Sezam gojijo v velikem obsegu že tisočletja, vendar ga še vedno redko najdemo v zmernem podnebju. Zagotovo je možno pri nas uspešno gojiti Sesamum indicum in ga nabirati na lastnem vrtu. Da bo toploljubna rastlina pravočasno uspevala, je treba upoštevati nekaj posebnosti. Če pa ste pozorni na potrebe sezama, lahko dosežete velik pridelek tudi z majhnimi površinami za gojenje. Do takrat pa uživajte v eksotični lepoti rastline.
Lokacija
Enoletni sezam potrebuje toplo in sončno lego, ki ni preblizu vode ali v drugače vlažnih kotih. Vendar pa rastline sezama ne potrebujejo veliko prostora. Čeprav lahko Sesamum indicum doseže višino enega do enega metra in pol, raste zelo vitko. Zato zadostuje 30 do 50 cm razdalje med rastlinami. Gojenje na majhnih površinah ali gojenje v loncih je torej možno brez težav. V regijah s precej hladnimi in vlažnimi poletji je kultura v posodah dejansko smiselna. Po eni strani sezam le v omejenem obsegu prenaša dolgotrajno vlago, po drugi strani pa ga je treba hraniti pri 20 °C ali še bolje toplem.
Nasvet:
Sezam bolje uspeva pred stenami ali v kotih, kjer se poleti nabira toplota. Primerni so tudi rastlinjaki in zimski vrtovi.
Substrat
Sezam za uspevanje potrebuje s hranili bogat in prepusten substrat. Najbolje se obnese z nevtralno pH vrednostjo. Dobra osnova je sveža vrtna zemlja, obogatena s prepadlim listjem in kompostom. Primerna je tudi kakovostna zemlja za lončnice. V podlago je treba dodati pesek, da se zrahlja in izboljša prepustnost. Kokosova vlakna so uporabna tudi kot dodatek. Poleg substrata je treba na dno posode položiti še drenažni sloj.
gojenje
Sezamova semena potrebujejo temperaturo od 20 °C do 25 °C in zadostno svetlobo, da lahko vzklijejo. Poleg tega traja približno 120 dni od prvih poganjkov do cvetenja in zorenja plodov. Sesamum indicum mora tudi ta čas preživeti na toplem. V zmernem podnebju je to na prostem komaj mogoče. Gojenje semen v zaprtih prostorih torej ni samo priporočljivo, ampak tudi nujno za uspešno žetev. Najbolje je začeti februarja ali marca. Upoštevati je treba naslednje korake:
- Zmešajte zgoraj opisani substrat, položite semena na vrh in pokrijte s približno 1 cm zemlje.
- Podlago zmočimo, vendar je ne namakamo.
- Posodo pokrijemo s steklom ali folijo in postavimo na svetlo mesto s temperaturo vsaj 20 °C.
- Pokrov je treba vsak dan na kratko prezračiti, substrat pa naj bo ves čas vlažen.
- Semena bi morala vzkliti po približno dveh tednih. Ko pride čas, lahko pokrov odstranite. Vendar se zemlja ne sme izsušiti.
Mlade rastline lahko zapustijo hišo, če je zunanja temperatura vsaj 20 °C. Potem je prišel čas, da ga uporabite v vedru ali postelji.
Gojenje
Če so zunanje temperature vztrajno dosegle vsaj 20 °C, lahko začnete gojenje sezama na prostem. V ta namen posamezno posamimo mlade rastline v zemljo na razdalji 30 cm do 50 cm. Pri selitvi iz predgojitvenih lončkov moramo biti zelo previdni, korenine so občutljive in se ne smejo poškodovati. V hladnih poletjih ali regijah s hladnimi vetrovi in sicer nizkimi temperaturami je treba sezamovo seme gojiti v posodah. To omogoča, da se rastline podnevi napijejo sonca, med cvetenjem pa jih oplodijo žuželke. Ko pa temperatura pade, jih je enostavno prinesti v hišo. Po sajenju v gredo se napor vzdrževanja znatno zmanjša. Samo v času žetve se je treba spet malo potruditi.
Nalivanje
Med kalitvijo in dokler je Sesamum indicum v začetnih posodah za gojenje, potrebuje stalno vlažen substrat. Če je bil prestavljen v posteljo ali vedro in je tukaj zrasel, se lahko zalivanje znatno zmanjša. Sezam dobro prenaša sušo, tudi če traja dlje. Dodatno zalivanje je potrebno le, če začnejo listi padati ali da se substrat v posodi popolnoma ne izsuši. Vendar pa je padavin običajno dovolj.
Gnoji
Če začnete gojenje sezama v sveži, s hranili bogati zemlji, nadaljnje gnojenje skoraj ni potrebno. Tudi malo organskega gnojila pri premeščanju mladih rastlin ne škodi. Kompost ali kavna usedlina, vmešana v zemljo, lahko spodbudi rast. Kot dodatek vodi za namakanje je primerna voda iz ribnikov brez kemičnih dodatkov ali koprivnega gnoja. A ni treba pretiravati. Majhne količine povsem zadostujejo.
