Toplo in vlažno vreme poznega poletja naznanja sezono jurčkov za mnoge ljubitelje gob. Mnogi zdaj iščejo priljubljene užitne gobe in skoraj profesionalno preiskujejo določene predele gozda. Če pa vam gobarjenje ni tuje, ne boste le iskali zaman, ampak lahko naberete tudi napačno gobo. Na kaj morate biti pozorni pri iskanju gob in kako lahko nato pripravite in konzervirate žlahtno gobo, izveste tukaj!
Kdaj je sezona jurčkov?
V bistvu lahko gobe rastejo vse leto. Najboljši čas za nabiranje in s tem sezona jurčkov pa je od poznega poletja do jeseni, natančneje od julija do oktobra. Toda samo to obdobje ni zagotovilo za uspešen lov na gobe. Izkušeni gobarji vedo, da na gobarjenje pomembno vplivata tudi vreme in čas. Če želite najti čim več gob, bodite pozorni na naslednje:
- Gobe obožujejo toplo in vlažno vreme
- po možnosti deževno nekaj dni prej
- čim bolj zgodaj zjutraj
- Najlepše je biti v gozdu ob sončnem vzhodu
Kaj je potrebno za lov na gobe?
Če želite iti priljubljene užitne gobe, se morate najprej opremiti. Gobe naj ne bodo le strokovno nabrane, ampak jih nato tudi prevažajo. Le tako lahko gobe varno prispejo domov in jih lahko nemoteno predelamo naprej. Zato je priporočljivo, da se za lov na gobe opremite takole:
- Košara ali torba iz blaga
- brez plastične vrečke
- majhen nož ali žepni nož
- trdni čevlji
- Mobilni telefon
- Komplet za nujne primere
- Po potrebi vzemite s seboj identifikacijsko knjižico
Nasvet:
Za gobarje obstajajo posebni noži za gobe, ki imajo na koncu ščetko. To vam omogoča, da gobe očistite takoj po nabiranju.
Kje rastejo jurčki?
Žlahtna goba najraje raste v gozdovih, tako listavcih kot iglastih. Posledica tega je seveda ustrezno veliko območje iskanja. Če pa želite najti čim več jurčkov, poiščite na določenih mestih. Mnoge glive živijo v tesni simbiozi z drugimi rastlinami, kar pomeni, da prejmejo več mineralov, npr. Žlahtna goba ima tudi priljubljene in neljube sosede, tako da lahko gobarji bolj natančno iščejo:
- pogosto v smrekovih drevesih
- in na peščenih tleh
- na mahu ali resju
- ni za dragulje ali koprive
Nasvet:
Gobe pogosto rastejo na istih območjih znova in znova. Zato je priporočljivo, da ta območja označite na zemljevidu.
Prepoznavanje jurčkov
Jurčki so razmeroma dobro poznani, zato jih marsikateri ljubitelj gob zlahka prepozna tudi po videzu. Vendar ga tudi izkušeni gobarji ne morejo vedno prepoznati na prvi pogled. Včasih se različne vrste gob razlikujejo le po najmanjših značilnostih, ki so vidne šele na prvi pogled. Ali je najdena goba dejansko jurček, je razvidno iz naslednjih značilnosti:
- Klobuk: 5-25 cm širok
- bela pri mladih osebkih, kasneje svetlo do temno rjava
- Cevi: najprej bele, nato zelenkasto-rumene
- se lahko enostavno odstrani iz klobučnega mesa
- Steblo: 7-15 cm visoko, 3-6 cm debelo
- sivo-bela ali sivo-rjavkasta
- Meso: belo in čvrsto
- orehasti, blag okus
Pozor, nevarnost zmede
Nekatere vrste gob so na videz zelo podobne žlahtnim gobam, zato se lahko zgodi, da jih zamenjate. Če se namesto domnevnega jurčka v košarici znajde kostanjev jurček, običajno ni nič hudega. Tudi kostanjev jurček je užitna goba in ga lahko uživamo brez zadržkov. To se vidi tudi neposredno pri rezanju, saj se vmesnik obarva modrikasto.
