Lycopersicon esculentum, kot se paradižnik imenuje v botanični terminologiji, je prišel v Evropo kot gojena oblika. Azteki in Inki zelenjavo gojijo kot prehransko in zdravilno rastlino že več kot dva tisoč let. Od 18. stoletja naprej smo razvili številne nesemenske sorte, katerih lastnosti okusa izstopajo iz množice sodobnih industrijskih sort.
Veliko različnih paradižnikov
Legendarnega "nizozemskega paradižnika" – industrijsko pridelanega v ogromnih rastlinjakih, običajno rdečega in okroglega ter skoraj brez okusa – skoraj ni več mogoče najti v supermarketih. Sodobne sorte se vedno bolj gojijo zaradi okusa, vendar imajo še vedno resne pomanjkljivosti: ena izmed njih je pomanjkanje raznolikosti. Zgodovinski svet paradižnikov ponuja nešteto oblik, barv in okusov. Ne glede na to, ali gre za solatni paradižnik, slivov paradižnik, goveji paradižnik, koktajl paradižnik, paradižnik za omako (na primer slavni paradižnik „San Marzano“) ali sušen paradižnik: plodovi niso lahko samo okrogli, rdeči ali rumeni. Obstajajo tudi črtaste, zeleno-rjave, vijolične, oranžne ali rožnate sorte, pa tudi jajčaste, srčaste ali stekleničaste, rebraste ali sploščene. Po okusu so sočni, mokasti, sadni, sladki ali kisli, kot krompir, so mehki ali čvrsti, včasih tehtajo pet, včasih 500 gramov.
Stare sorte paradižnika so se izkazale že stoletja
Verjetno najstarejša nemška sorta paradižnika se imenuje 'Lukullus'. Preizkušena, zgodnja sorta paradižnika je bila na začetku 20. stoletja zelo razširjena komercialna sorta, danes pa – tako kot mnoge zgodovinske sorte paradižnika – zaradi ekonomskih razlogov ni več tržno odobrena. Vendar pa lahko vaša semena še vedno kupite pri specializiranih prodajalcih, nove rastline pa lahko vedno vzgojite iz semen, ki ste jih sami nabrali. „Lukullus“ima okrogle rdeče plodove, ki začnejo zoreti približno 150 do 190 dni po setvi. Čeprav niso tako čvrste kot današnje sorte, so zelo okusne in jih lahko čudovito gojimo na domačem vrtu. Primerne so tako za gojenje na prostem kot za gojenje pod steklom. Ko gre za rumene paradižnike, je legendarna 'Golden Queen' verjetno ena najstarejših sort.
Prednosti zgodovinskih paradižnikov pred sodobnimi sortami
V angleščini se zgodovinske ali stare sorte paradižnika imenujejo tudi »heirloom tomatoes«, kar v nemščini pomeni nekaj podobnega kot »heirloom tomatoes«. Te sorte so se včasih skozi stoletja prenašale iz ene generacije v drugo. Vedno so zvesti semenom - značilnost in pomembna prednost starih sort pred sodobnimi hibridi F1 - in so bili izbrani glede na videz, okus, občutljivost na bolezni in primernost za gojenje. Danes so ti pogosto lokalni zakladi kulturna dobrina iz preteklih dni in živi genski material za prihodnje žlahtnjenje rastlin: dragocen zaklad, ki ga moramo ohraniti.
Kratek pregled prednosti starih paradižnikov:
- festival semena
- Semena lahko naberete in razmnožite sami
- velika raznolikost oblik, barv, velikosti in okusa
- pogosto zelo odporen proti različnim boleznim
- preizkušeno in dokazano skozi stoletja
- dragocen genski material
Nasvet:
Številni žlahtnitelji so že poskušali ustvariti sorto, ki je odporna na strašno pozno pegavost. Še nikomur ni uspelo. Številne stare sorte zdržijo določeno obdobje, vendar lahko še vedno zbolijo v mokrih poletjih. Proti tej paradižnikovi bolezni trenutno obstaja samo eno učinkovito zdravilo: zaščitite toploljubne rastline pred dežjem in prekomerno vlago.
Lokalne pasme
Paradižnik je prišel v Evropo iz Južne Amerike v 16. stoletju in so ga sprva dolga stoletja gojili le kot okrasno rastlino. Šele od približno 18. do 19. stoletja so začeli zelenjavo vse bolj gojiti in gojiti za uživanje. Najprej se je pojavilo nešteto lokalnih sort, od katerih so bile nekatere vzrejene samo na enem območju države ali celo v eni družini. Eden od primerov je debeloplodni rumeno-oranžni 'Schellenberg's Favorit', ki izvira iz istoimenske družine blizu Mannheima in naj bi skupaj z ameriškimi vojaki prišla v ZDA v povojnih letih. Zato mnoge stare sorte niso primerne za gojenje v različnih podnebnih območjih, saj so bile posebej izbrane za lokalne podnebne in geografske razmere in so se jim popolnoma prilagodile.
