Med več kot 800 sortami buč je težko slediti, katere so užitne in užitne kot buče. Vsi poznajo hokaido ali masleno bučo. Obstaja pa tudi veliko drugih vrst, ki se lahko uporabljajo v kuhinji in so zelo okusne. Naslednji seznam je namenjen informaciji o tem, katere vrste buč so še primerne za kuhinjo.
Hokaido buča
Hokaido buča je znana tudi kot potimarron, kostanjeva ali čebulna buča. Spada med sorte buč velikank in je najokusnejša in zato najpogosteje uporabljena buča za najrazličnejše jedi. Ko plodovi tehtajo okoli enega do dveh kilogramov, so pripravljeni za predelavo. Hokkaido ima naslednje značilnosti:
- svetlo oranžna barva
- po obliki spominja na velike čebule
- lupino lahko skuhamo in zaužijemo
- fina aroma kostanja
- pripravite ga lahko kot enolončnico, torto ali juho
- okus je tudi ocvrt ali pečen
- kuhanje lupine poveča aromo
Nasvet:
Hokaido buča je najpogosteje omenjena buča v številnih receptih, ki krožijo po različnih spletnih mestih. To je predvsem zato, ker ga je tako enostavno pripraviti, saj je na splošno zelo mehak in ga ni treba olupiti.
Butternut Squash
Masleno bučo je zlahka prepoznati zaradi njene hruškaste oblike. Če tehta okoli enega do dveh kilogramov, je pripravljena za uporabo v kuhinji. Ker ima sorta zelo malo semen, proizvede več pulpe. Ima tudi naslednje lastnosti:
- spada med mošusne buče
- po rezanju rahlo diši po mošusu
- lahko jeste surovo ali kuhano
- ima nežen vonj po maslu
- zeleno, nezrelo sadje je boljšega okusa
- smetana do rjava, ko je zrel
- za rast potrebuje toplo in vlažno podnebje
- raste v rastlinjaku na tej zemljepisni širini
Nasvet:
Večino poznih sort buč lahko običajno dlje časa hranimo v temnem in ne pretoplem suhem prostoru. Za to pa mora biti lupina nepoškodovana. Poletne buče pa lahko tudi zamrznete, preden jih predelate.
muškatna buča
Muškatna buča ali Muscade de Provence je zelo velika sorta buč. Plodovi lahko tehtajo do 20 kg. Bučo hitro prepoznamo tudi po značilnem videzu zaradi številnih reber. Okusno vrsto buče pogosto pripravljamo kot čisto zelenjavo, pa tudi za nadeve. Muškatna buča ima tudi naslednje lastnosti:
- zelo aromatično in sočno
- lahko pripravimo tako surove kot kuhane
- Barva med temno zeleno do svetlo rjavo
- Meso med rumeno in oranžno-rdečo
- nezahteven v negi
- lahko se hrani dolgo časa po žetvi
- rahlo kisla muškatna nota
- še posebej primeren za eksotične jedi
- spada med mošusne buče
- jemo ga lahko z olupkom, če ga dolgo kuhamo
Nasvet:
Zrelo bučo, ne glede na sorto, prepoznamo po votlem zvoku, ko jo udarimo po njej.
Patisson buča
Oblika buče patisson spominja na NLP. Na voljo je v različnih barvah med belo, rumeno, zeleno ali dvobarvno. Plod je precej majhen s premerom od 10 do 25 centimetrov, zato ga lahko gojimo tudi v loncu na terasi ali balkonu. Žal sorta ni primerna za dolgo skladiščenje, zato jo je treba po obiranju čim prej predelati. Za daljše skladiščenje pa je patisson zelo primeren za kislo kisanje. Ima tudi naslednje lastnosti:
- lahko jeste surovo in cele z olupkom
- lahko ga dobro napolnimo in spečemo v pečici
- druga imena Bučka, Squash ali Ufo
- nabirajo se s težo od 500 gramov do enega kilograma
Nasvet:
Buča je nekoč veljala za “hrano za reveže” in je bila večinoma uporabljena kot krma za živali, a se je to danes na srečo spremenilo. Vse sorte buč so zelo zdrave in vsebujejo veliko dragocenih mineralov in vitaminov. Sem spadajo kalcij, kalij in cink ter vitamini A, C, D in E.
Spaghetti Squash
Buča špageti je dobila ime po svoji vlaknati pulpi, ki spominja na špagete, še posebej po kuhanju ali pečenju. Plodovi so težki do dva kilograma in so ovalno podolgovate do okrogle oblike. Barva lupine se spreminja med kremno in sončno rumeno. Ima naslednje lastnosti:
- lahko kuhamo z olupkom
- nato prerežite na pol in odstranite meso
- Sorta, ki je na tej zemljepisni širini še dokaj neznana
- prvotno iz Azije
- zaželeno toplo, vlažno podnebje
- Gojenje Idealno v rastlinjaku
- Videz spominja na medeno melono
Nasvet:
Špageti squash ne potrebujejo veliko za pripravo. Preprosto ga celega skuhamo in pred uživanjem začinimo s poprom, soljo in parmezanom. Idealno kot priloga k mesnim jedem.
