Prodaja domače hrane je za marsikoga zanimiv način za dodaten zaslužek ali ustanovitev lastnega podjetja. Pred uvedbo je pomembno vedeti, katere zahteve in zakone je treba upoštevati, da se izognete kasnejšim težavam.
Zasebna prodaja brez registracije podjetja
Pri prodaji domače hrane je bistvenega pomena, kako jo ponudiš in za kakšne izdelke gre. Za večino boste potrebovali dovoljenje vaše občine ali registracijo podjetja. Če gre za nespremenjeno hrano, ki ste jo sami pridelali, vam običajno ni treba upoštevati nobenih predpisov. To je neposredna prodaja, ki je primerna predvsem za naslednje lokacije (originalna proizvodnja):
- Polje ali polje
- lastna posest
Če želite namesto tega ponuditi svoje izdelke nespremenjene na tedenski ali božični tržnici, morate o tem obvestiti svojo skupnost. Vsaka občina proizvajalcu postavi različne zahteve ali zaračuna pristojbino. Ko prejmete vašo odobritev, lahko začnete s prodajo. Nekoliko drugače je pri izdelkih, ki »izhajajo pretežno iz lastne pridelave«. To se nanaša na izdelke, katerih sestavine so večinoma proizvedene neodvisno in pripravljene z drugimi sestavinami. Sem sodijo predvsem marmelade ali sokovi. Te lahko ponudite tudi brez registracije podjetja, če vsebina tretjih oseb, kot je sladkor, ne znaša več kot 50 odstotkov. Natančne vrednosti lahko izveste pri odgovornem zdravstvenem organu v vaši zvezni državi. Preden lahko v prodajo ponudite izdelke, ki so »pretežno domače pridelave«, morate upoštevati naslednje točke:
- Izvedite označevanje živil
- Navodila v skladu s 1. odstavkom 43. člena Zakona o varstvu pred okužbami (IfSG)
- Usposabljanje po Uredbi (ES) št. 852/2004 o higieni živil
Opomba:
Odvisno od skupnosti ali občine je lahko registracija podjetja potrebna tudi za izdelke iz »pretežno domače pridelave«. Preden oddate ponudbo, se obvezno pozanimajte, ali je to tako, kje živite.
Prodaja z registracijo podjetja
Registracija podjetja je obvezna za prodajo domače hrane, ki vsebuje več kot 50 odstotkov tuje vsebine, je hitro pokvarljiva ali se ponuja prek prodajnega prostora, ki ni na zasebni posesti. Sem spadajo na primer naslednje:
- Kmečke trgovine
- Supermarketi
- lasten posel
- Spletne trgovine
Prav tako je treba opozoriti, da živalska hrana ne zahteva samo registracije podjetja, ampak tudi odobritev EU za živilske obrate. Brez tega ne smete prodajati izdelkov. Jajca so izjema. Če imate manj kot 350 piščancev, lahko v skladu z Odlokom o higieni perutnine iz leta 2007 zasebno prodajate jajca, kot je opisano zgoraj. Ni drugih predpisov, ki bi jih morali upoštevati. V nasprotnem primeru boste potrebovali licenco za poslovanje, čeprav licenca za mala podjetja zadostuje za številne izdelke. Poleg navodil IfSG, označevanja živil in usposabljanja o higieni živil morate izpolnjevati tudi druge zahteve za vaše podjetje:
- Dokumentacija vseh delovnih korakov in izvora sestavin v skladu z osnovno uredbo EU (št. 178/2002)
- Zahteve za hladno verigo
- Zahteve veterinarske medicine za podjetje
- Varnost hrane v skladu s Kodeksom o živilih in krmi (LFGB)
- Zaščita pred prevaro s Kodeksom o živilih in krmi (LFGB)
Higienski predpisi
Če želite prodajati domačo hrano, ki ni originalni izdelek, se morate držati strogih higienskih predpisov. Potrošnika ščitijo pred boleznimi, ki lahko nastanejo zaradi nepravilnega ravnanja s hrano ali slabe higiene. V tem primeru ni dovolj, da so sestavine čiste. Zgoraj navedena navodila in usposabljanje obveščajo vas in vse vpletene, kot so morebitni zaposleni, o naslednjih temah, tako da so izdelki in ravnanje z njimi neškodljivi za zdravje:
- možni patogeni v hrani
- Preprečevanje epidemije
- Obveznost poročanja v primeru kontaminacije
- ustrezno čiščenje in razkuževanje prostorov
- Postopek dokumentiranja higiene živil
- Uporaba črno-belega principa
Označevanje živil
Pogosto spregledana točka pri samostojni prodaji hrane je označevanje izdelkov. Kot proizvajalec morate zagotavljati različne informacije v skladu z Uredbo o informacijah o živilih (Uredba (EU) št. 1169/2011). Ti so pomembni za potrošnika, da je dovolj obveščen o vaših izdelkih. To pomeni, da morate poskrbeti za etiketo in tudi na spletu predstaviti bistvene podatke, če svoje izdelke pakirate ali ponujate v spletni trgovini.
