»Mati vseh korenčkov« je divje korenje (latinsko Daucus carota), ki samoniklo raste na revnih travnikih, ob poljih in ob cestah – in je že tisočletja zelo vsestransko uporabno tako v kulinariki kot v medicini..
Profil
- Botanično ime: Daucus carota subsp. carota
- Družina rastlin: Apiaceae (Umbelliferae)
- Ljudska imena: rumena repa, barje (torej tudi »korenček«)
- Izvor in razširjenost: razširjeno v Evropi, Severni Afriki in Mali Aziji
- Nahajališča: na revnih travnikih, na obronkih njiv in travnikov
- Enoletnica ali trajnica: dvoletnica, cvetovi se pojavijo šele v drugem letu
- Rast: zelnata, rozetasta, cvetno steblo pokončno
- Višina rasti: med 40 in 80 centimetri
- Korenine: globoko ukoreninjene z odebeljeno glavno korenino
- List: fin, pernat, zelen
- Cvetovi: cvetovi križnic v dežnikatih, beli s črnim "očesom"
- Cvetenje: od junija do septembra
- Lokacija: ilovnata, s humusom bogata tla z nizko do normalno vsebnostjo hranil
- Razmnoževanje: direktna setev spomladi
- Kaljenje: hladen kalilnik
- Nega: ohranjajte dovolj vlažno (vendar ne mokro!), občasno gnojite (ni nujno potrebno v humusnih tleh); Mešani posevki s čebulo
- Žetev: korenine pozno poleti, semena, listi in cvetovi
- Sestavine: karotenoidi, eterična olja (predvsem v semenih), falkarinol (tudi karotatoksin, lahko prepreči nastanek raka), mono- in oligosaharidi, vlaknine, vitamini (skupina B, C)
- Zmeda: strupene rožnate rastline, kot sta hemlock ali pasji peteršilj
Nasvet:
Ko nabirate divje korenje, ga lahko ločite od na videz podobnih strupenih rastlin po dveh značilnostih. Prvič, tako listi kot cvetovi močno dišijo po korenčku – medtem ko hemlock in peteršilj dišita bolj po amoniaku, neprijeten vonj. Poleg tega ženski korenčkovi cvetovi v sredini niso beli, ampak črni – te lastnosti nima noben drug dežnikar.
Uporabi
Divji korenček ljudje uporabljajo že tisočletja. Med arheološkimi izkopavanji so semena rastline našli v nekaterih kamenodobnih koliščih, kar kaže, da so jih lovci in nabiralci uporabljali že v najzgodnejši dobi človeške zgodovine. Danes je divja zelenjava žal že nekoliko pozabljena, kar je verjetno posledica lažje dostopnosti gojenih sort. Kljub temu pa divji korenček vsebuje veliko zdravih snovi, je tudi lahko prebavljiv ter slajšega in blažjega okusa kot tipičen korenček iz supermarketa.
Nasvet:
Divjega korenja ni na voljo v supermarketih. Nabirate jih lahko v naravi – če pa je nabiranje za vas prezahtevno ali prenevarno zaradi nevarnosti zamenjave z drugimi strupenimi rastlinami dežnikaricami, jih lahko vzgojite na svojem vrtu.
Divji korenček v medicini
Vsi pomembni starodavni in srednjeveški avtorji so korenček opisovali kot zdravilno rastlino. Danes obstajajo številne gojene oblike rastline, čeprav so korenine obarvane rumeno, oranžno ali vijolično. Korenine divjega korenja pa so bele in tudi po videzu zelo podobne koreninam peteršilja. Tradicionalno se ne uporabljajo le korenine, ampak tudi semena, listi in cvetovi divjega korenja. Predvsem v medicini so uporabljali (in se še uporabljajo) olje korenčkov, ki vsebuje dragocena eterična olja v zelo visoki koncentraciji. Ti naj bi imeli lajšanje bolečin in protivnetni učinek.
Uporaba za kožo
Na primer, korenčkovo olje je idealno za uporabo v dermatologiji, saj naj bi lajšalo ekceme in druge kožne izpuščaje. V prodaji so na voljo različna mazila in kreme s korenčkovim oljem, lahko pa jih naredite tudi sami.
Naredite si svoje olje korenčkovih semen
Olje korenčkovih semen lahko enostavno pripravite sami kot izvleček. Vse, kar morate storiti, je, da naberete semena divjega korenja in jih temeljito posušite, na primer tako, da jih ohlapno razprostrete na toplem in temnem mestu. Ta semena nato grobo zdrobite, nato pa jih stresite v dobro zaprto posodo in prelijte s kakovostnim rastlinskim oljem. Za to je primerno na primer repično, mandljevo ali oljčno olje. Mešanico pustite na toplem (vendar ne več kot 40 °C) in temnem prostoru približno štiri do pet tednov in jo vsak dan pretresite. Nato lahko korenčkovo olje precedite skozi fino cedilo ali krpo, da odstranite vse trdne delce. Olje lahko uporabljate tako notri kot zunaj ali kot bazno olje za domačo kremo.
Divji korenček za črevesje
Poleg pozitivnega učinka na kožo naj bi imelo divje korenje tudi urinarne in vetrovne učinke. Tako korenina kot olje naj bi pomagala proti napenjanju in bolečim kolikam, proti driski pa se je izkazal tudi surov, drobno nariban korenček. Zato ni čudno, da je pediater Ernst Moro (isti, po katerem je dobil ime Morov refleks pri dojenčkih) na začetku 20. stoletja razvil recept za korenčkovo juho, ki je v uporabi še danes.
