Ali imate to srečo, da imate na svojem vrtu drevo kutine? Kutine nimajo le posebej nežnega okusa (ni zaman, da spadajo v družino vrtnic), vsebujejo tudi veliko zdravih stvari:
Vitamin C, kalij, natrij, cink, železo, baker, mangan in fluor. Kutine vsebujejo tudi čreslovine, taninsko kislino, organske kisline in veliko pektina, slednji je zanimiv za pripravo. Plodov kutin, ki izvirajo iz Nemčije, žal ne morete uživati surovih, saj so zaradi čreslovin, ki jih vsebujejo, pretrdi in grenki. Če vaša kutina pozno jeseni bogato obrodi, je treba te plodove nekako predelati. Kutinov žele je zelo priljubljen, tako deluje:
Priprava in sok iz kutin
Puh kutin je treba pred predelavo temeljito zdrgniti s trdno krpo, saj vsebuje veliko grenčin. To lahko storite hitreje s fino in zelo mehko žično krtačo, a ker s tem povzročite drobne praske na lupini, je ta postopek priporočljiv le, če želite kutine takoj nadalje obdelati.
Kutine nato operemo, na grobo narežemo in damo v lonec. Kutine samo prelijemo z vodo in jih pokrite zavremo. Zdaj se kutine kuhajo do mehkega na srednji temperaturi približno 45 minut. Zmes nato presejemo skozi krpo, zelo previdno brez pritiskanja, če želimo, da žele ostane popolnoma prozoren. Kutinovemu soku po okusu dodamo limonin sok, pogosto se na kilogram kutin uporabi sok ene limone.
Sočenje deluje tudi s parnim sokovnikom. V lonec dodamo malo vode, vanj postavimo odcejalno posodo brez lukenj, ki zajema sok. Naluknjano skledo postavimo na nenaluknjano in napolnimo z narezanimi kutinami. Nato sočite po navodilih, kutina bo potrebovala nekaj časa. Naše kutine so verjetno pretrde za običajen sokovnik in bi lahko poškodovale rezila.
Kuhanje kutinovega želeja
Odmerite sok in dodajte polovico njegove teže v konzerviranem sladkorju. Zdaj se dodajo tudi začimbe po okusu, na primer vejica melise. Tekočino med mešanjem zavremo in nato vre približno 2 minuti. Začimbe odstranimo in kutinov žele takoj nalijemo v twist-off kozarce. Nato folijo za živila potegnite skozi alkohol in jo položite na kozarce, privijte pokrove in žele za nekaj minut obrnite na glavo.
Kutin žele brez dodajanja sladkorja
Če kutine obirate pravočasno, da vsebujejo še dovolj pektina, a niso preveč nezrele, bi moralo delovati. Idealen čas naj bi bil, ko se kutine šele obarvajo iz zelene v rumeno. Potem soku ne dodajajte sladkorja za konzerviranje, ampak samo sladkor po okusu. Pektin v kutinah naj bi želiral popolnoma brez sladkorja, morda ideja za žele, ki je nenavaden dodatek k mesu? Morda rafinirano z nekaj začimbami? Ali kutine sproščajo dovolj pektina, lahko preverite s testom želeja: nekaj mešanice dajte na ohlajen krožnik, zmes naj bo gosta. Če ni, lahko bodisi nadaljujete s kuhanjem ali dodate sladkor za konzerviranje.
Iz mehko kuhanih kutin, ki ostanejo po vrenju, lahko naredite zelo okusen in zdrav kutinov kruh. Če nameravate to narediti, morate pri pranju izrezati steblo, cvet in semena, da ostane čista pulpa.
