Čas obiranja sladkih sadežev traja od maja do oktobra, odvisno od sorte. Jagode nabirajte s čašo in popolnoma zrele, vendar ne prepozno. Velike količine pridelka lahko skuhate v marmelado - ali zamrznete kot celo sadje ali pire. Uporabljajte samo najkakovostnejše jagode in pazite, da nimajo nobenih modric. V nasprotnem primeru bo občutljivo sadje v zamrzovalniku celo zgnilo. Upoštevajte pa, da so zamrznjene jagode po odtajanju mehke, pogosto kašaste in temnejše barve. Ta vrsta konzerviranja spremeni molekularno strukturo sadja, ne pa njegovih dragocenih sestavin.
Kdaj nabirati jagode
Obstajajo različne vrste jagod, ki obrodijo sadove enkrat ali pa ponovno obrodijo sadove po kratkem času počitka sredi poletja, tj. H. Cvetovi in plodovi se bodo znova oblikovali do jeseni. Na splošno se časi obiranja posameznih sort med seboj zelo razlikujejo. Vendar imajo vse jagode eno skupno lastnost: ko njihovi plodovi dozorijo, to storijo vsi naenkrat - tako da ste kot lastnik vrta dobesedno poplavljeni.
»Klasične« vrtne jagode (na primer sorte, kot sta 'Elvira' in 'Korona') rodijo le enkrat in prinašajo bujne plodove po cvetenju med majem in junijem. Vendar to traja le do konca julija. Večkratni, pogosteje cvetoči plodovi se najprej pojavijo junija/julija, nato preidejo v kratko fazo mirovanja in ponovno obrodijo med avgustom in oktobrom.
Nasvet:
Tako imenovane mesečne jagode, ki izvirajo iz lokalne gozdne jagode, so prav tako remontantne in celo obrodijo od maja do oktobra. Njeni plodovi so nekoliko manjši od plodov običajnih vrtnih jagod, vendar imajo bolj intenziven okus.
Nežno gojite jagode in jih pravilno nabirajte
Tako kot okusne so jagode, sveže z gredice, so tudi izjemno občutljive, zato jih lahko v predelu za zelenjavo v hladilniku hranite največ dva dni. Če pa imajo sadeži, bogati z vodo, celo rahle podplutbe – na primer med obiranjem – pogosto zgnijejo v nekaj urah. Da se vam to ne bi zgodilo, morate sadje gojiti na suhi plasti zastirke, kot je slama.
To ne le zagotavlja, da jagode ostanejo čiste (in jih zato ni treba mučno prati in čistiti), temveč tudi preprečuje razvoj gnilobe v gredici. Plodove nabirajte zelo previdno in jih položite v posebej podložene košare. Pri obiranju ne pritiskajte premočno, temveč posamezen sadež primite s palcem in kazalcem ter ga s škarjicami za nohte previdno odrežite. Če sadno skodelico pustite na sadju, bo ostalo dlje sveže.
Zamrznite cele jagode
Za zamrzovanje so primerni samo zreli in čvrsti plodovi. Če so jagode že prezrele, jih zaradi nevarnosti gnitja ne konzervirajte več in jih takoj zaužijte. Če želite zamrzniti cele jagode, postopajte na naslednji način:
- napolnite skledo z mlačno vodo
- previdno operite jagode v njej
- Ne umivajte sadja pod tekočo vodo,
- to ustvari točke pritiska
- Po pranju jagode previdno osušite s kuhinjsko krpo
- Ne zamrzujte sadja, ko je mokro, to bo povzročilo opekline v zamrzovalniku
- Skledo sadja gladko zarežite z nožem
- Jagode pusti cele ali narezane na koščke
- zapakiraj v nepredušno vrečko za zamrzovanje
- v najboljšem primeru vakuumsko tesnjenje
- in hitro zamrznitev v zamrzovalniku ali zamrzovalniku
Tako zamrznjene jagode imajo rok trajanja približno dva meseca in jih je treba v tem času tudi porabiti.
Zamrznite cele jagode, ne da bi se zlepile
Vendar pa ima zgoraj opisana metoda eno pomanjkljivost: sadeži se pri zamrzovanju sprimejo skupaj in jih ni več mogoče odstraniti posamezno. Da preprečite sprijemanje, lahko sadje posamično predhodno zamrznete in šele nato skupaj preložite v zamrzovalno vrečko ali drugo primerno posodo. To storite tako, da skrbno pripravljene jagode posamezno položite na krožnik, desko za rezanje ali pekač z odrezanim robom navzdol.
Sadeži se ne smejo dotikati. Sedaj jih za dve uri postavimo v zamrzovalnik, nato jih spet vzamemo ven in zapakiramo skupaj. Vendar je treba to storiti hitro, saj se predvsem drobno sadje zelo hitro odmrzne – in je po odtajanju še posebej kašasto. Po dekantiranju sodijo jagode nazaj v zamrzovalnik.
Zamrznite sladkane jagode
Sveže sadje lahko tudi globoko zamrznete s sladkorjem - nato lahko sladkano sadje po odmrzovanju uporabite za sladico ali torto.
- Jagode operite in očistite, kot je opisano
- napolnite v plastično posodo (s pokrovom)
- po želji posujemo s sladkorjem
- ali prelijemo z domačim sirupom
- previdno premešajte z žlico
- Pokrij in daj v zamrzovalnik
Nasvet:
Sladkorni sirup lahko enostavno pripravite tako, da en del sladkorja zavrete v štirih delih vode, ga raztopite v njem in na koncu pustite, da se mešanica ohladi, preden zamrznete. Za ta poseben okus lahko namesto belega namiznega sladkorja uporabite tudi rjavi trsni sladkor.