Divji korenček ima lahko takšen učinek, ker vsebuje številne zaprte pektine (zato proti driski pomagajo npr. tudi naribana jabolka). Poleg tega pri segrevanju zelenjave nastanejo tako imenovane oligogalakturonske kisline, ki preženejo bakterije iz črevesja – povzročitelji se potem ne morejo več oprijeti receptorjev na črevesni steni, ker so oligogalakturonske kisline hitrejše.
recept
Moro korenčkova juha za driske
Sestavine:
- 500 gramov olupljenega in narezanega korenja
- en liter vode
- mesna juha (domača)
- zravnana žlička soli
Priprava
Olupljeno in narezano divje korenje kuhajte v vodi približno eno uro. Sedaj jih temeljito pretlačite in s segrevanjem zmanjšano tekočino dolijte s hranljivo mesno juho, da jo dobite nazaj na en liter. Nazadnje vmešajte zravnano žličko soli. To je pomembno, ker lahko ravnovesje soli v telesu nevarno niha, če imate drisko.
Divji korenček ščiti pred rakom
Superhrana ne mora prihajati iz eksotičnih držav, ker jo imamo pred vrati in jo moramo samo zbrati. Beta-karoten, ki ga vsebuje divje korenje, in podobne snovi, kot sta likopen in lutein, imajo močan antioksidativni učinek in tako razbremenijo nekatere celične toksine. To ne le preprečuje srčni infarkt in možgansko kap, ampak lahko pomaga tudi pri preprečevanju nekaterih vrst raka zaradi poliinov, ki jih vsebuje. Ta učinek je znanstveno dokazan pri raku pljuč in grla ter raku prostate. Če želite izkoristiti vse zdravstvene koristi divjega korenja, morate zelenjavo jesti surovo, kuhano ali kuhano na pari vsaj dvakrat na teden.
Divji korenček v kuhinji
V bistvu lahko koren divjega korenja olupimo in pripravimo kot vsako drugo korenasto zelenjavo. Vendar pridelek seveda ni tako visok kot pri veliko večjih in debelejših gojenih oblikah – navsezadnje gre za naravno divjo zelenjavo, ki ni bila vzgojena zaradi produktivnosti. Divji korenček lahko kuhate, pečete, dušite, cvrete, uporabljate kot sestavino enolončnic, juh in enolončnic ali pa ga uživate preprosto surovega, na primer drobno naribanega z drugo zelenjavo in zelišči kot solato. Cvetove in liste rastline lahko uporabite tudi v kuhinji, na primer v juhah, solatah in zelenih smutijih.
Nasvet:
Koren dvoletnega divjega korenja nabiramo samo pred cvetenjem v prvem letu. Korenine cvetočega korenja olesenijo in imajo bolj grenak kot sladek okus. Vendar ostanejo užitni in ne tvorijo nobenih toksinov.
Semena kot začimba za številne jedi
Posušena in zdrobljena semena divjega korenja so idealna tudi za uporabo v kuhinji. Rahlo pikanten okus po kumini začini juhe, enolončnice, pa tudi domač kruh in namaze ali omake.
Nasvet:
Zrela semena divjega korenja naberite na suh dan, najbolje pozno zjutraj ali zgodaj popoldne. To zmanjša vsebnost vode, kar posledično olajša sušenje – in prepreči kasnejše nastajanje plesni.
recept
Domač polnozrnat kruh z divjim korenčkom, sončničnimi semeni in janežem
Sestavine:
- 300 gramov polnozrnate pirine moke
- 200 gramov pšenične polnozrnate moke tip 1050
- 200 gramov drobno naribanega divjega korenja
- 100 gramov sončničnih semen
- 1/2 čajne žličke janeževih semen
- 1/2 čajne žličke črnega popra, sveže mletega
- 1/2 čajne žličke zdrobljenih korenčkovih semen
- 1 do 2 čajni žlički morske soli (odvisno od okusa)
- 1 zavitek suhega kvasa
- Oljčno olje, ekstra deviško
Priprava
Moko, kvas in začimbe temeljito premešamo v suhi skledi. Prilijemo približno 0,25 litra mlačne vode - po potrebi še več - in sestavine najprej zgnetemo s kavljem za testo, nato pa s pomokanimi rokami v gladko testo. Zdaj testo damo v skledo, pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo testo vzhajati na toplem vsaj pol ure.
Testo naj bi se nato precej povečalo. Nato dobro pregnetemo naribano divje korenje in sončnična semena ter oblikujemo hlebček. To lahko daš tudi v pomaščen pekač. Zdaj mora kruh še enkrat vzhajati vsaj pol ure, preden ga daš v pečico, ogreto na 180 °C.
Ne pozabite vanjo postaviti toplotno odporne posode z vodo. Po približno 40 minutah naj bi bil korenčkov kruh pripravljen za peko – vzamemo ga iz pekača in s členki potrkamo po dnu. Če se kruh sliši votlo, je pečen in ima odličen okus z maslom in soljo.
Opomba
Nosečnicein ženske zželijo imeti otrokenaj uživajo predvsem semena divjega korenjaTe naj bi imele kontracepcijski učinek (divjo zelenjavo so v preteklosti dejansko uporabljali za kontracepcijo) in lahko povzročijo prezgodnje porode in spontane splave.
