Drobnjak spada v družino čebulnic in je znan po rahlem do močnem okusu čebule. Drobnjak je eno najbolj priljubljenih vrtnih zelišč in že zato sodi v vsak zeliščni vrt.
Setev
Drobnjak je enostaven za nego, ko ga posejemo. Majhna črna semena lahko preprosto potresete po rahli zemlji in rahlo pokrijete. Zalivanje je seveda dobro, vendar je to vse, kar potrebujete. Drobnjak lahko raste tako v loncih na okenski polici kot v balkonskih zabojih ali na prostem. Na prostem ima rastlina prednost, o kateri običajno ne berete: močni aromatični vonji rastline odganjajo škodljivce. Tako je vsekakor lahko smiselno drobnjak sejati v mešani kulturi z drugimi zelišči, rožami ali zelenjavo. Če želite v kuhinji poleg stebel uporabiti tudi cvetje, bodite pozorni na sorto: Vse sorte nimajo užitnih cvetov.
Drobnjak ima rad vlažna, rahla tla in sončno lego, uspeva pa tudi v polsenci. Temni, senčni koti na vrtu pa so neprimerni. Kot pri skoraj vseh zeliščih so apnenčasta tla z veliko hranilnimi snovmi prednost. Optimalno je, če drobnjak sejemo zgodaj aprila, uspeva pa tudi, če ga sejemo pozneje. Drobnjak kali po približno sedmih do štirinajstih dneh in lahko zraste do 50 cm visoko.
Žetev
Drobnjak je hvaležna rastlina, daje zelene liste, ki so pripravljeni za obiranje skoraj vse leto. Da bi zagotovili večjo rast listov, je treba cvetove odrezati – razen če jih želite uporabljati tudi v kuhinji. Za žetev liste in cvetove preprosto odrežemo relativno blizu tal, idealno približno dva centimetra nad tlemi.
Skrb
Drobnjak moramo redno zalivati, pomembno pa je tudi redno gnojenje, predvsem v cvetličnih loncih in balkonskih zabojih. Zeliščno gnojilo iz specializiranega prodajalca je odlično, na prostem pa lahko gnojite tudi s kompostom ali drugimi izdelki. Rastline redno zalivajte, drobnjak ne potrebuje le veliko vode, ampak je rad tudi vlažen.
Drobnjak je prezimno odporen, zato ga lahko pustimo zunaj tudi v hladni sezoni. Vendar je treba liste popolnoma odrezati malo pred začetkom zime. Drobnjak je čebulasta rastlina. Čeprav je čebula trdoživa, jo je treba po potrebi pokriti. Zadostuje ponjava ali nekaj vej iglavcev. Rastlina spomladi zelo hitro kali, liste pa lahko ponovno nabiramo aprila.
Deli
Drobnjak se bohoti - rastline se hitro razraščajo, če zanje dobro skrbimo, in lonec kmalu postane pretesen. Zato je treba drobnjak razdeliti približno vsaka tri leta, tako v lonce kot v balkonske zaboje in na prosto. V ta namen rastlino razdelimo z lopato ali vilami za prekopavanje in koreninsko grudo preprosto prerežemo z ostrim nožem. Nove dele rastline lahko ponovno posadite na prosto z veliko prostora in se razvijejo v nove lastne rastline. Če drobnjak hranite v zaprtih prostorih, dodajte drugi lonec ali drugo škatlo ali vedro. Če drobnjaka ne delimo, rastejo listi vse bolj nežno in zelo obotavljajoče. Najboljši čas za delitev rastlin je spomladi.
Drobnjak kot zatiranje škodljivcev
Drobnjak ima močna eterična olja, ki poleg ostrega okusa poskrbijo tudi za precej oster vonj. Kar je za nas ljudi včasih nekoliko neprijetno, ni nujno, da marajo tudi škodljivci. Drobnjak že s svojo prisotnostjo na vrtu odžene številne škodljivce. Na primer v gredici: rjaste glive veliko redkeje napadajo vrtnice, če poleg njih raste drobnjak. Na korenčkovem polju drobnjak odžene korenčkovo muho. In kar velja zunaj, velja seveda tudi na balkonu: drobnjak in vrtnice v velikem loncu so popoln smisel.
Uporaba drobnjaka
Spomladi je drobnjak eno prvih vrtnih zelišč, ki vzklije in ga lahko nabiramo že aprila. Rastline lahko delimo in razmnožujemo že v drugem letu. Vendar je treba rastline deliti le vsaka največ 3 leta.