Zamrznite pretlačene jagode
Če jagode zamrznete cele ali narezane na koščke, zamrzovanje spremeni strukturo sadeža: po odtajanju vedno postanejo mehke, kašaste in dajejo več ali manj soka. Zamrznjene jagode so zato manj primerne za preliv tort in tart, lahko pa pecivo naredite tudi z jagodnim pirejem.
Sladko sadje lahko zamrznete tudi v pireju, kar ima tudi veliko prednost prihranka prostora. Nabrane jagode pripravimo, kot je opisano, le da jih najprej previdno pretlačimo v pire s paličnim mešalnikom. Po želji lahko sadno kašo sladkamo z malo sladkorja v prahu in začinimo s sveže iztisnjenim limoninim sokom. Pire lahko nalijemo v majhne plastične posodice, razdelimo v modelčke za led ali podobno in postavimo v zamrzovalnik.
Naredite in zamrznite svoj okusen jagodni sladoled
Iz takšnega jagodnega pireja lahko pripravimo okusen jagodni sladoled. Možnosti za to je več: V sveže pretlačen pire vmešajte stepeno smetano (stepeno trdno) in sladkor v prahu ter zmes skupaj zamrznite. Vsakih nekaj ur premešajte, po približno enem dnevu bo jagodni sladoled pripravljen za uživanje. V sveže stepeno smetano lahko vmešate tudi zamrznjeno, odmrznjeno sadno kašo – v tem primeru bo sladoled bolj kremast.
Nasvet:
Jagodni sladoled na palčki je posebna osvežitev, ne le v vročih dneh. To storite tako, da sadni pire (okusna je tudi mešanica jagodnega in bananinega pireja) napolnite v standardne modelčke za sladoled in preprosto pustite, da zamrzne. Zdrava poslastica je pripravljena in bo razveselila tako družino kot otroke na otroški rojstnodnevni zabavi.
Zabavne jagodne ledene kocke iz zamrzovalnika
Zamrznjene ledene kocke kot nadomestek za ledene kocke so idealne za vsako zabavo in izgledajo odlično v mineralni vodi, penini ali v sadnem punču. Za to je primeren jagodni pire, po porcijah zamrznjen v modelčkih za led, primerni pa so tudi celi sadeži, ki jih posamično naložimo v predelke modelčka za led in zalijemo z vodo, limonado ali penino. Lepo izgleda tudi, če jagode zamrznete v ledene kocke skupaj s svežim listom poprove mete in/ali nekaj ostružki temne čokolade.
Nežno odtajajte zamrznjene jagode
Zamrznjene jagode lahko odtajate na različne načine:
- počasi pri sobni temperaturi
- v mikrovalovni pečici
- s pomočjo tople vode
Izkušnje so pokazale, da sadeži ostanejo v boljši formi, če jih na kratko okopamo v vroči vodi in tako odtalimo. To naredimo tako, da v posodo damo želeno količino jagod in jih prelijemo z vročo, vendar ne več vrelo vodo. Sadje naj bo le prekrito s tekočino. Po minuti odlijemo vodo in po potrebi ponovimo postopek. Mimogrede, jagode postanejo še posebej kašaste, če jih odtajate v mikrovalovni pečici s funkcijo odmrzovanja.
Ali je mogoče jagode odmrzniti, ne da bi postale kašaste?
Na žalost zamrznjene in odmrznjene jagode vedno postanejo mehke in kašaste, tega pa ni mogoče preprečiti. To je posledica obilice vode, ki jo vsebujejo sadeži - jagode so sestavljene iz 95 odstotkov samo vode -, ki ob zamrzovanju kristalizira in tako uniči celične strukture sadežev.
Sušenje jagod v pečici
– Nežna alternativa zamrzovanju –
Če želite to preprečiti, lahko slasten sadež shranite tudi drugače: in sicer kot posušen jagodni čips. Čeprav je za to prednost samodejni dehidrator, bo delovala tudi standardna pečica. Operite in očistite želeno količino jagod, kot je opisano, ter jih narežite na približno tri milimetre debele rezine. Če imate radi bolj sladko, sadje pred sušenjem potresite z malo sladkorja v prahu.
Pečico segrejte na največ 50 °C - višje temperature se hitreje sušijo, a tudi uničijo dragocene vitamine - medtem pa rezine jagod razporedite po pekaču, obloženem s papirjem za peko. Sedaj damo pladenj v pečico in jagode sušimo toliko časa, da ob pritisku s prstom postanejo elastične. Vendar lahko to traja nekaj ur. Če želite hitreje, pečico nastavite na 100°C in čips naj bo pripravljen v uri in pol.
Nasvet:
Da lahko vlaga, ki uhaja med sušenjem, vpne med pečico in vrata pečice leseno žlico.
Sklep
Jagode lahko zamrznete kot cele sadeže, narezane ali pretlačene in tako konzervirane. Zamrzovanje pa uniči celično strukturo plodov, ki vsebujejo veliko vode, tako da so po odtajanju vedno mehki, kašasti in temnejši. Tega rezultata žal ni mogoče preprečiti, nima pa vpliva na dragocene sestavine v jagodah. Pasirano zamrznjeno sadje lahko uporabite za različne pekovske izdelke, sladice, smutije in napitke – ali pa ga preprosto predelate v okusen sladoled. Zamrznjene jagode izgledajo zelo lepo tudi v posodicah za led, okusne pa so tudi v mineralni vodi, limonadi, soku ali penečem vinu. Lahko pa sladko sadje narežete na tanke rezine in jih počasi sušite v pečici kot čips.