Drugače pa je z žolčnikom, ki ni le grenkega okusa, ampak je v velikih količinah tudi neužiten. Razlog za to je vodikov cianid, ki ga vsebuje, kar lahko povzroči želodčne in črevesne težave. Žolčni jurček pa lahko ločimo od jurčkov na podlagi nekaterih lastnosti:
- svetlo do temno rjava
- zelo fin filc
- Klobuk je sprva sferičen
- pozneje izbočeno in mesnato
- prepoznavna mreža na palici
Nasvet:
Če želite ugotoviti, ali gre za jurčke ali jurčke, preprosto obliznite prerezano površino gobe. Če je goba kislega ali grenkega okusa, potem je to žolčna goba. Mimogrede, sline potem ne pogoltnite, ampak izpljunite!
Katere jurčke nabrati?
Če je jurček prepoznan kot tak, to še ne pomeni, da ga je treba nabirati. Pomembno vlogo ima lokacija ter starost in stanje glive. V idealnem primeru goba raste v gozdnatem območju, je popolnoma nedotaknjena in srednje stara. Če pa ima gliva naslednje značilnosti, jo je bolje pustiti na mestu:
- razmočene in zamrznjene gobe
- plesnivi primerki
- še posebej mladi: težko jih je določiti
- prestari: so mehki in gobasti
- Gobe ob cesti: onesnaženje s težkimi kovinami
Nasvet:
Čeprav so te gobe za človeka neužitne, so za obstoj gozda zelo pomembne, saj služijo kot hrana polžem, črvom in divjadi.
Pravilno nabiranje jurčkov
Kdor je našel jurčka, naj ga ne iztrga na silo iz zemlje. To lahko poškoduje glivico. Kako bo žlahtna goba na koncu nabrana, pa je odvisno od različnih dejavnikov:
- Jurčke lahko odrežete
- najboljše tik pod stilsko osnovo
- Možno je tudi odviti gobo
- nato tapnite nastalo luknjo
Nasvet:
Če niste prepričani, ali je primerek, ki ste ga našli, jurček, ga izluščite. To pomeni, da plodišče ni poškodovano, kar olajša prepoznavanje glive.
Kontrola kakovosti
Preden se nabrani jurčki znajdejo v košari, morajo biti podvrženi kontroli kakovosti. To zagotavlja, da je goba dejansko nedotaknjena in zdrava. Da bi to naredili, glivo najprej očistimo morebitne preostale zemlje in nato preverimo na naslednji način:
- Preverjanje gobice pod klobukom
- idealno je čvrst in rumenkast
- Odstrani rjavo-zelenkasto gobo
- tudi če se zlahka udrti
- Velikodušno izrežite oznake hrane
- Gobo prerežite po dolžini
- preverite za črve in druge škodljivce
Koliko jurčkov nabrati?
