Česen je okusen in zdrav, okusen je tudi zeleni česen, a ne v stroku v hladilniku, saj ga samo zagreni. Česen pa lahko posadite tako, da najprej poberete zelenje in nato stroke – to je zelo enostavno in česen ne potrebuje veliko nege.
Česen in strok česna
Česen spada v red špargljev, družino amarilisovk, poddružino česmov in rod česmov. Tudi če ne gre za amarilis, ima čemaž (Allium sativum) zagotovo tako lepe cvetove kot nekatere okrasne čebule. Krhki por (knob izvira iz starovisokonemške besede za »split«, zaradi »razcepljenih« nageljnovih žbic) je bolj znan kot začimba kot po lepih cvetovih, vse več ljudi veliko kuha z okusno in zdravo hrano. strok česna. Ti prsti so preživetveni organi trajne rastline por, poleg glavnega stroka se oblikuje še pet do dvajset sekundarnih strokov, včasih pa tudi matične čebulice.
Najboljši čas za sajenje česna
Strok, ki ga stisnemo v tzatziki, aioli ali omako za špagete, je tudi tisto, iz česar zraste naslednji česen. Za trajni in prezimno odporni česen lahko te stroke česna posadite v zemljo spomladi ali jeseni. Če česen postavite na vrt samo za okras, tudi na neki vmesni točki, ni nujno, da bo obrodil lepe velike stroke, če je "zmeden". Če želite obirati, se morate držati ritma, česen najprej pusti, da zraste tako imenovana okrogla čebulica (glavni strok), šele po določenem času se začnejo oblikovati hčerinske čebulice (cebulice). Česen bi morali spomladi posaditi že zelo zgodaj (konec februarja), da bi bil jesenski pridelek primerno obilen, sicer bi nastal le povečan krog ali tanki, posamezni stroki. Zato so od septembra do začetka novembra najboljši časi za sajenje, potem bo okroglica dovolj zrasla do zime, da bo v naslednji rastni sezoni proizvedla veliko hčerinskih čebulic (prava česnova čebulica). Zimski mraz naj bi pozitivno vplival na rast čebule, naslednje poletje (od julija do avgusta) se bo spremenila v čudovito veliko čebulnico.
Nadstropje
Česen najbolje uspeva v rahli in s hranili bogati zemlji, vrtni zemlji, pomešani s peskom, ki je dobro premešana s humusom, npr. B. Prejšnjo jesen lahko zemljo obogatite z zrelim kompostom, česen ne mara sveže prekopane ali sveže pognojene zemlje. Za lonce/zaboje za rože lahko kot substrat uporabite vrtno zemljo, pomešano s peskom, ali pa zemljo za lončnice s peskom. Pri tem je pomembna predvsem zaščita pred zalivanjem, zato naj bo na dnu lonca poleg prepustnega substrata tudi drenaža (plast gramoza ali kamenja).
Najboljša lokacija za česen
Odvisno od tega, kje ste dobili česen (glejte spodaj za sorte česna), potrebuje veliko sonca ali veliko sonca, zlasti v zgodnjih fazah gojenja. Česen rad uspeva ob, med in pod jagodami, kumarami, malinami, lilijami, korenčkom, sadnim drevjem, vrtnicami, peso, paradižniki in tulipani. Od njih odganja tudi številne škodljivce (ki ga skoraj ne ogrožajo). Slabi sosedje so fižol, grah, zelje in druge stročnice, ki proizvajajo dušik.
Sajenje česna
je preprosto:
- Prst na nogi potisnite v zemljo približno 4 centimetre globoko s konico obrnjeno navzgor
- To je hitro, če predhodno izvrtate luknje s sadilnim lesom
- Na razdalji približno (vsaj) 10 cm
- Česen uspeva v gredici in v loncu na okenski polici
- V lončke lahko daš tudi kaljive stroke česna sredozemskih sort
- Če vaša sorta česna tvori čebulice (glejte spodaj za sorte česna), jih posadite podobno (ne tako globoko)
- Potrebovali bi sezono dlje, dokler ne razvijejo lepih gomoljev
Nega česna
Česen naj bo enakomerno in redno vlažen, dokler ne zraste, potem pa s česnom nimaš kaj dosti delati. Vedno rabi malo vlage v zemlji, ampak noče stati premočen, vse je čisto normalno. Česen je odporen, vendar je pokrov iz slame/grmičevja/mulča še vedno dober zanj. S tem ga tudi malo zaščitimo pred dežjem, česnu navadno preveč škoduje bolj kot zmrzal. Na balkonu, ki je izpostavljen dežju, je pozimi še bolje gojiti česen na pred dežjem zaščiteni steni hiše.
Gnojilo
Česen ne potrebuje nujno gnojila; v dobro vzdrževani zemlji, bogati s hranili, lahko srednji hranilnik preživi zimo tudi brez njega. Naslednjo pomlad ga lahko razvajate: raziskovalci Zhang Yin Xiong Li Lu Guo Xisheng Fertiliser Institute in Anhui Academy of Agricultural Sciences (oprostite, a na Kitajskem gojijo »malo več« česna kot mi in so zato opravili več raziskav). preučevali učinek gnojil na pridelek česna in ugotovili, da je česen razvil najvišjo raven vitamina C in topnih sladkorjev, če je gnojen z dušikom in kalijem 1:1 + 1/2 fosforja. Na primer, hlevski gnoj vsebuje skoraj 2 g dušika, kalija in 0,8 g fosforja na kg (splošno povprečje, odvisno od tega, kaj so živali jedle), okoli 2,5 kg na kvadratni meter na sezono. Sintetičnim gnojilom se raje izognite, tudi v tej sestavi, če želite, da bodo gostje na žar zabavi nad vašim tzatzikijem tako navdušeni kot vedno.
