Želite vse leto uživati v okusnih paradižnikih iz lastnega vrta. Vendar se običajno poberejo in takoj zaužijejo ali predelajo v kečap ali konzervirane paradižnike. Svež okus ohranimo tako, da nabrane paradižnike enostavno zamrznemo in po porcijah odmrznemo. Pot od majhne rastline do svežega paradižnika iz zamrzovalnika ni težka, saj je paradižnik zaradi svoje hitre rasti, nizkih zahtev po vzdrževanju in raznolikosti sort primeren za vsak vrt, pa tudi za balkon.
Pridelajte paradižnik na svojem vrtu
Rastline lahko kupite v drevesnici ali jih vzgojite sami iz semen. Do velikosti od 25 do 30 centimetrov je paradižnik v hiši priporočljivo postaviti na okensko polico in mu nameniti sončno in toplo mesto. Sadike vzgajamo posamezno v majhnih cvetličnih lončkih, ne smemo jih izsušiti in moramo imeti stalno klimo. Če želimo paradižnik sejati neposredno na vrt, s setvijo počakamo do konca marca in se raje odločimo za setev v rastlinjak. Dokler je še prisoten nočni mraz in mraz, so majhne in občutljive rastline izpostavljene nevarnosti zmrzali do smrti. Popolna sajenje na prostem ne sme biti pred majem. Za spodbujanje impresivne rasti in bogatega pridelka pravilno pripravite sajenje in sledite zaporedju:
- poiščite sončno lokacijo
- Izkoplji zemljo
- Vstavite rastlino paradižnika z zemljo iz lonca
- rahlo zalij
- Pritisni zemljo
- prvo oploditev po enem tednu.
Rastline paradižnika potrebujejo mesto, zaščiteno pred vremenskimi vplivi, in veliko hranil. Gnojenje ni potrebno le zaradi visoke plodnosti, ampak tudi zaradi odpornosti rastline
Kateri paradižniki so idealni za zamrzovanje
Sorta ima pri odločitvi manjšo vlogo. Tako lahko izberete vrsto paradižnika, ki je najboljšega okusa in temelji na lastnih zamislih glede na velikost in obliko. Pomembno je, da so paradižniki, namenjeni za zamrzovanje, še čvrsti in nimajo mehkih ali gnilih madežev. Ne smejo pa biti več zelene, ampak morajo popolnoma dozoreti. Ker rastline paradižnika vse poletje rodijo nove plodove, je zamrzovanje po delih še posebej enostavno. Obvezno:
- zreli in čvrsti paradižniki
- Vrečke za zamrzovanje ali pladnji za ledene kocke
- Posnetki.
Paradižnike lahko zamrznete cele ali narezane. Preden daste paradižnik v vrečko za zamrzovanje, so potrebni naslednji koraki:
- pravilno operite in posušite
- Izrežite dno stebla
- Paradižnik po potrebi narežite na rezine ali kocke
- Neprodušno zaprite vrečko.
Ustrezno zapakiran lahko paradižnik ostane v zamrzovalniku do 12 mesecev. Ker je njihova konsistenca po odtajanju ponavadi kašasta, so najprimernejši za nadaljnjo predelavo v juhe, omake ali pesto. Bolj kot je sadje čvrsto, bolj čvrsta bo konsistenca tudi po odtajanju. Zlasti majhne sorte so idealne in jih je mogoče cele zlahka zamrzniti in shraniti za hladno sezono.
Navodila za zamrzovanje
Paradižnik moraš dobro oprati in posušiti. Stebla nato izrežemo v obliki stožca. Odvisno od vaših želja lahko paradižnik nasekljate.
Sveži paradižnik je le delno primeren za zamrzovanje. To je posledica visoke vsebnosti vode. Sok se pri zmrzovanju razširi in poči celične stene. Plodovi so po odtajanju kašasti in se lahko uporabljajo samo za omake in juhe. Je pa zelo hitra varianta.
Paradižnik na mrazu izgubi okus. Svežih paradižnikov ne smete hraniti v hladilniku. Preprosto poskusite in ustvarite svoje mnenje. Mnogi lastniki vrtov uporabljajo to možnost ohranjanja redno vsako leto in so zelo zadovoljni. Zamrznjeni paradižniki imajo rok trajanja od 10 do 12 mesecev, točno do naslednje žetve.
Najbolje je, da paradižnik narežete in zavrete ter takoj dodate začimbe. To traja približno 10 minut. Pustite, da se mešanica ohladi in jo nato po delih zamrznite.
Druga možnost je, da paradižnik nasekljate, na kratko pokuhate in nato pretlačite skozi pijačo. Paradižnikovo omako ali mezgo lahko vlijemo v modelčke za ledene kocke ali celo v vrečke za ledene kocke. Tako ga lahko enostavno razdelite in odstranite posamezno.