Pobiranje semen
Od trenutka, ko zacveti, se sezam razvije sorazmerno hitro. Cvetovi tvorijo plodove ovalne oblike, ki sčasoma postanejo rjavkasti. Če so povsod rjave in se začnejo odpirati, je čas za žetev. To morate storiti hitro, preden veter raznese semena Sesamum indicum. Da med obiranjem ne bodo popadali iz strokov, je treba čez stroke od spodaj potegniti vrečko. Šele nato plodišče odrežemo in odložimo v vrečo. Nato je treba sezam posušiti na zraku. Semena, zapakirana nazaj v vrečko, lahko ločite od lupine z vrtenjem in nežnim udarcem po trdi podlagi.
Mešanica
Mešanje s Sesamum indicum ni potrebno.
Prezimovanje
Ker je sezam enoletna rastlina, prezimovanje ni potrebno.
Uporaba
Semena lahko pražite, uporabite pri peki ali stisnete zaradi olja, ki ga vsebujejo. Poleg vsem poznanih semen lahko v kuhinji uporabimo tudi sezamove liste. Nabrani sveži in zeleni so primerni za žar, kuhanje in vlaganje.
Tipične bolezni, škodljivci in napake pri negi
Sezam skoraj ne prizadenejo bolezni in škodljivci. Vendar pa lahko premokra zemlja povzroči gnitje. Predvsem pa sta ključnega pomena pravilno zalivanje in prepusten substrat.
Pogosta vprašanja
Zakaj sezam raste tako počasi?
Sezam do cvetenja raste zelo počasi, šele takrat pokaže močne poganjke. V optimalnih pogojih počasna rast ni razlog za skrb.
Kje dobim sezamovo seme?
Sesamum indicum Semena ni vedno enostavno najti, čeprav jih je vse pogosteje mogoče najti v trgovinah s semeni z eksotičnimi oddelki. Druga možnost je, da so semena na voljo tudi v azijskih supermarketih.
Na kratko, kaj morate vedeti o sezamu
Sezam je ena najstarejših oljnic na svetu. Prvotno prihaja iz Indije in Afrike. Danes sezam gojijo v tropskih in subtropskih regijah. Uporabljajo se olje in zrna rastline.
Profil
- Sezam je enoletna zelnata rastlina.
- Zraste lahko od 10 do 120 cm visoko, redko celo višje.
- Današnji gojeni sezam prihaja iz divje vrste iz Južne Azije.
- Obstaja razlika med črnim in belim sezamom.
- Črni sezam ima nekoliko bolj intenziven okus.
- Sam okus je rahlo po oreščkih, ki se s praženjem okrepi.
- Kitajska in Indija sta vodilni v proizvodnji sezama.
- Sezamovo olje ima ugodno sestavo mononenasičenih in večkrat nenasičenih maščob.
- Sezamol in sezamolin, ki ju vsebuje olje, delujeta kot močni antioksidant, zaradi česar so kisikovi radikali neškodljivi.
- Sezamovo olje hranite v temnih steklenicah. V hladilniku zdrži približno eno leto.
Uporaba
- Uporabljajo se semena, olje in korenine rastline sezam. Uporabljajo se v terapevtske in kulinarične namene.
- Uporabljati morate visokokakovostne izdelke!
- Poznano je sezamovo olje, ki ga pridobivajo iz semen. Uporablja se za kuhanje. Stisnjen je iz praženih semen.
- Hladno stiskana olja le previdno segrevajte, sicer se arome razgradijo. Ta olja so primerna za solate ali za jedi, kuhane na nizkih temperaturah.
- Vroče stiskano sezamovo olje je treba rafinirati! V zahodnem svetu se pogosto uporablja za izdelavo margarine.
- Semena sama oplemenitijo pecivo, lahko pa jih tudi začinite.
- Sezam je alergen. Vedno mora biti navedeno na seznamu sestavin za predelano hrano!
- Sezamova pasta se uporablja predvsem v arabski kuhinji.
- Sezamovo olje je sestavni del azijske kuhinje.
- V Mehiki je sezam sestavina slavnega Mole Poblana, začimbne paste z veliko začimbami in čokolado.
- Vsi poznajo sezamova semena na žemljicah in kruhu.
- Sezamovo olje vsebuje sestavine, ki branijo glivice, bakterije in viruse. Lecitin, ki ga vsebuje, je pomemben za delovanje živčnih celic.
- Sezamova semena je treba pred uporabo prepražiti v suhi ponvi, dokler se ne pojavi vonj po oreščkih.
- Hladno stiskano sezamovo olje se pogosto uporablja v naravni kozmetiki. Na primer kot masažno olje in za nego kože.
Sklep
Sezam ima veliko uporab. Okus je edinstven in takoj prepoznaven. Sezamovo seme je treba uporabiti praženo. Pri oljih se priporoča hladno stiskano olje. Sestavine so zdravju prijazne in dobre za kožo. V kuhinji sezam navduši s svojim okusom po oreščkih. Sezam, zanimiva rastlina z vsestransko uporabo.
Vir slike: Gustav Pabst (ur.): Köhlerjeve zdravilne rastline v realističnih ilustracijah s kratkim razlagalnim besedilom. Gera 1887.