Drobnjak v kuhinji pogosto uporabljajo vsi, ki cenijo zdravo hrano in lepo dekoracijo. Domače zeliščno maslo z drobnjakom, peteršiljem in številnimi drugimi zelišči je odličnega okusa in tudi zelo zdravo. Za izboljšanje okusa se uporablja za številne jedi: perutninske in mesne jedi, juhe, enolončnice in jajca, pa tudi za krepke solate in preproste sendviče.
Shranjevanje suhega drobnjaka
Če je poleti na voljo preveč drobnjaka, ga lahko enostavno zamrznete. Ne izgubi barve, lahko ga kadarkoli odmrznemo in se ne sesede, ampak je videti kot sveže nabrano. Drobnjak dobro operite in narežite na zelo majhne rezine (glejte sliko). Če potrebujete na primer drobnjak za enolončnico, lahko vedno odprete plastično vrečko in z nožem postrgate drobnjak - aroma in barva se ohranita.
Drobnjak je dobrega okusa. Priljubljen je v kuhinji na pire krompirju, v solatnih prelivih, z zelenjavo in mesom. Najdemo ga skoraj v vsakem zeliščnem vrtu in skoraj na vsaki okenski polici. Drobnjak poskrbi za okus in vitamine, najboljši okus pa ima svež. Ni vam treba kupiti – drobnjak lahko preprosto vzgojite sami, od setve, nege trajnic do redne rezi, vse informacije najdete v naslednjem opisu.
Poseben nasvet: cvetovi drobnjaka
Drobnjak je del družine čemažev in je zelo bogat z vitamini. Vsebuje vitamine E, C, A, K in B6 ter tiamin, folno kislino, riboflavin in niacin. Drobnjak vsebuje tudi velike količine kalija, kalcija, železa, magnezija in fosforja. Vsaj s prehranskega vidika je torej treba reči, da si vsake toliko časa privoščite obilen kos kruha s kremnim sirom in veliko svežega drobnjaka – da o neprimerljivi izkušnji okusa niti ne govorimo. Vedno se govori, da tudi oko poje. Če kruhu ne dodate le drobno narezanih zelenih listov pora, ampak tudi odrežete cvetove tik ob steblu, da razpadejo na posamezne, majhne cvetove, ne le da so slastnega okusa vmešani v kruh., a tudi izgledajo povsem očarljivo. Cvetovi vsebujejo približno enake hranilne snovi kot listi, imajo pa tudi rahlo sladkast okus, podoben medu. In kar deluje s kruhom, deluje tudi v Frankfurtski zeleni omaki, ki nato postane vijolična omaka. Pazite, da na koncu ne boste pojedli trdega cvetnega stebla – ima nekoliko grenak okus in ga je težko žvečiti.
Namigi za hitre bralce
- Setev na prostem v začetku aprila, idealno kot mešana kultura. Drobnjak raste tudi na okenski polici.
- Bodite pozorni na delno zasenčene do sončne lokacije v vlažni zemlji, bogati s hranili.
- Čas kalitve: 7 do 14 dni
- Višina rastlin: do 50 cm.
- Liste lahko nabiramo vse leto, cvetove je treba odrezati, da zagotovimo obilno rast listov (vendar so številne sorte tudi užitne).
- Redno zalivajte, ohranjajte vlago v tleh, pazite na veliko hranil (gnojite).
- Pred nastopom zime odstranimo vse zelenice in po potrebi čebulo pokrijemo z vejami iglavcev ali ponjavo.
- Drobnjak spomladi hitro vzklije in ga je mogoče nabirati od aprila.
- Delite vsaka tri leta spomladi: razdelite z lopato in ostrim nožem ter posadite ločeno na daljavo.
- Drobnjak lahko odvrne rjaste glive od vrtnic in korenjevo muho od korenja, ko raste poleg rastlin.
- Poseben nasvet: jejte narezane cvetove drobnjaka.
Zanimiva dejstva
Drobnjak je zelo bogat z vitamini in minerali. Predvsem delež vitamina C je zelo visok (49 mg/100 g), a zaradi vsebnosti kalija in fosforja je drobnjak zelo dragocena začimba.
Slana zelišča vključujejo zelišča iz Provanse, žajbelj, krebuljico in komarček.
