Čeprav je paradižnik na voljo vse leto, ga povezujemo s poletjem in soncem. Mnogi imajo radi okrogle ali ovalne paradižnike le poleti, saj je to čas obiranja paradižnikov in ugrizneš v poln okus. Na žalost je poletje v tej državi vedno prekratko. Lahko pa ga dobite tudi jeseni in pozimi. Ena možnost so sušeni paradižniki, ki po vonju in okusu spominjajo na toplo sezono.
Rdeča in okrogla
Paradižnik, tako kot krompir, paprika ali jajčevci, spada v družino nočnih senčnikov. Danes obstaja več tisoč sort: rumena, oranžna, zelena ali klasična rdeča. Raznolikost paradižnikov je težko premagati. Ni pa vsaka sorta primerna za sušenje. Predvsem drobnoplodne sorte niso posebej primerne za sušenje, ker je težko nadzorovati notranjo drenažo. Tudi zelenih paradižnikov ne smete sušiti.
Nasvet:
Za sušenje je najbolje uporabiti običajne rdeče paradižnike ali paradižnike biftek.
Možnosti sušenja
Na voljo so različne možnosti sušenja paradižnikov:
- Dehidrator
- Pečica
- Zrak in sonce
- Mikrovalovna pečica
Odvisno od postopka sušenja je treba paradižnik različno pripraviti. Tudi trajanje postopka sušenja je različno. Šteje se, da je končano, ko se paradižnik upogne kot guma.
Nasvet:
Da bi sušeni paradižniki imeli polno aromo, sušimo samo popolnoma zrele paradižnike brez zelenih pik.
Dehidrator
Dehidratorji ali dehidratorji so običajno sestavljeni iz majhnega grelnika s funkcijo kroženja zraka. V notranjosti je več sitastih mrež. Praktično je, če ima dehidrator regulator temperature in časovnik.
Priprave na sušenje
Preden gredo paradižniki v dehidrator, jih je treba olupiti. Paradižnikovo lupino prečno zarežemo nasproti zelenega stebla. Nato paradižnike za 20 do 20 sekund položite v vrelo vodo, dokler lupina ne začne popuščati. Po gašenju paradižnika z ledeno vodo lahko lupino previdno odstranite s prsti. Nazadnje odrežite konec stebla.
Ker se paradižniki nikoli ne sušijo celi, jih je treba pred sušenjem narezati.
- Beef paradižnik narežite na rezine (5 milimetrov)
- Četrt srednje velikih paradižnikov
- Koktajl paradižnik razpolovite
Nasvet:
Če želite, lahko izdolbete semena paradižnika. To pospeši proces sušenja.
Dörren
Da se paradižniki ne primejo na rešetke dehidratorja, jih lahko namažemo z oljčnim oljem.
- Paradižnike razporedite približno en centimeter narazen
- potresemo s soljo (tudi morsko) in poprom
- začinite z drugimi zelišči po okusu
- Pustite, da se suši 8 do 12 ur pri 60 do 75 stopinjah Celzija
Priporočljivo je preverjanje postopka vsako uro. Tako lahko vidite napredek in po potrebi regulirate temperaturo.
Sušenje v pečici
Pri sušenju v pečici sta dve možnosti. Razlika je v stopnji temperature in postopku lupljenja.
Sušenje s praženjem
Pri tej varianti se koščki paradižnika po začini (sol, poper, zelišča po okusu) zložijo na pomaščen pekač. Lahko pa vsak kos premažete z oljčnim oljem.
Sedaj se paradižniki pečejo v predhodno ogreti pečici približno 30 minut. Nato vzemite paradižnike iz pečice in jih olupite.
sušenje
Za sušenje znižajte temperaturo pečice na 150 stopinj Celzija. Paradižnik položite na pekač in sušite tri do štiri ure. Koščke paradižnika je treba obrniti vsakih trideset minut. Če imajo usnjato konsistenco, so paradižniki pripravljeni.
Nasvet:
Pri obračanju lahko tudi odlijete nabrano vodo.
Sušenje brez praženja
Pri sušenju v pečici brez praženja paradižnikov se paradižniki sušijo z lupino.
Priprava
Paradižnike razpolovite in nato odstranite sok, semena in pecelj. Nato polovice paradižnika s prerezano stranjo navzdol položimo na kuhinjski papir in dobro osušimo. Nato paradižnike ponovno obrnemo in jih s prerezano stranjo navzgor položimo na rešetko ali pekač, obložen s papirjem za peko. Polovice nato posolimo z morsko soljo.
Nasvet:
Prepričajte se, da sušijo paradižnike, ki so približno enake velikosti. Torej postopek traja približno enako časa za vse polovice.
sušenje
Mrežo ali pladenj s soljenimi paradižniki postavimo v pečico, segreto na 90 stopinj (zgornji in spodnji grelec). Paradižnik ostane tam pet do šest ur. Pripravljene so, ko ob pritisku s prstom ne uhaja več vlage. Da preprečite, da bi se vlaga zadrževala v pečici, vstavite leseno žlico v vrata pečice. Tako ostane malo odprta in vlaga lahko uide.
Nasvet:
Odvisno od vrste paradižnika in temperature v pečici lahko sušenje traja celo noč. Če želite mirno spati, lahko čez noč pečico izklopite in naslednje jutro nadaljujete s sušenjem.
Posušeni paradižniki
Če je poleti vroče in suho vreme, lahko v tej državi paradižnike posuši tudi sonce. Kot pri drugih možnostih je treba paradižnik najprej narezati, ne pa olupiti. Nato naredite naslednje:
- postavite z odrezano stranjo navzdol na rešetko
- čezenj razprostrite mrežo z gostimi očesi za zaščito pred pticami ali drugimi škodljivci
- mesto na sončni lokaciji z dobrim kroženjem zraka
- prinesi rešetko v hišo čez noč ali ko dežuje
Če bo vreme naklonjeno, bodo paradižniki posušeni v približno treh dneh. Da se zagotovi enakomerno sušenje, je treba paradižnike vedno znova obračati.
Sušenje v mikrovalovni pečici
Tudi če v mikrovalovno pečico ne spravite toliko paradižnikov, kot jih lahko na pekač, jih lahko v bistvu uporabite za sušenje paradižnikov.
Priprava
Paradižnik razpolovite, posušite in posolite. Ko sušite v mikrovalovni pečici, ne pozabite odstraniti soka in semen, saj bo morebitna dodatna vlaga upočasnila postopek. Polovičke soljenega paradižnika položite na okroglo rešetko.
sušenje
Postavite rešetko s paradižniki v mikrovalovno pečico. Dve minuti segrevajte paradižnik pri polni moči. Nato odprite vrata, da lahko vlaga popolnoma uide. Nato pustimo paradižnik sušiti v mikrovalovni pečici na najnižji moči 20 do 30 minut. Da lahko vlaga v tem času uhaja, je treba vrata odpreti vsaki dve minuti.
Sklep
Od opisanih načinov sušenja je najlažje sušenje v pečici brez praženja, saj imate vse pripomočke že doma. Dehidrator ali naprava vodi do velikega uspeha, vendar je treba razmisliti, ali se jo splača kupiti. Če se odločite za samodejni dehidrator, mora ta vsekakor imeti temperaturni regulator. Najbolj naraven način sušenja paradižnika je zagotovo sonce. Žal se pri nas pri sušenju paradižnikov premalo zanašajo na sonce. Ideja z mikrovalovno pečico je smešna, a preveč zapletena v primerjavi z rezultatom. Naša zmagovalka testa je torej dobra stara pečica.
