Avokado polarizira zdravo ozaveščene misli kot noben drug sadež. Zaradi visoke vsebnosti maščobe so se desetletja s težkimi srci odrekli tudi ljubitelji oreškastega, blagega sadnega mesa. Preobrat je prišel s spoznanjem, da so nenasičene maščobne kisline koristne za zdravje. Danes je avokado eno izmed slavnih superživil, ki ne sme manjkati na nobenem jedilniku. Ta vodnik s podatki o profilu in hranilni vrednosti podrobno pojasnjuje, kakšna je pravzaprav zdravstvena vsebnost Persea americana.
Profil
- Ime: Avokado (Persea americana)
- Izvor: tropski deževni gozd v Srednji Ameriki
- Sadež zimzelenega avokadovca iz družine lovorkovcev
- Splošna imena: avokadova hruška, aligatorjeva hruška, gozdno maslo, masleno sadje
- Velikost: 10-20 cm dolžine in 7 do 9 cm širine
- Teža: povprečno 500 do 900 g, redko 200 do 450 g ali 1,5 do 2,5 kg
- Barva: srednje do temno zelena ali vijolična do črna
- Lupina: gladka, usnjata ali nagubana
- Meso: v zrelosti mehko, zelenkasto rumeno do zlato rumeno, oksidira do temno rjave
- Okus: oreškasto-kremast, redko sladek
- Jedro: velikost žogice za golf in strupenost
- Posebnost: klimakterično sadje (po zorenju)
- Uporaba: Čista pulpa kot nadomestek za maslo, sladkan pire (guacamole), začinjen kot pomaka, sestavina za hladne juhe in solate, nadev za tortilje, sesekljani listi kot začimba ali čaj
Z botaničnega vidika je avokado jagodičje z enim semenom, ki uspeva na zimzelenem drevesu avokada. To drevo razvije grmičasto rast in v svojih rastiščih doseže višino do 20 metrov.
Poreklo in rastna območja
V svojem naravnem habitatu, deževnih gozdovih Srednje Amerike, je avokado že 10.000 let znan kot uporabna rastlina. Za Azteke je bila ena najpomembnejših živil, danes pa po vsem svetu rastejo velika območja, ki niso omejena le na tropski pas. Avokadovo drevo gojijo povsod, kjer prevladuje toplo podnebje, od Južne Afrike do Izraela in Kalifornije do Avstralije in Nove Zelandije. Sadje je v sredozemski regiji uspevalo od začetka 20. stoletja, da bi zadovoljilo vse večje povpraševanje v Evropi. Trenutno je na svetovnem trgu več kot 400 vrst, od katerih sta Avocado Fuerte in Avocado Hass zelo priljubljeni v Evropi.
Posebnost: klimakterično sadje
Njihova sposobnost zorenja je pomembno prispevala k temu, da je tropski avokado postal stalnica na jedilnikih v Evropi. Plodovi avokada ne dozorijo naravno na drevesu. Namesto tega Persea americana odvrže jagode, ko so še nezrele, da lahko dozorijo na tleh in dajo številne potomce. V nasadih se plodovi torej pobirajo takoj, ko dosežejo tržno velikost. Med hladilnim prevozom v Evropo proces zorenja poteka počasi. Na trgovinski polici je konsistenca še pretrda za uživanje. Na topli okenski polici, idealno v neposredni bližini jabolk, bo v nekaj dneh dozorel maslen sadež.
Jedro: velikost žogice za golf in strupenost
Veliko jedro v notranjosti ni primerno za uživanje. Alkaloidi, ki jih vsebuje, in toksin persin lahko povzročijo izrazite simptome zastrupitve pri ljudeh, če se zaužijejo namerno ali nenamerno v velikih količinah. Za mnoge živali, kot so psi, mačke ali valoviti papige, je lahko usodno, če pojedo koščico avokada. Navdušeni domači vrtnarji semen ne zavržejo, ampak iz njih preprosto vzgojijo svoje avokadovo drevo.
Nasvet:
Avokado brez pečk, imenovan koktajl avokado ali avokadito, je zelo priljubljen. To so plodovi, ki nastanejo iz neoplojenih cvetov. Te so sorazmerno majhne od 5 do 8 cm in imajo zelo tanko lupino. Pridelovalci v Kaliforniji, Južni Afriki in Izraelu so odkrili vrzel na trgu in dobavljajo mini avokado evropskim trgovinam.