Rumeni stototežek
Rumena ali velikanska buča je okrogla velika velikanska buča. Tehta lahko do 50 kilogramov, zato ga ljubiteljski vrtnarji pogosto gojijo, da bi postavili rekord. Je pa tudi zelo okusna in jo zato pogosto izbiramo za različne priprave hrane. Ta velikanska buča, ki spada v isto družino kot hokaido buča, ima tudi naslednje lastnosti:
- je posebej primeren za sladke jedi
- bo izdolbeno na noč čarovnic
- pomarančna lupina in rumeno meso
- Školjka je teoretično užitna
- Vendar je zelo težko in bo zato odstranjeno
Buttercup Squash
Maslenica je majhna, okrogla buča, ki ima tako kot Turkov turban tudi pristavek v obliki kapice. Lupina je temno zelena, meso pa oranžno. V teh zemljepisnih širinah še malo poznana buča maslenica ima naslednje lastnosti:
- zelo trda lupina
- ni primerno za uživanje
- lupljenje je zelo težko
- zato je bolje, da ga izdolbeš
- Skleda se lahko uporablja kot skleda za mizo
- lahko jih spečemo, jemo kot enolončnico ali juho
Medvedek
Baby Bear je zelo majhna sorta s premerom deset centimetrov, ko je plod zrel. Žlebasta, temno oranžna lupina daje plodu zelo dekorativen videz. Sorta je zato zelo primerna tudi za gojenje v vedru na balkonu ali terasi. Baby Bear ima tudi naslednje lastnosti:
- uporablja se za sladice ali juhe
- zelo trda lupina
- pred zaužitjem je treba olupiti
- meso je rumeno
Jack be Little
Ena izmed zelo okrasnih buč je Jack be Little, ki ima le majhne plodove, ki običajno tehtajo le med 150 in 300 gramov. Ker tovrstna buča sodi med mini vrtne buče, jo v trgovinah pogosto prodajajo kot jedilno okrasno bučo. Jack be Little ima tudi naslednje lastnosti:
- tudi zelo okusna surova
- oranžna, čvrsto meso
- Aroma kuhanega kostanja
- lahko se uporablja v številnih jedeh
- v solatah, juhah, enolončnicah
Če na svojem vrtu gojite Jack be Little, lahko čez poletje uživate v okrasnih plodovih, dokler jih jeseni ne poberete za kuhinjo. Ker plodovi niso zelo veliki ali težki, je sorta primerna tudi za gojenje v loncu na balkonu ali terasi.
Sladek cmok
Sweet Dumpling izvira iz Mehike in je znan tudi kot Patidou. Majhni plodovi so zreli, ko tehtajo od 300 do 600 gramov. V nasprotju z mnogimi drugimi vrstami buč je sladki cmok, kot že ime pove, zelo sladkega okusa in ima vonj po kostanju. Ta sorta ima tudi naslednje lastnosti:
- lahko skuhamo cele
- čvrsto, hrustljavo meso tudi po kuhanju
- Barva sklede spominja na okrasne buče
- rumena z bogatimi zelenimi črtami
Sladki cmok lahko zaradi majhnih okrasnih plodov gojimo tudi na balkonu ali terasi.
Turški turban/škofovski klobuk
Ta sorta buče je znana pod dvema imenoma, na voljo je kot turban ali kot škofovski klobuk. Razlog za imena je razviden iz videza plodov. Ker je to zelo nenavadno in pravzaprav spominja na turban. To je zato, ker med rastjo cvetno dno ostane kot obroč, okoli katerega se nato oblikuje različno obarvana in izbočena kaša. Turški turban ima tudi naslednje lastnosti:
- zelo težko rezati zaradi oblike
- srednje okrogel in ploščat z nastavkom, ki spominja na klobuk
- se zato pogosto uporablja kot skleda za juho
- To naredite tako, da z žlico izdolbete meso in ga pripravite
- nato zlijte nazaj v skledo kot juho
- ima okrasni stranski učinek na mizi
- Sadež tehta od enega do dveh kilogramov
- Olupine niso užitne
Nasvet:
Če delate po receptu, boste tukaj našli količine bučne kaše, ki jo boste uporabili. Torej lahko domnevamo, da kilogram buče kot celote ponuja približno 600 do 700 gramov čiste pulpe, ki jo je mogoče uporabiti.