Bistvene informacije so:
- Opis ali "blagovna znamka" hrane
- Sestavine vključno z označevanjem alergenov
- Neto teža
- izsušena teža
- Izpolnite količino
- Neto količina polnjenja
- Uporabno do datuma (neobvezno: priporočeno uporabiti do datuma)
- Označevanje hranilne vrednosti
- Naslov proizvajalca
- Država izvora
- Razred kakovosti (zelo odvisno od izdelka)
Prav tako je pomembno navesti morebitne nevarne snovi, kot so barvila ali konzervansi, ki ste jih dodali izdelku. Sestavine so razdeljene na seznam sestavin in njihovo količino v odstotkih. Za marmelado je na primer pogosto treba navesti, koliko sladkorja je bilo uporabljenega. Prav tako je pomembno zagotoviti, da lahko vsaka zvezna država uvede dodatne zahteve glede označevanja, saj LMIV velja predvsem za vse države EU. Zaradi tega se obrnite na lokalni urad za prehrano, da ugotovite, katere informacije so še potrebne. Poleg tega imena živil ne smejo biti zavajajoča, kar se pogosto lahko zgodi pri vegetarijanski ali veganski hrani. Na primer, naslednji izrazi so alternativa:
- Mleko: lešnikov napitek
- Kremni sir: ovseni namaz
- Klobasa: nadomestek za meso iz grahovih beljakovin
Opomba:
Odlok o informacijah o živilih je potreben le za izdelke, ki so narejeni iz več sestavin ali so ponujeni pakirani. Na primer, če prodajate svežo zelenjavo neposredno s stojnice, je označevanje nepotrebno.
Zaščita mladih
Glede na ponujeno hrano je treba upoštevati potrebne predpise za zaščito mladih. Gre predvsem za prodajo alkoholnih pijač, kot so domače pivo ali sadni likerji. Najpomembnejše informacije o tem najdete v JuSchG § 9 (Alkoholne pijače). Za prodajo alkohola ne potrebujete samo podjetja, ampak se morate tudi prepričati, da so vaši kupci dosegli določeno starost. To je odvisno od ponujenega alkohola:
- od 16. leta: fermentacija alkoholov, kot so pivo, vino, peneče vino ali jabolčnik
- od 18 let: žgane pijače, kot so žganje, tekila ali vodka
Večina žganj ima vsaj 15-odstotni delež alkohola. Da bi lahko prodajali alkohol, morate zagotoviti tudi označevanje vseh izdelkov, takoj ko presežejo prostornino 1,2 odstotka. Pomembno je tudi, da se pri prodaji izvaja preverjanje starosti in da kot prodajalec izdelkov ne prodajate premladim kupcem. To je mogoče na primer z uporabo naslednjih metod:
- Preverjanje osebne izkaznice ali potnega lista
- Dokazilo o starosti prek spletne banke (ID Pass)
- Video pregled
- POSTIDENT
Opomba:
Bodite pozorni tudi na zaščito otrok, ko ponujate živila, polnjena z alkoholom, kot je čokolada. Zaradi polnila so tudi med izdelki, ki jih ni dovoljeno prodajati mlajšim od 18 let.
Pogosta vprašanja
Kaj je odlok o informacijah o cenah (PAngV)?
PAngV pomeni, da svoje izdelke ponujate po končni ceni. To že vključuje prometni davek oziroma DDV in morebitne dodatne stroške, ki so vam kot proizvajalcu vključeni v ceno. PAngV ščiti potrošnike pred morebitnimi podražitvami po nakupu.
Ali je dovoljena proizvodnja hrane v najemniških stanovanjih in hišah?
Odvisno od najemodajalca. Priporočljivo je, da se pred registracijo podjetja pri najemodajalcu pozanimate, ali se prostor lahko uporablja za ta namen. Če ne, boste morali najti dodatne prostore, primerne za komercialne dejavnosti.
Zakaj je pogosto potrebno dovoljenje delodajalca?
Če ste zaposleni za polni delovni čas, boste v večini primerov potrebovali dovoljenje delodajalca za opravljanje dela s krajšim delovnim časom. Prodaja hrane šteje kot stranska dejavnost. Vendar pa za mnoge delodajalce prodaja hrane ni problem, dokler ne predstavlja konkurence.
Ali je alkohol mogoče ponuditi za uživanje neposredno na mestu proizvodnje?
Eno podjetje ni dovolj za to. Potrebujete tudi licenco (koncesijo) bara v skladu s 3. členom Zakona o restavracijah (GastG). To lahko dobite pri pristojni službi za javni red v vaši občini. Brez dovoljenja za prodajo alkoholnih pijač ni dovoljeno neposredno prodajati in uživati alkohola.
