Paleta krompirja ponuja več kot 5000 sort po vsem svetu, ki so razdeljene v različne skupine zrelosti in lastnosti. Ti vključujejo veliko število komercialnih vrst, ki se uporabljajo za proizvodnjo škroba in alkohola. Krompir prihaja v zrelostne skupine zelo zgodaj do zgodaj, srednje zgodaj, srednje pozno in zelo pozno. Nekatere sorte krompirja imajo le regionalni pomen ali pa se med ljubitelji izmenjujejo ali trgujejo kot tako imenovane »stare sorte«. Glede na to, kako čvrst je kuhan, krompir razlikujemo med voskastim in mokastim.
Zvezni urad za sorte
V Nemčiji se lahko v skladu z določbami Zakona o prometu s semeni tržijo sadike samo tistih sort krompirja, ki jih je priznal in odobril Zvezni urad za rastlinske sorte. Seznam se vsako leto posodablja in vsebuje zelo stare in nove sorte krompirja, ki se gojijo v Nemčiji.
Razlikovanje glede na vrsto kuhanja
Pri izbiri vrste krompirja za jedilni krompir so pomembne lastnosti kuhanja oziroma primernost za različne jedi. Zato se v okviru testa preverjajo tudi kuhalne lastnosti krompirja. Krompir je razdeljen v naslednje kategorije:
- Vrsta kuhanja A: voskasta različica
- Tip kuhanja B: pretežno voskasta različica, rahlo mokasta
- Tip kuhanja C: rahla, mokasta, rahlo suha različica
Razlikovanje glede na čas zorenja
Čas zorenja ne določa le časa, v katerem krompir dozori, ampak tudi čas obiranja in rok trajanja sorte krompirja. Paleta sort pokriva čas rasti med 90 in 170 dnevi.
- Skupina zrelosti Ia (zelo zgodnje sorte): vegetacijska doba 90-110 dni, obiranje junija in julija, predhodno kalimo pod folijo, večinoma pretežno voskaste sorte, ne shranjevanje
- Skupina zrelosti IIa (zgodnje sorte): vegetacijska doba 110-130 dni, obiranje v juliju in avgustu, pogosto predkaljene, večinoma voskaste in pretežno voskaste sorte, lahko shranjeno samo do jeseni
- Skupina zrelosti IIIa (srednje zgodnje sorte): vegetacijska doba 130-150 dni, obiranje avgusta in septembra, vse tri vrste kuhanja, značilen krompir za klet, lahko shranjeno vsaj do konca leta
- Skupina zrelosti IVa (srednje pozne do pozne sorte): vegetacijska doba 150-170 dni, obiranje v septembru in oktobru, večinoma pretežno voskaste in mokaste sorte, kletarjenje možno do naslednje zgodnje poletje
Nenavadne sorte krompirja
Sorte krompirja za način kuhanja so značilne po tem, da pri kuhanju ohranijo strukturo in ne počijo, površina reza je gladka in vlažna. Voščeni krompir je primeren za pripravo kot kuhan krompir in v lupini, pražen krompir, gratin, solate, ocvrt krompirček.
Zelo zgodnja zrelostna skupina
- Heidi (odobreno 2009): dolga ovalna oblika gomolja z rumeno, gladko kožico in rumeno barvo mesa
- Salome (2001): ovalen, oblikovan gomolj, rumena lupina in rumeno meso, dobro se skladišči, ko dozori
Skupina zgodnjega odraščanja
- Belana (odobrena 2000): ovalni gomolj, naslednik sorte Linda, rumena s tanko kožico, barva mesa rumena, intenziven okus
- Campina (2009): ovalni gomolj z rumeno, gladko kožo, rumena barva mesa
- Cilena (1981): podolgovata oblika gomolja, rumena lupina in rumeno meso, je eden najbolj priljubljenih krompirjev, dobro se skladišči
- Goldmarie (2013): dolg ovalni gomolj, temno rumena barva mesa
- Renate (1993): ovalna oblika gomolja, rumena lupina z rumenim mesom
- Venezia (2009): dolg ovalni gomolj z zelo gladko rumeno lupino, temno rumena barva mesa
Srednje zgodnja zrelostna skupina
- Ditta (odobreno leta 1991): visok donos, dolg ovalni gomolj, rumena lupina in rumeno meso
- Nicola (1973): visok donos, dolg ovalni gomolj, rumena lupina in svetlo rumeno meso
- Selma (1972): dolg ovalen gomolj, rumena lupina in rumeno meso
Pretežno voskasto
Vsi krompirji, ki so opisani kot pretežno voskasti, med kuhanjem razvijejo srednje trdost, ki nudi majhen odpor pri pretlačevanju z vilicami. Lupina teh vrst krompirja med kuhanjem le rahlo poči, meso pa je videti drobnozrnato in le rahlo mokasto. Predvsem voskast krompir je idealen v kuhinji za pripravo kot kuhan krompir in krompir v lupini, za enolončnice in enolončnice, juhe, pufre ali röstis.
