Jajčevci so zdravi, imajo malo maščob in kalorij. Tudi če imajo malo svojega okusa, imajo prijetno konsistenco. Če jih želite uživati izven sezone, jih lahko zamrznete.
Primerno sadje
Sezona jajčevcev je od avgusta do oktobra. Sadje, ki ga nameravamo zamrzniti, mora biti vsekakor sveže in zrelo, vendar ne prezrelo. Običajno to ni problem, če nabirate svoje na svojem vrtu. Pri kupljenem sadju je drugače. Zrel jajčni plod ima mat, sijočo lupino, ki ob pritisku sploh ne popusti ali le rahlo.
Če je premehak ali ima lisasto lupino, je bolje, da se ga izogibate. V bistvu je priporočljivo, da ne kupujete največjih sadežev, temveč manjše. Običajno so bolj aromatični in intenzivnejšega okusa. Nezreli jajčevci niso primerni za uživanje, niti surovi niti kuhani. Podobno kot zeleni krompir vsebuje strupen solanin in grenke snovi, zaradi katerih so ti plodovi neužitni. Ko gre za zamrzovanje zrelega sadja, so na voljo različne metode.
Zamrznite surove jajčevce
Surovo zamrznjeni jajčni plodovi so zaradi mehke konsistence pulpe po odtajanju še posebej primerni za pasiranje, pripravo pireja ali dušenje. Za zamrzovanje so primerne komercialno dostopne zamrzovalne vrečke, plastične posode ali druge posode, ki jih je enostavno zapreti in so odporne proti zmrzovanju. Pri uporabi vrečk za zamrzovanje poskrbite, da v vrečkah ostane čim manj zraka, da se čim bolj izognete nastajanju kondenza.
- Naberite čim bolj sveže jajčevce
- Uporabite samo zdrave in nepoškodovane primerke
- Odstranite sprijete ostanke zemlje s ščetko za zelenjavo
- Nato sperite pod hladno tekočo vodo
- Previdno zdrgnite do suhega
- Olupi z lupilcem ali ostrim nožem
- Lupina lahko razvije grenak okus
- Narežemo na približno osem centimetrov debele rezine ali kocke
- Pakirajte v vrečke za zamrzovanje po porcijah
- Neprodušno zaprite vrečko in jo postavite v zamrzovalnik
Nasvet:
Ko so jajčevci narezani, jih je treba čim prej zamrzniti. Če jih pustite predolgo, se obarvajo rjavkasto, podobno kot rezine jabolka ali krompirja.
Kuhanje sadja pred zamrzovanjem
Da bo obrok hitreje pripravljen, lahko jajčevce pripravite tudi pred zamrzovanjem.
Blanširanje
Blanširanje zelenjave pred zamrzovanjem je koristno, saj zmanjša aktivnost nekaterih encimov, ki so odgovorni za razgradnjo strukture in izgubo okusov in vitaminov. Tudi tu zelenjavo najprej očistimo in narežemo na kocke ali rezine. Najbolje je, da odrežete le toliko, kot jih lahko takoj uporabite. Ker se sadje pred zamrzovanjem segreje, ga ni treba lupiti.
- Odvisno od količine sadja vodo solimo in zavremo
- Dodajte limonin sok, da preprečite razbarvanje kosov sadja
- Za tri do štiri litre vode približno 125-200 ml limoninega soka
- V vrelo vodo po porcijah dodajte kocke jajčevca
- Blanširajte približno tri minute
- Nato odstranite z žlico z režami
- Takoj postavite v posodo z ledeno vodo ali ledenimi kockami
- Pustite v ledeni vodi približno pet minut
- Nato prelijemo skozi sito in pustimo, da odteče
- Ali pa položite na več plasti kuhinjskega papirja, da se posuši
- Pustite, da se popolnoma ohladi pred zamrzovanjem
- Nato v zamrzovalne vrečke ali pločevinke in v zamrzovalnik
- Stabilen do devet mesecev pri minus 18 stopinj
- Vakumsko pakirano tudi do 14 mesecev
Možno je tudi, da odcejene rezine jajčevcev ohlapno položite na ravno ploščo in jih nato postavite v zamrzovalnik za eno do tri ure, odvisno od velikosti rezin. Zamrznjene rezine lahko nato zapakirate v vrečke za zamrzovanje in jih postavite nazaj v zamrzovalnik.
Nasvet:
Vodo za blanširanje lahko enostavno ponovno uporabite do petkrat. Po potrebi dodajte vodo in/ali limonin sok v ustrezni količini.
Pečenje na žaru, pečenje ali praženje
Jajčevce lahko pred konzerviranjem ali zamrzovanjem tudi spečete na žaru, ocvrete ali spečete. Lahko jih narežete po dolžini ali pa jih pustite cele. Lupine ni treba odstraniti.
- Cele jajčevce narežite po dolžini na eni strani
- Osnova peclja lahko ostane na plodu, ni pa nujno
- Lahko pa jajček narežemo na nekoliko debelejše po dolžini rezine
- Pečico segrejte na 200 stopinj
- Celo sadje ali rezine položite na pekač
- Oboje namažite z oljem
- Potem pecite do zlato rjave barve
- Odvisno od velikosti sadeža, cca 30 do 60 minut
- Nato vzemite iz pečice in pustite, da se ohladi
- Postavite v vrečke za zamrzovanje ali plastično škatlo, ki jih je mogoče zatesniti, in jih postavite v zamrzovalnik
- Rok uporabnosti je približno enak kot pri blanširanih jajcih
Alternative zamrzovanju
Če preveč sadežev dozori naenkrat in jih je treba nabrati, lahko nekaterim jajčnim sadežem podaljšate rok trajanja tudi tako, da jih posušite. Najbolje je, da jih ponovno narežete na rezine. Sušenje lahko poteka v pečici, dehidratorju, na navoju in obešeno ali ležeče na stojalu na prostem. Vse skupaj običajno traja več dni. Ko se rezine temeljito posušijo, jih lahko shranite v neprodušno zaprte in najbolje neprozorne posode. Posušene jajčevce uporabljamo kot sušene paradižnike.
Nasvet:
Shranjevanje jajčevcev v hladilniku ni priporočljivo. Tukaj bi lahek in na pritisk občutljiv sadež dobil gumijasto konsistenco.
