Sadna, prijetno kisla in zdrava – rabarbara je eden najbolj priljubljenih rastlinskih proizvodov v našem delu sveta; Kot osnova sladicam, kot so kompoti ali pecivo, daje vsaki jedi sadno, kislo noto in hkrati navduši s svojo prijetno vlaknato konsistenco. Gojena na zaščitenem mestu na vrtu lahko rabarbara zlahka vzklije in postane preobilna; potem je treba konzervirati vse palčke, ki jih ni več mogoče uživati svežih. Za to so na voljo različne možnosti.
Konzerviranje rabarbare – možnosti
Če želite rabarbaro uživati vse leto, morate zelenjavo ohraniti. To deluje z naslednjimi metodami:
- Zamrzovanje
- Konzerviranje (kot kompot)
- pripravi žele
Opozoriti je treba, da imata zadnji dve metodi že omejitve pri uporabi; Če želite pustiti odprte vse možne možnosti priprave, kot način konzerviranja izberite zamrzovanje.
Priprava: rabarbaro očistite, olupite in blanširajte
Pred konzerviranjem rabarbare je treba pripraviti stebla. To storite tako, da najprej odstranite vse liste in suhe predele, nato pa rdeča stebla temeljito sperite pod tekočo vodo. Po odcejanju trde konce izdatno odrežemo. Ali je treba rabarbaro pozneje olupiti, je odvisno od njenega stanja.
Nasvet:
Rabarbaro je treba olupiti le, če je zgornje plasti mogoče enostavno odstraniti z golimi prsti.
Obstajajo tudi sorte s posebno mehko zunanjo plastjo; Pri teh dodatni piling ni potreben. Vse druge sorte se olupijo na naslednji način:
- pritrdi na odrezano površino
- Primite vlakna z dvema prstoma
- nato odlepite po dolžini
Če ne želite, da rabarbara med nadaljnjo predelavo dobi sivo-rjav odtenek, po olupljenju peclje blanširajte; takrat zelenjava ohrani lepo rdečo barvo. To storite tako, da rabarbaro s pomočjo sita za približno minuto položite v vrelo vodo in nato koščke takoj sperite s hladno vodo. Zelenjavo blanširamo še posebej, če je kot način konzerviranja zaželeno zamrzovanje.
Zamrznite rabarbaro
V bistvu se rabarbara zamrzne po tem, ko stebla narežete na koščke velikosti grižljaja. Izkazalo se je, da je rabarbaro koristno predhodno zamrzniti:
- Prvo zamrznite koščke rabarbare, razporejene drug poleg drugega
- Za polaganje je primeren pekač, pladenj ali deska za rezanje
- Kosi se ne smejo dotikati
- čas zamrzovanja je dve do tri ure
Če izberete to metodo, zagotovite, da posamezni kosi ne zmrznejo in se ne zlepijo. Rabarbaro lahko kasneje veliko bolje porcionirate. Koščke rabarbare lahko nato položite v zamrzovalne vrečke ali posode. Vrečke za zamrzovanje je najbolje zatesniti s tesnilom ali vakuumsko zapreti. Kot pri vsaki zamrznjeni hrani manj zraka pride do palčk, dlje ostane okus. Poleg tega se znatno zmanjša nevarnost opeklin v zamrzovalniku. Rabarbara bo v zamrzovalniku ali zamrzovalniku na ta način zdržala do enega leta. Ko so odmrznjeni, so kosi pogosto nekoliko kašasti; Vendar to ne pove nič o kakovosti palic.
Drug način konzerviranja v ledu je uporaba metode sokovne kopeli:
- Izberite sokove z nizko vsebnostjo kislin
- Primeren je grozdni sok ali breskov sok
- Pripravljene kose prelijemo s sokom
- damo v vrečko za zamrzovanje in damo v zamrzovalnik
- odtajanje v mikrovalovni pečici za obdelavo
S tem načinom da sladkor zelenjavi lasten aromatičen okus in je tudi zaščiten pred izsušitvijo.
Konzerviranje rabarbare s prekuhavanjem
Pred kuhanjem je priporočljivo pametno izbrati sorto rabarbare; Glede na to, ali uporabljate zelene ali rdeče palčke, lahko pričakujete različne odtenke okusa. Medtem ko so zelena stebla zelo kisla, ima rdeča rabarbara sladek okus; Tiste sorte, katerih koža in pulpa sta rdeče barve, so še posebej blage. Gurmani tukaj pogosto okusijo noto, ki spominja na maline.
Po izbiri ustrezne sorte rabarbare lahko pripravimo potrebno posodo. Za pripravo konzerv potrebujete velik lonec, vodo, sladkor ali sladilo, pa tudi zelenjavo in kozarce za marmelado z navojnimi pokrovi. Pri konzerviranju je treba upoštevati naslednje vidike:
- Razmerje naj bo 3:1:0,5 (rabarbara:voda:sladkor)
- Za bolj intenziven okus se lahko tudi popolnoma izognete vodi
- Narezani rabarbari dodamo sladkor
- Pustite mešanico stati pol ure
Če želite prihraniti kalorije, namesto sladkorja uporabite sladilo; Rabarbaro lahko sladkamo tudi s stevio. Za oplemenitenje kompota lahko uporabimo tudi limonin sok, pomarančno lupinico ali postrgan vanilijev strok; sladici dajo edinstven pridih. Po namakanju rabarbaro skuhamo; Če želite to narediti, pustite mešanico vreti, dokler kompot ne doseže želene konsistence. Ko je mešanica še vroča, jo preložimo v pripravljene kozarce za marmelado; nato se vlije in previdno zapre. Nato je treba kozarce postaviti v vodno kopel še četrt ure. Druga možnost je, da kozarce po polnjenju obrnete na glavo za optimalno shranjevanje.
Nasvet:
Da bo kompot zdržal čim dlje, je pomembno, da so kozarci predhodno sterilizirani. Da bi to naredili, jih najprej temeljito očistimo in nato speremo z vrelo vodo.
Tako konzervirana rabarbara zdrži več mesecev. Kozarcev ni potrebno dodatno hladiti; kompot shranimo v shrambo. Samo odprte kozarce hranite na hladnem.
Priprava kompota je zelo raznolika: sladko-kislo mešanico tradicionalno postrežemo k sladicam, kot sta puding ali torta; S kompotom pa lahko popestrite tudi slane jedi, kot so račje prsi.
Konzerviranje rabarbare kot želeja
Končno lahko iz presežka rabarbare naredite tudi okusen žele. Ker pa je na splošno precej kisla zelenjava, je rabarbaro dobro kombinirati s sladkim sadjem, na primer z jagodami. Takšen žele se naredi zelo enostavno:
- Jagode in rabarbaro operemo in grobo nasekljamo
- Koščki za sočenje
- Sok zmešajte s sladkorjem za konzerviranje
- Mešanico zavrite in nato med mešanjem pustite kuhati 4 minute
- Na koncu nalijte v kozarce za marmelado in dobro zaprite
Količine posameznih sestavin se lahko razlikujejo glede na vaš osebni recept. Naj bo marmelada, kompot ali zamrznjena – rabarbaro lahko uporabite na različne načine. In če svojo najljubšo zelenjavo optimalno shranite, lahko uživate v sadno-kisli noti okusnih palčk vse leto.