Pobiranje in shranjevanje
Če ste sadili jeseni, lahko pobirate že zgodaj naslednje poletje. Prvič, česnovo zelenje, ki po okusu spominja na česen s pridihom drobnjaka in vohalne posledice so veliko manj opazne kot sam strok česna. Če vaša sorta česna daje cvetna stebla, jih lahko odrežete, preden nastanejo čebulice, saj bodo čebulice večje. Prav tako lahko pustite nekaj stebel in čebulice ponovno posadite neposredno proti koncu leta. Stroke pobiramo, ko ovene tretjina listov česna. Če gomolje uporabite sveže, bo izpust nežnejši, preostanek pridelka pa lahko spletete v pletenico in obesite, da se posuši. Žetev lahko uporabite, da za naslednjo sezono znova posadite nekaj nageljnovih žbic, ki bodo nato obrodile nadaljnje letine.
Sorte česna
Allium sativum je na voljo samo kot kulturna rastlina, v kultivirani obliki je k nam prišla iz srednje in južne Azije, divja vrsta velja za izumrlo. Ta gojeni česen je na voljo v dveh sortah in številnih kultivarjih:
1. Allium sativum var. sativum, dejanskigojeni česen, ki ga običajno kupite v trgovinah. Njegove značilnosti:
- Raste z nizkimi, dokaj ravnimi gredi z grobim robom
- Čebulica ima manjše prste na notranji strani kot na zunanji strani, številne stranske čebulice se podolgujejo
- Ne proizvaja cvetnih stebel in zato tudi čebulic
- V mednarodni trgovini se ta vzrejna selekcija imenuje "mehkovratnik"
- Kitajska je glavna izvozna država na svetu, zato zgoraj navedena raziskava
2. Allium sativum var. ophioscorodon jebolj izvirna oblika gojenega česna:
- Tvori smešno, serpentinasto ukrivljeno listje, čebulice z nekaj velikimi, zaobljenimi sekundarnimi čebulicami in cvetna stebla s čebulicami za razmnoževanje, ki zagotavljajo letino naslednje leto
- Ta različica je v mednarodni trgovini znana kot "Hardneck" (Stiffneck), v Nemčiji kot stopničasti česen ali kačji česen ali (v gurmanskih restavracijah) kot Rocambole
- Dobro uspeva v severnih predelih, odličen česen za vrtove in okenske police
- V redkih drevesnicah ga lahko najdete v lončku ali kot vzrejni gomolj, odvisno od sezone
Kultivarji
Obstajajo podtipi in kultivarji mehkih in trdovratih. Predstavitev več sto sort bi presegla okvire članka in trenutno (žal) ni potrebna, saj je edini prodajni sadilni material brezimni univerzalni česen ali Rocambole. Če vas zanimajo sorte, ki se zelo razlikujejo po času zorenja, velikosti in skladiščnih zmogljivostih, jih lahko najdete v angleških drevesnicah redkosti, občasno pa tudi na nemških tedenskih tržnicah ali v specializiranih drevesnicah. Tudi v trgovinah so redko imena sort, le beli in morda rožnati gomolji iz Kitajske, Argentine in Španije. Vsekakor jih lahko daste v lonec, ko vzklijejo, saj ti »toplotni otroci« običajno ne preživijo nemške zime. Seveda ne škodi poskusiti, vendar je za bogat pridelek na vrtu potreben sadilni material iz vrtnarskih trgovin, ki je prilagojen našim podnebnim razmeram.
Uporabi česen
Da bo uživanje česna res užitek, je tu nekaj pomembnih nasvetov o predelavi:
- Neprijetni učinki so posledica spojin, ki vsebujejo žveplo
- Česen sprva vsebuje samo prekurzorje; potem ko celice poškodujemo (stisnemo skozi ali zdrobimo v kašo s hrbtno stranjo noža), nastane dejanska učinkovina, alicin
- Ko se česen segreje, nastane več drugih spojin, ki vsebujejo žveplo
Pozneje oddajajo "majhne vonjave" skozi vaš dih in kožo, vendar naredijo tudi veliko dobrega:
- Delujejo antitrombotično, preprečujejo arteriosklerozo in raka debelega črevesa ter delujejo splošno antibakterijsko
- Česen vsebuje tudi selen, ki naj bi ga večini sodobnih ljudi primanjkovalo
- Selen deluje antioksidativno in veže težke kovine v telesu
- V času, ko obstaja sum, da sledi kovine v človeškem telesu spodbujajo/povzročajo vse vrste bolezni, razlog za vsakodnevno uživanje česna
To še enkrat dokazuje, s koliko občutkom učinkovitosti delujejo tradicionalna kuhinjska orodja (kot so stiskalniki za česen):
- Največ koristi od učinkovin imate, če uporabite strt česen
- Kuhamo ga le na kratko v toplih jedeh
- Občutljivi ljudje bolje prenašajo česen, če odstranijo kalček v središču čebulice (tudi če je še bel)
- Zeleni kalčki zagrenijo česen, treba ga je bolje saditi
- Po študiji Ohio State University mleko nevtralizira 50 % žveplovih spojin v izdihanem zraku
- Druga dobra sredstva proti smradu: klorofil (npr. v peteršilju) in ingver
Sklep
Česen je vrsta splošnega zdravila, ki ga nikakor ne bi smeli zadržati v telesu. Gojenje je strašno preprosto, česnovo zelenje skorajda ne diši - nič ne ovira bolj zdravega življenja s česnom.