Zamrzovanje paradižnikov ni najboljši način za njihovo konzerviranje, vendar ga je mogoče uporabiti. Po odmrzovanju jih ne morete več uporabiti za paradižnikovo mocarelo, lahko pa jih uporabite za juhe, omake, enolončnice in podobno.
Alternative – konzerviranje paradižnikov
Sorte paradižnika, ki vsebujejo več pulpe in manj semen, kot sta Roma in beef paradižnik, so še posebej primerne za konzerviranje oz. Pozorni morate biti tudi na zdravo sadje!
Posušeni paradižniki
Paradižniki so prepolovljeni. Nato odstranite sredico in steblo. Polpete zložimo na pekač in jih malo potresemo s soljo. To pomaga črpati vodo. Pečico nastavimo na približno 40 do 50 °C. Paradižniki potrebujejo 8 do 12 ur, da se posušijo. Pomembno je, da so vrata pečice priprta, da lahko vlaga uhaja. Najbolje je, da zataknete leseno žlico v vrata. Koščke suhega paradižnika lahko nadevate tudi v kozarce z navojem. Sadje prelijemo z dobrim oljčnim ali repičnim oljem. Tesno zaprite kozarce!
Vloženi paradižniki
Paradižnik lahko enostavno vložite v kis. Za to so primerni majhni paradižniki, kot so češnjevi in koktajl paradižniki. Plodovi morajo biti najboljše kakovosti. Daš jih v kozarce z navojnimi zamaški. Potem se dober vinski kis razredči na pol z vodo. Dodamo sladkor in začimbe ter po želji čebulo, sol, poper, česen, čili ali podobno. Vse skupaj zavremo in nato prelijemo k paradižniku. Kozarce je treba takoj dobro zapreti.
kuhani paradižniki
Tradicionalen način konzerviranja je še vedno zelo priljubljen. Čistim paradižnikom odstranimo peclje in semena. Sadje prerežemo na pol in z zobotrebcem prebodemo kožo. Nato lahko sadje položite v zidane kozarce. Prelijemo jih s slano vodo, ki mora enkrat zavreti. Kozarce nato na hitro zapremo in steriliziramo pri 80 stopinjah 45 minut. To najbolje deluje v loncu na pritisk.
Tako lahko shranite tudi paradižnikovo omako.
Pravilna nega preprečuje škodljivce in rastlinske bolezni
Paradižniki so na splošno zelo odporni na škodljivce in bolezni. Lahko pa jih napadejo glive, če so preveč vlažne, posajene na preveč senčnem mestu ali preprosto preblizu drug drugemu. Tudi če je videti, da je z belimi mušicami ali glivami prizadeta samo rastlina in ne plod, paradižnik iz okuženih rastlin ni primeren za shranjevanje v zamrzovalniku. Bolezen rastline jih prizadene prav tako kot rastlino samo in lahko še vedno povzročijo zdravstvene težave, če jih zaužijete tudi po zamrznitvi. Glivične okužbe ne smemo zamenjevati s pepelasto plesnijo, ki jo na nekaterih rastlinah opazimo v jutranjih urah, zlasti pozno poleti. Preden postavi diagnozo, naj vrtnar počaka do poldneva in nato preveri, ali je svetlobni film na rastlini izginil. Če gre za plesen, ta ob prvih sončnih žarkih ni več vidna in jo sonce posuši. Ker paradižnik potrebuje veliko hranilnih snovi, je redno gnojenje osnova zdrave in koristne nege. Vrtnar naj ne bo preveč varčen pri zalivanju, izogibati pa se mora zalivanju.
Paradižnik iz lastnega vrta – okusne in zdrave koristi
Vitaminsko bogate in okusnejše od paradižnikov v trgovini so rastline, ki rastejo na lastnem vrtu ali balkonu, resnično ekološko pridelane in negovane. Da bi paradižniku zagotovili hranila, ki jih potrebuje za obilo plodov in močno, zdravo rast, vrtnarju ni treba uporabljati kemičnih gnojil in lahko preprosto uporabi organsko gnojilo. To pomeni, da so obrani paradižniki naravno brez umetnih sestavin in so zato posebej zdravi. Če želite vse leto nabirati iste rastline in imate poleg zamrznjenih pri roki tudi sveže paradižnike, lahko rastline jeseni izkopljete in prezimite v zaprtih prostorih. Temnejša kot je lokacija, ki jo izberete, hladnejša mora biti. Na sončnem oknu ali v zimskem vrtu rastline obrodijo vse leto in jih lahko spomladi enostavno spet posadimo na prosto in jih izpostavimo poletnemu soncu.