Dediščine sort paradižnika za vsako lokacijo
Še dobro, da je toliko različnih vrst. To pomeni, da lahko najdete pravi paradižnik za vsako lokacijo. Na območjih, ki niso tako topla in jih lahko sadimo šele pozneje, so prav zgodnje dozorele sorte. Njihov čas zorenja je krajši, zato lahko plodovi zagotovo dozorijo do jeseni. Stari paradižniki, kot so 'Lily of the Valley', 'Early Yellow Striped' ali 'Homosa', so kot nalašč za precej surova območja in hladna poletja. Mimogrede, paradižniki iste sorte imajo v različnih rastnih razmerah zelo različen okus, zato pri izbiri ne bi smeli temeljiti samo na opisu sorte – preizkusite različne stare sorte paradižnika, da vidite, kako se odzivajo na vaše lokalne razmere..
Posebno zdravo: divji paradižnik
Divji paradižnik je popolnoma nepredelana sorta, ki je ohranila svoj naraven značaj in okus. Te sorte so pogosto zelo zdrave, robustne in živahne. Plodovi so številni in hitro dozorijo, vendar so zelo majhni. Tipičen predstavnik robustnega divjega paradižnika je 'ribezov paradižnik', ki je na voljo tako z rdečimi kot rumenimi plodovi. Ti merijo le približno centimeter v premeru, vendar so zelo ljubki in še posebej priljubljeni pri otrocih. Divji paradižniki rastejo zelo bujno, saj dosežejo višino okoli 150 do 200 centimetrov in prav toliko tudi širino. Tvorijo tudi veliko škrtih poganjkov, ki pa jih ni treba odstranjevati: izkleščenje ne vpliva na velikost plodov ali pridelek.
Drugi priporočeni divji paradižniki:
- 'Rumeni koktajl paradižnik': sadno-sladki plodovi hruškaste oblike, premera enega do treh centimetrov
- 'Orange Wild Tomato': sadno-sladki, okrogli plodovi, veliki dva do tri centimetre, odporni na pokanje
- 'Wild Tomato Pink': zelo majhni, sadno-sladki plodovi, tanka lupina
- 'Red Marble': robustna, zelo rodna sorta z okroglimi, rdečimi plodovi
Posebno okusne dediščine sort paradižnika
Poleg že omenjenih divjih paradižnikov - ki niso gojeni - so za gojenje na domačem vrtu ali rastlinjaku zaradi neobčutljivosti in okusa še posebej primerne naslednje stare sorte paradižnikov. Poleg tega so tukaj predstavljene sorte tiste, ki zahtevajo sorazmerno malo nege.
'Bernske vrtnice'
Ni znano, ali ta zelo stara švicarska sorta paradižnika dejansko prihaja iz Berna. Dejstvo pa je, da se njihovi zelo aromatični plodovi čudovito razvijajo tudi v hladnih poletjih in na višji nadmorski višini. Robustni paradižnik palčka, ki zraste do okoli 160 centimetrov visoko, naj bo po možnosti gojen na prostem in zahteva dežno pokrivalo. Okrogli, nekoliko sploščeni plodovi merijo v premeru od pet do deset centimetrov.
Nasvet:
" Bernske vrtnice" niso posebno produktivne. Zaradi tega že nekaj let obstaja nova istoimenska pasma, ki daje bistveno večji donos. Njihova aroma pa se ne približa prvotni sorti. Zato pri nakupu semen bodite pozorni, katero od obeh sort dobite.
'Brandywine Pink'
Ta zelo star biftek paradižnik prihaja iz ZDA. Odlikujejo ga visoki pridelki in čvrsti veliki plodovi. Ti lahko tehtajo od 300 do 700 gramov in so zelo sočni in aromatični.
'De Berao'
To je zelo robustna sorta, ki je odporna proti plesni in rjavi gnilobi in je včasih napačno na voljo pod imenom "tree tomato". Paličasti paradižnik zraste več kot tri metre in obrodi številne ovalne plodove, ki so lahko rdeči, rumeni, rožnati ali temni. Čas žetve je od sredine julija do konca oktobra.
'Rumena hruška'
Ta zelo močan koktajl paradižnik se zelo močno veje in razvije veliko škrtih poganjkov. Podolgovati, rumeni plodovi so visoki od dva do štiri centimetre in zorijo v kobulastih grozdih, v katerih je lahko do 30 plodov. Sadni paradižniki sladkega okusa zorijo od sredine julija, vendar se radi nekoliko razcepijo. Sorta, ki verjetno prihaja iz Rusije, lahko zraste zelo visoko - do 250 centimetrov - in zato vedno potrebuje oporo.
