo narežete na več kosov; V ta namen sadje razkosamo na četrtine ali osmine. Vedno je pomembno, da uporabite oster nož. Ploščatih breskev - na primer vinogradniških ali ploščatih - pogosto ni tako enostavno razdeliti ali razrezati. To je med drugim posledica dejstva, da te sorte vsebujejo zelo majhno seme, ki je poleg tega trdno pritrjeno na pulpo. Za varno odstranjevanje sredic je primeren tudi rezalnik jabolk. Za lepe, enakomerno oblikovane koščke je priporočljiva tudi uporaba rezalnika za jabolka.
Dodaten nasvet:
Kakovostni izdelki olajšajo odiranje in drobovje
Ne glede na to, ali je treba breskev preprosto olupiti, skrbno odstraniti lupino ali varno odstraniti koščico – vse metode delujejo še posebej enostavno, če se uporabljajo samo visokokakovostni in sveži izdelki. Za nakupovanje velja:
- Breskve le malo zorijo, zato je treba izbrati samo zrele sadeže.
- Sadeži ne smejo imeti več zelenih pik.
- Aromatični vonj nakazuje dobro zrelost.
Pravilno shranjevanje po nakupu olajša tudi poznejšo obdelavo. Breskve bodo v hladilniku zdržale največ dva dni; Preden jim odstranimo sredico ali kožo, jih moramo dve uri hraniti na sobni temperaturi. Splošno pravilo je, da se breskve med skladiščenjem ne smejo dotikati, saj hitro nastanejo točke pritiska. Na plodovih potem obstaja tveganje, da se bodo pojavile gnile lise. Ti lahko motijo kasnejšo obdelavo. Kdor bo pri nakupu pazil na kakovost izdelkov, skrbno hranil breskve in prepoznaval stopnjo zrelosti sadežev, bo lahko okusen sadež pripravil optimalno za vsako potrebo - za slastne sladice ali preprosto kar iz rok.
