Pimpinelle botanično spada v družino vrtnic ali Rosaceae in je kot začimbna rastlina zelo aromatična in ima hladen okus, ki rahlo spominja na kumare. To pa še ni vse, kar ta rastlina lahko ponudi, saj je rastlina zelo koristna tudi za zdravje in na primer kot čajni poparek deluje razstrupljevalno na organizem. Divjo rastlino lahko gojite tudi na svojem vrtu.
Medicinski učinki
Pimpinelle deluje krvno čistilno, protivnetno, izkašljevalno, diuretično in, če jo skuhamo kot čaj, je zelo primerna za zgago, utrujenost, napenjanje in drisko. Korenina pimpinelle je odlična za kašelj in se uporablja celo v klasični medicini proti astmi. Pimpinelle je tudi v medicini preverjeno zdravilo proti gripi ali vnetemu grlu. Čaj iz korenine pimpinele ima pozitiven razstrupljevalni učinek na telo po dolgotrajnem jemanju zdravil ali izpostavljenosti škodljivim snovem. Poleg tega Pimpinelle zagotavlja veliko vitamina C, zlasti v hladni sezoni.
V kuhinji
Listi pimpinelle so hladilnega okusa in spominjajo na okus kumar. Pimpinelle je eno od sedmih klasičnih zelišč, ki sodijo v frankfurtsko zeleno omako. Pri kuhanih jedeh pimpinelle dodamo jedem šele po kuhanju, da ohranimo svežino. Ta rastlina pa je zelo dobrega okusa tudi kot začimba v solatah, skutah in zeliščnem maslu, pa tudi v svežih juhah in zelenjavi ali preprosto na kruhu, namazanem z maslom. Je tudi klasična sestavina hamburške juhe iz jegulj in juhe iz devetih škrobov. Pimpinelle je zelo primerna tudi za pripravo zeliščnega kisa in osvežilnega poletnega punča.
Profil
- Pimpinele je trajnica, tako imenovana trajnica, ki je v naših krajih odporna proti zmrzali in je zato idealna za vrtnarjenje.
- Rastlina zraste v višino od 20 do 40 cm, raste pokončno in tvori šopke.
- Obdobje cvetenja je od junija do julija, pri čemer rastlina proizvede zelenkasto rjave do rdečkasto rjave cvetove.
Splošne informacije o shranjevanju stvari na vrtu
Pimpinelle je zelo nezahtevna in zelo dobro uspeva na hranilno revnih, z apnom bogatih in zmerno suhih legah. Če zelišče raste v hranljivi in vlažni zemlji, je okus mladega zelišča zelo blag in nežen s priokusom kumare ali lupine kumare.
Pimpinelle (Sanguisorba minor) v zeliščnem vrtu
Pimpinelle lahko sprostite spomladi ali jeseni ali kupite kot sadiko v drevesnici. Ko je pimpinela na vrtu, se samostojno razmnožuje. V zeliščnem vrtu raste bučka kot trajnica, zato naj ljubiteljski vrtnar redno odstranjuje stare rastline in naredi prostor za samosevne mlade rastline, še posebej, ker so tudi stari listi starih rastlin neužitni. Če jih ne odstranimo, bodo stare rastline ovenele same. Rastlina je enoletnica in uporabljajo se le nežni listi rastline.
Idealna lokacija
Pimpinelle v naravi raste na suhih in sončnih travnikih in izvira iz Sredozemlja. Ta suha in sončna lega pa ni optimalna, če nameravamo rastlino uporabljati kot aromatično zelišče v kulinariki, saj je takrat za aromo uporabnejša rahlo vlažna in s hranili bogata apnenčasta zemlja. Pimpinelle uspeva tako v polsenci kot na polnem soncu, vendar se na slednjem mestu ne sme izsušiti, da ohrani svojo nežno aromo. Pimpinelle ocenjuje na lokaciji
- vlažna in s hranili bogata tla
- apnenčasta podlaga
- alkalna tla
Skrb
Pimpinelle je nezahteven pri negi. Najbolje uspeva na sončnih do delno senčnih legah. Pimpinelle ima raje apnenčasta, dobro odcedna in razmeroma bogata s hranili tla, ki so vlažna, vendar ne mokra. Za substrat je treba izbrati običajno, prepustno zemljo. Rastlina še posebej ceni apnenčasta in alkalna tla. Pomembno je, da se zemlja za pimpinelle ne izsuši in rastlini zagotovite redno zalivanje. Za posebno intenzivno rast so idealna tla, bogata s humusom, spomladi pa tudi vnos komposta in organskih gnojil, kot so ostružki rogov. Socvetja je treba redno rezati, ker se v kuhinji lahko uporabljajo le listi. Pimpinelle
- ne sme se nikoli popolnoma posušiti
- za dobro rast potrebuje organska gnojila
- Socvetja je treba redno rezati
Žetev
Nežne liste pimpinelle lahko nabirate neprekinjeno do jeseni. Liste lahko tudi posušimo, vendar nežen, poseben okus takrat izgine. Liste lahko tudi zamrznete ali pa jih namočite v olje ali kis. Še posebej dobro aromo lahko dosežemo, če liste položimo v limonin sok. Za uporabo v kuhinji se uporabljajo samo sveži, mladi listi, ki se sproti oblikujejo, ker starejši postanejo trdi in neužitni. V okviru naturopatije in za te namene se uporablja celotna rastlina s koreninami vred. V tem primeru se cvetoče zelišče uporabi po sušenju.