'Zelena zebra'
Ta sorta paradižnika navdušuje s svojimi okrasnimi, zeleno-svetlozelenimi progastimi plodovi, ki lahko glede na stopnjo zrelosti postanejo rumeno-oranžni. Aroma je pogosto opisana kot podobna meloni in je zelo intenzivno sadna. V ugodnih razmerah bo 'Green Zebra' zrasla do več kot dva metra visoko in jo je treba gojiti v rastlinjaku ali na prostem z dežno prevleko. Obdobje obiranja je zelo dolgo od sredine julija do konca oktobra, čeprav lahko nezrele plodove obiramo še jeseni. Dobro zorijo v zaprtih prostorih.
Nasvet:
Obstajajo različne sorte zelenih paradižnikov, ki dajejo zelene ali rumeno-zelene plodove, tudi ko so zreli. Običajno so zeleni paradižniki nezreli in strupeni, ker vsebujejo solanin. To velja tudi za nezrele zelene paradižnike. Zrele in torej užitne sadeže pa lahko prepoznate po tem, da njihova lupina ob pritisku nekoliko popusti.
Mehiški medeni paradižnik
Te stare sorte z zelo aromatičnimi sadeži nikakor ne smete zamenjati s komercialno dostopnimi "medenimi paradižniki". Slednji so nesemenski hibridi. „Mehiški medeni paradižnik“je zelo močan in ploden, vendar ga je treba gojiti v rastlinjaku, zaščitenem pred vetrom in vremenskimi vplivi. Ta paradižnik je smiselno pustiti, da se povzpne po rešetki z več poganjki. Medeno sladke, do tri centimetre velike plodove lahko obirate od sredine julija.
'Volovsko srce'
Obstajajo različni paradižniki 'Voljevo srce', ki običajno obrodijo zelo velike in težke plodove - običajno so ti visoki do 15 centimetrov in tehtajo do kilogram. Paradižnik volovsko srce ima malo semen in precej čvrsto meso. Rodne poganjke čim bolj podpremo, da se pod obremenitvijo ne zlomijo ali upognejo. Če gojite v rastlinjaku, ga lahko nad rastline pritrdite tudi s palico. Vse znane sorte verjetno izvirajo iz pasme, uvožene v Ameriko iz Kazahstana leta 1901.
Priporočene sorte 'Ochsenherz':
- 'Cur de buf'
- 'Cuore di bue'
- 'Olimpijski ogenj'
- 'Orange Russian'
- 'Rdeča breskev' in 'Bela breskev'
To sta dva prav posebna paradižnika, katerih plodovi so prekriti z debelo, mehko in dlakavo lupino. Sorte, ki zrastejo do dva metra visoko, sodijo med srednje pozne do pozne sorte. Prvi plodovi dozorijo šele v začetku avgusta. Žetev pa traja nekje do sredine oktobra, tudi pri gojenju na prostem. Paradižnik je zelo aromatičen s sadnim, rahlo sladkim okusom. Debela lupina je zelo mehka.
Nasvet:
Obstaja nekaj sort dlakavih paradižnikov, vendar jih je treba vedno gojiti z zaščito pred dežjem. Izkušnje so pokazale, da so precej dovzetni za rjavi ožig in ožig.
'Ruski potovalni paradižnik'
To zelo nenavadno sorto paradižnika so verjetno gojili že Maji v Gvatemali. Znano pa je iz Rusije, kjer ga jemljejo kot živila, zlasti pri potovanju po transsibirski železnici. Posebnost tega paradižnika je njegova nenavadna oblika: videti je, kot da je več paradižnikov zraslo skupaj. Posamezne koščke sadja lahko odlomimo drug od drugega. Potovalni paradižnik zraste do dva metra visoko in ga najbolje gojimo kot paradižnik s paličicami na več poganjkov.
'Tigerella'
Poreklo tega zelo starega paradižnika ni natančno določeno, verjetno pa prihaja iz Rusije. Tigerella je zelo robustna in živahna. Rastlina, ki zraste do dva metra visoko, se močno veje in jo zlahka vzgojimo z več poganjki. Plodovi sadno-sladkega okusa so srednje veliki, rdeči z rumenimi progami in zorijo od sredine julija. Sorta najbolje uspeva v rastlinjaku, uspeva pa tudi na prostem, dobro zaščitena pred dežjem.
'Whippersnapper'
Ta sorta, ki prihaja iz Anglije, je popolna za gojenje v loncih, balkonskih zabojih ali visečih košarah - rastlina zraste le do približno 40 centimetrov visoko. Plodovi so veliki približno en do dva centimetra, so rdeči, okrogli do ovalni in sadno-sladkega okusa. V nasprotju z mnogimi drugimi balkonskimi paradižniki 'Whippersnapper' (kar v prevodu pomeni 'visok tri sir') dozori zelo zgodaj in ima dolgo obdobje obiranja do prve zmrzali.