Uporaba
Meso avokada je pripravljeno čisto in nekuhano z dobrim razlogom. Že po kratkem segrevanju se oreščkasti, kremasti okus navzame neprijetne, grenke arome. Zato masleno sadje pogosto preprosto posolimo in svežega vzamemo iz žličke. Sadje je zelo priljubljeno tudi pasirano, sladkorno ali soljeno in ga lahko uživamo kot pire ali namaz. Iznajdljivi ljubitelji avokada so ugotovili, da se blag okus ohrani, če meso preprosto na kratko popečemo s sirom.
Nasvet:
Kot nakazuje profil, se zlatorumeno meso ob stiku z zrakom grdo obarva. To pomanjkljivost lahko preprosto preprečite tako, da sveže narezan sadež avokada takoj pokapate z limoninim sokom.
Prehranske vrednosti na kratko
Očitno je, da se zaradi več kot 400 vrst hranilne vrednosti Persea americana razlikujejo. Naslednje informacije o hranilni vrednosti nemškega raziskovalnega inštituta za živilsko kemijo še vedno zagotavljajo vsakodnevne napotke:
(podatek na 100 gramov vsebnosti užitnega sadja)
Komponente
- Voda 66, 5 g
- Maščoba 23,5 g
- Vlaknine 6, 3 g
- Beljakovine 1, 9 g
- Minerali 1, 4 g
- Ogljikovi hidrati 0,4 g
- Kalorična vrednost 909 kJ (221 kcal)
Pomembni minerali
- Kalij 485 mg
- fosfor 45 mg
- Magnezij 30 mg
- Kalcij 12 mg
- Železo 495 µg
Dragoceni vitamini
- Vitamin C 13 mg
- Vitamin E2 1300 µg
- Folna kislina 30 µg
- Vitamin K 19 µg
Za temi hranilnimi vrednostmi se skrivajo pomembne funkcije za naš organizem, ki pomembno prispevajo k ohranjanju zdravja. Kalij odstrani odvečno vodo. Vitamina C in E krepita imunski sistem. Železo podpira preskrbo s kisikom v krvi. Vitamin K dragoceno prispeva k tvorbi faktorjev strjevanja krvi.
Fosfor in kalcij sta sanjska ekipa med minerali, saj zagotavljata stabilne kosti in močne zobe. Vlaknine skrbijo za prebavo. Vitamin folna kislina deluje kot naravni branik pred enim najpogostejših vzrokov smrti – možgansko kapjo. Ker je vitamin v industrijsko predelani hrani le v majhnih količinah, je avokado z visoko vsebnostjo folne kisline ravno pravšnji.
Je lahko toliko maščob zdravo? – ampak ja
Vsebnost maščobe 23,5 gramov res poveča število kalorij. Kljub temu gre za nenasičene maščobne kisline, zdrave dvojnike nasičenih maščobnih kislin. Nenasičene maščobne kisline našemu organizmu omogočajo dostop do številnih pomembnih vitaminov. Poleg tega znižujejo raven slabega LDL holesterola in zvišujejo dober HDL holesterol. Nasprotno pa so nasičene maščobne kisline odgovorne za različne bolezni in debelost.
Prežijo v hitri hrani, mastnem mesu, mastnih klobasah in mnogih drugih kaloričnih bombah ter grenijo življenje našim jetrom in žolču. Nemško društvo za prehrano zagovarja pokrivanje 7 do 10 odstotkov dnevnih potreb po energiji z nenasičenimi maščobnimi kislinami in ignoriranje nasičenih maščobnih kislin.
Superhrana s temnimi stranmi
Z ekološkega vidika se povečano gojenje avokadovcev obravnava kritično. Poudarek je na visoki porabi dragocenih virov, kar jezi okoljevarstvenike po vsem svetu. En kilogram plodov avokada porabi do 1000 litrov vode. Samo v Mehiki je vsako leto uničenih do 4000 hektarjev gozdov, da bi naredili prostor za dodatne obdelovalne površine. Odkar je bil avokado razglašen za superživilo, se je uvoz v Nemčijo eksplozivno povečal z 28.000 ton leta 2010 na neverjetnih 58.500 ton leta 2016.