V bistvu je priporočljivo, da gobe nabiramo le v takih količinah, da jih lahko zaužijemo kmalu po nabiranju. Ker niso primerni za daljše ohranjanje svežine. Poleg tega je dovoljena količina zakonsko urejena in ponekod celo nadzorovana! Če ste odkrili veliko število priljubljenih užitnih gob, jih ne smete nabirati vseh naenkrat. Po zakonu veljajo naslednje smernice:
- Dovoljena 2 kilograma jurčkov na dan in na osebo
- Skupina 4 ljudi lahko nabere največ 8 kilogramov
Prevoz
Idealno je, če jurčke med nabiranjem damo v košaro ali vrečko iz blaga. Pomembno je, da so gobe shranjene na čim bolj zračnem in hladnem mestu. V nasprotnem primeru se lahko pokvarijo v zelo kratkem času. Za zagotovitev, da gobe varno preživijo pot domov, je treba upoštevati naslednje:
- ne shranjujte v pregretem avtu
- ostanite čim bolj hladni
- čim prej domov
Čiščenje jurčkov
Idealno je, če gobe očistimo grobe umazanije in jih očistimo takoj, ko jih naberemo. Ni pa problem, če jih očistijo doma. Gobe je tako ali tako treba očistiti, preden končajo v loncu ali zamrzovalniku. Če jih želite očistiti, nadaljujte kot sledi:
- Odrežite ostanke mahu in gozdna tla na koncu reza
- odstrani vse igle
- izrežite poškodovana mesta in sledi korozije
- Ostalo umazanijo počistite s kuhinjsko krpo
- Gobo po dolžini prerežite na pol in preverite, ali so črvi ali črvi
Priprava jurčkov
Užitne gobe lahko predelamo v najrazličnejše jedi, na primer preprosto ocvremo. V kombinaciji z nekaj zelišči in popraženimi kockami slanine lahko pričarate okusno jed, ki je primerna tudi za kuharje začetnike. Če jih želimo ocvreti, potrebujemo približno 400 gramov čvrstih jurčkov, nekaj listov peteršilja, sveža zelišča in malo masla. Lahko ga poljubno začinite, običajno pa je dovolj, če ga začinite s soljo in poprom. Jedilne gobe pripravimo takole:
- Gobe narežemo na 0,5 cm debele rezine
- Segrejte olje v ponvi
- Vanj razporedite rezine gob
- cvremo na srednjem ognju približno 2 minuti
- začinite s soljo in poprom
- Vmešajte maslo
- Potresemo peteršilj
- po potrebi dodajte sveža zelišča
Sušenje jurčkov
Užitne gobe niso primerne za dolgotrajno ohranjanje sveže, lahko pa jih brez težav posušimo. To pomeni, da ne le trajajo dlje, ampak imajo tudi bolj intenziven okus. Obstajajo različne možnosti za sušenje užitnih gob. Po eni strani jih lahko sušimo v pečici pri približno 40 stopinjah. Pomembno je zagotoviti, da pečica ni popolnoma zaprta. Najbolje je zagozditi leseno žlico v vrata, tako da so odprta. Kot alternativa pečici je možno tudi sušenje na svežem zraku:
- Gobe ne smejo biti mokre - nevarnost plesni
- zato gob ne perite prej!
- nato narežemo na približno 3 mm debele rezine
- najboljše z rezalnikom za jajca
- Koščke gob razporedite po hordu ali gazi
- se ne smemo dotikati
- čim bolj suho in vroče vreme
- senčno mesto je idealno
Opomba:
Če se gobe sušijo na prostem, jih je treba čez noč prinesti notri. V nasprotnem primeru bi lahko spet vzeli vlago, kar spodbuja plesen in gnitje.
Zamrzovanje jurčkov
Alternativa sušenju je zamrzovanje gob. Pri tem je praktično to, da lahko zamrznemo tako sveže kot popolnoma kuhane gobe. Slednje preprosto napolnimo v posodo, primerno za zamrzovanje, in nato postavimo v zamrzovalnik. Pri svežih gobah je drugače, saj jih je treba najprej pripraviti:
- Čiščenje gob
- Dodaj v vrelo vodo za 2-3 minute
- nato dodajte malo limoninega soka
- preprečuje razbarvanje
Nasvet:
Zamrznjenih gob ne odtajajte, ampak jih takoj predelajte!
Rok uporabnosti in skladiščenje
Užitne gobe lahko po nabiranju enostavno za nekaj dni shranimo v hladilniku. Da bi to naredili, jih napolnimo v zračno prepustno posodo in damo v predel za zelenjavo. Če so gobe zamrznjene, bodo zdržale do šest mesecev. Posušene jurčke pa ob pravilnem shranjevanju lahko uživamo še dlje. Ker tukaj je pomembno upoštevati naslednje:
- zaprta posoda
- idealno zatemnjena posoda
- temna, suha lokacija