Zelo zgodnja zrelostna skupina
- Arkula (odobrena leta 1975): okroglo-ovalni gomolj, rumena lupina in svetlo rumeno meso
- Berber (1983): ovalni gomolj, rumena lupina s svetlo rumenim mesom
- Christa (1975): dolg ovalen gomolj, rumena lupina in rumeno meso
- Leyla (1988): ovalni gomolj, rumena lupina in rumena barva mesa
- Rosara (1990): dolg ovalen gomolj, rdeča lupina in rumeno meso
Zgodnje obdobje zorenja
Marabel (odobritev 1993): ovalni gomolj, rumena lupina in rumeno meso
Srednje zgodnje obdobje zorenja
- Agria (odobrena leta 1985): ovalna oblika gomolja, rumena lupina in meso
- Désirée (1962): rdeča lupina s svetlo rumenim mesom
- Granola (1975): okrogla ovalna oblika, rumena lupina in rumeno meso
- Quarta (1979): ovalni gomolj, rumena lupina z rdečimi očmi, rumeno meso
- Satina (1993): okrogel ovalni gomolj, rumena lupina in svetlo rumeno meso
- Secura (1985): ovalni gomolj, rumena lupina in barva mesa
- Solara (1989): ovalni gomolj, rumena lupina in rumeno meso
Srednje pozno do zelo pozno obdobje zorenja
- Cascada (odobritev 2009): zelo visok pridelek, ovalni gomolj z rumeno, gladko kožo, rumeno meso
- Donella (1990): veliko enotnih ovalnih gomoljev, rumena lupina in rumeno meso
- Sanira (1992): dolg ovalni gomolj, rumena lupina in rumena barva mesa
Mokast kuhan krompir
Zgodnje obdobje zorenja
Karlena (1988): okroglo-ovalni gomolj, oker lupina, svetlo rumeno meso
Srednje zgodnje obdobje zorenja
- Adretta (odobrena leta 1975): okrogel gomolj, rumena lupina in svetlo rumeno meso, rahlo mokasto do rahlo suho
- Amanda (2006): ovalni gomolj z rumeno lupino, svetlo rumena barva mesa
- Freya (1998): ovalni gomolj, rumen, le rahlo mrežasta lupina in rumena barva mesa, mokast in rahlo suh
- Likaria (1986): ovalni gomolj, rumena lupina in svetlo rumeno meso, rahlo mokasto in rahlo suho
Srednje pozno do pozno obdobje zorenja
- Fazan (odobren 1997): okroglo-ovalni, srednje velik gomolj s hrapavo, svetlo rumeno lupino, svetlo rumena barva mesa
- Saturna (1970): okrogel ovalni gomolj, rumena lupina in rumeno meso, rahlo mokasto in rahlo suho
- Troy (2010): visoki donosi, rumena lupina in rumeno meso
Modri in rdeči krompir
Za ljubitelje krompirja lahko na tržnici ali kot sadilni material vedno najdete modri ali rdeči krompir, tudi v manjših količinah. Za obarvanje so odgovorni tako imenovani antocianini, ki naj bi imeli zdravju koristne lastnosti.
Rdeče sorte krompirja
- Heiderot nova vzreja (2013): Država porekla Nemčija, dolg ovalni gomolj, rdeča lupina in rdeče meso, čas zorenja srednje zgoden, voskast, okus po maslu
- Highland Red Burgundy (Red Cardinal): Država porekla Anglija (1902), mokasto kuhanje, ovalni gomolj, srednje pozen, močan okus
- Rosemarie (2004): Država porekla Nemčija, čas zorenja srednje zgodaj, zelo dolg ovalni gomolj, rožnata kožica in rožnato meso, kremasta, rahlo mastna konsistenca, voskast
Sorte modrega krompirja
- Blue Anneliese (2004): Država izvora Nemčija, modra lupina, vijolično meso, okrogel ovalni gomolj, čas zorenja srednje zgodnji, voskast, močan okus
- Blue Bamberg rogljički (zelo redki): država porekla Nemčija, pozen čas zorenja, vitka oblika rogljička, modra lupina in rdečkasto-modro-belo obarvano meso, voskast, dober okus
- Modri šved: država izvora neznana, ovalen gomolj, črno-vijolična koža in belo-vijolično meso, mokasto kuhanje
Ohranjevalne sorte
Stare sorte, ki so še posebej pomembne, Zvezni urad za rastlinske sorte imenuje ohranjevalne sorte. Nekatere sorte krompirja niso dovolj ekonomične za industrijsko, obsežno gojenje, ker morda ne dajejo visokih donosov, so občutljive na predelavo ali pa so dovzetne za različne bolezni, ki jih povzroča monokultura. Ker so nekatere vrste krompirja zaradi dobrega okusa zelo priljubljene, ga mali kmetje, ekološki kmetovalci in ljubiteljski vrtnarji še vedno v manjšem številu gojijo na lastnih vrtovih. Sem spadajo:
- Ackersegen (1929): klasika med mokastimi krompirji, država izvora Nemčija, čas zorenja zelo pozen, okrogel ovalni gomolj, oker barva kožice in rumeno meso, močan pikanten okus
- Bamberger Hörnchen (približno 1870): gomolj v obliki roga, pozno zorenje, rumeno-roza lupina in rumeno meso, vosek, zelo dobrega okusa
Nove sorte
Vsako leto pride na trg več novih vrst krompirja.
- SF Balu (2014): dozori zgodaj, pretežno voskast, dolg ovalni gomolj, rdeča lupina in rumeno meso
- Torenia (2012): čas zorenja srednje zgodnji, voskast, dolg ovalen gomolj, rumena mrežasta lupina, rumeno meso
- Wega (2010): dozori zgodaj, pretežno voskast, ovalni gomolj, rumena lupina in temno rumena barva mesa
- Wendy (2011): čas zorenja srednje zgodnji, pretežno voskast, ovalni gomolj z rumeno kožico in rumenim mesom
Sklep
V Nemčiji je neverjetno velika izbira jedilnega krompirja. Za lažjo orientacijo potrošnikov so posamezne sorte glede na kuhalne lastnosti razdeljene na voskaste, pretežno voskaste in mokaste. Čas zorenja, torej kdaj se krompir lahko pobira, daje informacijo o tem, kdaj bo ponujen na trg. Za primernost za skladiščenje je pomemben tudi čas obiranja. Prej kot je sorta krompirja pobrana, krajši čas je skladiščen. Kletarstvo preko cele zime je možno le za pozno obirane sorte.
