Od obiranja do shranjevanja orehov gre lahko marsikaj narobe. Že majhne napake in malomarnost lahko povzročijo, da oreščki postanejo neužitni. V tem članku smo povzeli, o čem bi morali razmišljati hobi vrtnarji, od nabiranja do shranjevanja!
Čas obiranja orehov
Praviloma se hobi vrtnarji lahko veselijo letine orehov od drugega leta po sajenju. Sami oreščki potrebujejo nekaj časa, da dozorijo, saj se žetev običajno začne konec septembra. Vendar je to le smernica, saj je treba orehe čim dlje pustiti na drevesu. In to tudi, če se temperature začasno spustijo pod 0 stopinj. Orehi dobro prenašajo zgodnjo zmrzal, tako da brez težav popolnoma dozorijo na drevesu. Ali so oreščki zreli, lahko ugotovite po teh lastnostih:
- zelena lupina se odpre
- Zunanja lupina postane črna
- Sadeži padajo z drevesa
Kako se nabirajo orehi?
Osnovno pravilo je: nikoli ne trgaj oreščkov na silo. Po eni strani se lahko poganjki poškodujejo z odtrganjem. Po drugi strani pa plodovi še niso zreli. Kajti zreli primerki odpadejo z drevesa, zato jih je treba samo pobrati - in jih je treba. Oreščki pristanejo na včasih vlažnih tleh, ki so izpostavljeni vlagi. Ta lahko skozi lupino prodre v oreh in s tem spodbuja plesen. Zato je pri obiranju orehov priporočljivo biti pozoren na naslednje:
- najboljše za dnevno zbiranje
- še posebej v deževnih dneh
- odstranite poškodovane, gnile in plesnive oreščke
- ne na kompost, ampak v zabojnik za organske odpadke
Nasvet:
V času obiranja orehov je prednost, da je trava pod orehom čim krajša. To olajša prepoznavanje in zbiranje orehov na tleh.
Po obiranju: čiščenje orehov
Po okusu najbolj prepričajo sveži oreščki, zato jih pogosto uživamo sveže. Preden oreščke zaužijemo, pa jim vedno odstranimo tanko belo lupino. Ker je precej grenkega okusa in zato popači okus orehov. Če pa želite oreščke posušiti in shraniti, jih morate najprej očistiti. Vendar bodite previdni! Orehov nikoli ne umivamo z vodo, ampak jih damo le na kemično čiščenje:
- Lupljenje orehov z rokami
- Odstranite ostanke lupine z grobo krtačo
- Po potrebi oreščke posušite s kuhinjskim papirjem
Nasvet:
Priporočljivo je, da med čiščenjem vedno nosite rokavice. Lupina vsebuje taninsko kislino, ki povzroča grdo rjavo obarvanost rok. Poleg tega je precej trmast in pogosto traja tudi do 7 dni.
Pravilno sušenje orehov
Ko so orehi očiščeni, jih lahko posušite. Velja naslednje: Oreščki naj se čim hitreje posušijo, vendar ne prehitro. Pečica na primer za to ni primerna, ker je enostavno prevroča. Temperature nad 30 stopinj vplivajo na maščobo v oreščkih in povzročijo, da ti hitreje postanejo žarki. Zato je bolje, da orehe nežno posušite. Vse, kar potrebujete, je ravna škatla, obložena z vrečo ali staro brisačo. Za sušenje oreščkov sledite naslednjemu postopku:
- Obilno položite orehe
- zadostna medsebojna razdalja
- vsi oreščki enakomerno obdani z zrakom
- Postavite škatlo v suh, zračen in temen prostor
- na primer kurilnica ali podstrešje
- Temperatura okoli 20-25 stopinj
- Mešaj in obračaj orehe večkrat na dan
Opomba:
Če vreme dopušča, lahko oreščke sušimo tudi na prostem. Vendar pa je priporočljivo, da jih čez noč prinesete notri, da ste na varni strani. Naslednje jutro gredo lahko spet ven, vendar šele, ko se jutranja meglica razjasni.
Kdaj so orehi pripravljeni?
Čas sušenja je odvisen od številnih dejavnikov, zato se lahko temu primerno spreminja. Če se oreščki sušijo v optimalnih pogojih, se pričakuje, da bo čas sušenja približno tri do šest tednov. Lahko pa ugotovite, ali so orehi dovolj posušeni:
- preostali ostanki školjk so odpadli
- Orehi so veliko lažji
- so izgubili približno 50 odstotkov svoje teže
Shrani posušene orehe
Ko se orehi posušijo, jih lahko shranimo. Orehe vedno shranjujemo obešene v vrečah ali mrežah. To zagotavlja enakomerno prezračevanje, kar posledično preprečuje nastanek plesni. Orehov v nobenem primeru ne shranjujte v plastičnih vrečkah ali vrečkah. Poleg tega je treba pri shranjevanju orehov upoštevati naslednje dejavnike:
- suh, temen prostor
- Vlažnost ni previsoka
- relativna vlažnost približno 55-65%
- Temperatura okoli 10-18 stopinj
Opomba:
Posušene orehe lahko tako hranimo do dve leti. Če so oreščki posebej mastne sorte, je možen rok trajanja od enega do enega leta in pol.
Zamrznite orehe
Če želite shraniti orehe, vam jih ni treba sušiti. Ker je tudi zamrzovanje oreščkov možno brez težav. Pri tem je praktično to, da lahko oreščke zamrznete cele ali sesekljane in razdeljene na porcije. Da bi to naredili, orehe najprej očistimo in odstranimo lupine. Preostanek postopka je relativno preprost in je naslednji:
- cela jedrca položimo na pekač
- ali sesekljajte orehe
- Orehe zavijte v kuhinjsko krpo
- in sekljajte z valjarjem ali kladivom za zrezke
- Po potrebi orehe na porcije
- nepredušno zapakiraj in zamrzni
- Orehi imajo rok trajanja približno eno leto
Oreščke je najbolje razdeliti na 200 gramov vsakega, saj je to običajna standardna količina za številne recepte za peko.