Razmnoževanje
Razmnoževanje lahko izvedete s setvijo semen ali z delitvijo rastline spomladi ali jeseni. Setev ali sajenje sadik je treba opraviti takoj na končno izbrano lokacijo, saj je kasneje težko popraviti lokacijo bučke, ker rastlina razvije dolge korenine, ki se ob premikanju poškodujejo.
Bolezni in škodljivci
Pimpinelle je precej robusten in precej neobčutljiv na bolezni in škodljivce. Šele ko je rastlina oslabljena, imata peronospora kot glivična bolezen in listne uši možnost, da jo napadeta. Okužbo s peronosporo prepoznamo po rjavih pegah, ki se širijo po listih. To okužbo lahko spodbudimo s stalnim zalivanjem od zgoraj, torej preko listov. Proti peronospori se lahko borimo s fungicidi, vendar to vpliva na uporabnost listov v kuhinji. Preprečevanje je bolj smiselno z zalivanjem od spodaj in tudi zaščito rastline pred obilnimi padavinami. Listne uši je mogoče odstraniti s komercialno dostopnimi, vendar po možnosti naravnimi sredstvi, tako da lahko pimpinelle še vedno uporabljate kot kulinarično zelišče. Rastlino lahko okrepite proti napadom škodljivcev in bolezni z rednim gnojenjem s kompostno zemljo.
Bolezni robustne rastline se lahko izognete tako:
- Zalivanje rastline od spodaj
- Zaščita pred intenzivnimi padavinami na listih
- Krepitev rastline z rednim gnojenjem s kompostno zemljo
Pogosta vprašanja
Kako zdrav je pravzaprav Pimpinelle?
V srednjem veku naj bi Pimpinelle deloval celo proti kugi. O tem lahko dvomimo, a zelišče je bogato z eteričnimi olji, grenčinami, pa tudi s smolami in vitaminom C. V kuhinji ima lahko bučnica ne le dobrega okusa, temveč tudi številne pozitivne lastnosti za prebavo in imunski sistem.. V naturopatiji je zelišče zelo priljubljeno tudi pri različnih obolenjih, pimpinela pa je našla pot celo v sodobno konvencionalno medicino kot preverjeno zdravilo za lajšanje simptomov astme. Tudi če ste nagnjeni k spomladanski utrujenosti, se Pimpinelle zdaj enako uporablja v konvencionalni medicini in naturopatiji.
Ali je pimpinelle domača rastlina?
Divji pimpinelle izvira iz Azije. Toda rastlino so pred stoletji poznali tudi v jugovzhodni, srednji in zahodni Evropi. Danes pimpinelle gojijo skoraj izključno na območju Frankfurta, saj je tam klasična sestavina za zeleno omako.
Na kratko, kaj morate vedeti o Pimpinelle
Že v srednjem veku je bil pimpinelle, ki so ga takrat pogosto imenovali bibernelle, najti v številnih vrtovih. Posebej priljubljena je bila kot začimba v elizabetinski Angliji. Toda že znani Jacobus Theodorus Tabernaemontanus je poznal začimbno moč pimpinelle, ki je danes že skoraj ena izmed pozabljenih zeli. Pimpinella se je takrat veliko uporabljala tudi v naravni medicini. Bila bi sposobna celo ozdraviti kugo. Pimpinelle pa so pogosto uporabljali tudi pri boleznih srca ter težavah z mehurjem in ledvicami. Zaradi visoke vsebnosti vitaminov in adstrigentnih lastnosti naj bi pozitivno vplival tudi na vnetje kože.
Uporaba
- Pimpinelle lahko še danes čudovito uporabljate v kuhinji. Vendar so za to primerni le zelo mladi listi.
- Uporabljajo se v jedeh iz jajc in skute, dodajo pa tudi piko na i solatam, majonezi ali zeliščnemu maslu.
- Da bi pimpinelle lahko uporabljali v kuhinji, jo posejte na lastnem vrtu.
- Ni ga mogoče konzervirati kot zelišče in ga je treba predelati takoj po obiranju.
- V idealnem primeru se sveže mlade liste nabira enakomerno. Starejših in trših listov ne uporabljajte, saj veljajo za neužitne.
Zato je treba socvetja čim prej odstraniti, saj so za začimbo potrebni le sveži listi.
V naturopatiji se uporablja celotno, še cvetoče zelišče s korenino. Za uporabo se posuši in se nato lahko uporablja interno kot čaj ali zunaj kot tinktura.
Gojenje
- Pimpinelle lahko sejete marca ali aprila.
- Najprimernejša je lokacija na prostem ali na zelenem travniku v lastnem vrtu.
- Zaradi dolge glavne korenine, ki jo tvori pimpinelle, je mogoče rastlino pozneje premakniti le z velikim naporom ali pa je sploh ne.
- Zato ga je treba posejati neposredno na končni cilj.
- V bistvu je sama rastlina precej nezahtevna. Vsekakor pa poskrbite, da jih posejete na sončnem mestu.
- Suhi, pusti in sončni travniki so najprimernejša lokacija pimpinelle, kjer se od časa do časa zdi celo divja.
- Sonce je odgovorno tudi za posebno intenzivno aromo Pimpinelle.
- Če so tla apnenčasta in bogata s humusom, rastlina še posebej dobro uspeva.
Pozor:
Vendar se lahko hitro razvije v nadležen plevel, če socvetja ne odstranimo pravočasno. Ker takrat se začne samosetev Pimpinelle. Rastlina zraste v različnih velikostih, odvisno od talnih razmer. Na primer, zelo tanka plast prsti običajno proizvede le zelo majhne rastline. Če pa je plast zemlje precej debela, lahko pimpinelle doseže višino do enega metra.
