Ne glede na to, ali so vroče češnje na vafljih, kot nadev za torto ali na riževem pudingu, preprosto nalivanje češenj iz kozarca ne služi namenu sadne prefinjenosti. Če želite to narediti, je treba češnje zgostiti. Za zgoščevanje češenj so na voljo različne možnosti. S strokovnimi navodili vam bo uspelo v hipu.
Osnovno
To velja za vse tehnike, s katerimi lahko zgostimo češnje:
Ogrevanje
Ne glede na to, katero varianto za zgoščevanje češenj izberete, morajo biti češnje vedno pogrete. Potrebna je previdnost. Če se je tekočina zgostila, bo hitro zagorela. Pomembno je, da po zgoščevanju in med dušenjem neprestano mešamo. Ko se zažge, se po vsej mešanici razširi zelo neprijeten okus. Tukaj običajno ni več ničesar, kar bi lahko shranili, zato jih je dovolj le za v smeti.
Češnje primerne za zgoščevanje
Na splošno lahko za zgoščevanje uporabimo vse vrste češenj, od sladkih do kislih. Srčaste češnje so na primer zelo sočne sorte, hrustančaste češnje pa imajo zelo čvrste mesnate lastnosti. Ali so češnje zamrznjene, sveže ali iz kozarca, ni pomembno. Vendar pa so sveže obrane češnje bolj hrustljave. Če so narejeni pravilno, običajno zadržijo bistveno več "ugriza".
Češnje v kozarcu imajo to prednost, da imajo pravo tekočino, ki je potrebna za zgostitev. Zamrznjene češnje običajno porušijo svojo strukturo in so zelo mehke ter lahko postanejo celo kašaste, če se predolgo odtajajo. Zato je treba češnje iz zamrzovalnika vedno porabiti hitro in so manj primerne za omako na vafljih. Kot sadni preliv na tortni podlagi ali podobno. Vendar so idealni za uporabo kot plast torte.
Okrasitev
Preden se lotimo zgoščevanja, je treba češnjam odstraniti koščice. Če bi ostali v češnjah, bi delovali moteče. Poleg tega se lahko med vrenjem ločijo od notranjosti češnje in se razlijejo po zgoščeni masi, kar ovira neomejeno uživanje.
Zgostimo s tekočino
Pri vseh različicah zgoščevanja češenj je dodatek tekočine ena glavnih sestavin. Pri uporabi kirša je poudarjena sadna aroma. Češnje iz kozarca to že vsebujejo in jih je treba zbrati, ko češnje odstranite za kasnejšo uporabo. Če želite zgostiti sveže češnje, je najlažja možnost, da kot tekočino uporabite običajni komercialni češnjev sok. Lahko tudi pretlačite ali zmešate nekaj češenj in na ta način naredite svoj kirsch.
Lahko uporabite tudi običajno vodo iz pipe. Vendar je to brez okusa in ga je treba izbrati le, če so dodani drugi odtenki okusa kot aroma ali prek vrste zgoščevanja. V nasprotnem primeru bi bila zgoščena češnjeva zmes preveč pusta.
Debele češnje
Pokažemo vam različne načine, kako lahko zgostite češnje:
Klasična varianta
Verjetno najstarejši recept za zgostitev češenj - s koruznim škrobom. To je bilo prej in se lahko še danes uporablja kot krompirjev ali koruzni škrob. Več škroba dodate, gostejši bo kirsch. Nevarnost pri tem je, da je preveč koruznega škroba težko ponovno podaljšati. To pomeni, da se bo, ko je precej trden, hitro zlepil v grudice, ko tekočino vlijemo v vroč lonec. Toda tudi pri mešanju morate nenehno in enakomerno mešati, da ne nastanejo grudice. Priporočljivo je, da v hladno tekočino vmešate le majhne količine koruznega škroba. Mnogi recepti natančno opisujejo, koliko žlic koruznega škroba potrebujete. Običajno zadostujeta dve žlici koruznega škroba na češnjev kozarec.
Če se konsistenca med segrevanjem izkaže za pregosto, vmešajte majhno količino škroba v bistveno bolj hladno tekočino in jo nato vmešajte v segreto količino. Tako "podaljšate" omako in se izognete nastajanju grudic.
Kako zgostiti češnje s koruznim škrobom:
- Za zmehčane češnje: 350 gramov češenj (odcejena teža za kozarce) damo v lonec s 1/2 litra vode/češnjevega soka
- Segrevanje lonca
- Za cele češnje: najprej zgostimo tekočino in na koncu dodamo češnje ter na kratko segrejemo
- Približno dve žlici koruznega škroba vmešajte v malo vode/češnjevega soka
- Za bolj čvrsto konsistenco naj bodo približno tri do štiri žlice koruznega škroba (na primer za nadeve za torte)
- Mešanico med enakomernim mešanjem počasi vlijte v lonec in zmešajte z vodo/češnjevim sokom
- Zavremo
- Če konsistenca ni po želji, ponovite postopek z več ali manj koruznega škroba in dodajte
- Ko dosežete želeno gostoto, odstavite lonec z ognja
- Postrezite/predelajte vroče ali postavite v hladilnik, da se ohladi
Zgostitev z vanilijevim ali kremnim pudingom v prahu
Prvi: Vaniljev puding, ki ga uporabimo za zgostitev, ne da celemu opazne vanilijeve note. V tem primeru se prašek za puding uporablja predvsem za učvrstitev konsistence. Če želite aromo vanilije, jo morate dodati v drugi obliki. Prednost te variante zgoščevanja je, da je konsistenca vedno podobna pudingu. Tukaj ne morete dodati preveč ali premalo, če se držite pravilne količine tekočine.
Kako zgostiti z vanilijevim pudingom:
- Segrejte 1/2 litra češnjevega soka/vode (z ali brez češenj - pri slednjih se češnje po zgostitvi prepognejo, da ostanejo cele)
- Zavitek praška za puding zmešajte z malo hladne tekočine
- Počasi vlijemo v segreto (češnjevo) vodo in neprestano mešamo
- Mešanico med stalnim mešanjem zavrite
- Po potrebi dodamo češnje in na kratko pogrejemo
Nasvet:
Ker kirš iz češnjevega kozarca običajno ni dovolj, ga lahko zmešate z vodo ali običajnim češnjevim sokom in dobite 0,5 litra tekočine. Mleko ni primerno.
Zgoščevanje z želirnimi sredstvi
Če želite dokaj solidno maso iz pekočih češenj za na primer mazati torto, potem je najboljša zgoščevanje z želirnimi sredstvi. Ti poskrbijo, da zgoščena tekočina ne steče in steče na primer po robovih torte. To je posledica njihove sposobnosti vezave tekočine.
Najpogostejša želirna sredstva so:
- Zaledenitev torte
- želatina
- Gumi iz rožičevih zrn (primeren za vegane)
- Agar-agar (vegansko želirno sredstvo iz posušenih morskih alg)
Kako zgostiti torto z želatino in glazuro:
- Zavitek želatine ali glazure za torte vmešajte v približno 250 mililitrov segrete (češnjeve) vode
- Pustimo, da na kratko zavre
- Če želite, da češnje ostanejo cele, jih dodajte v lonec tik preden zavrejo - drugače začnite s tekočino
- Odstranite z ognja in takoj toplo obdelajte
Kako zgostiti z gumijem rožičevca in kmetijsko-kmetijskim prahom:
- Na sto mililitrov hladne (češnjeve) vode vmešajte en gram gumija iz rožičevih zrn
- Druga možnost je, da čajno žličko končnega agar-agarja v prahu vmešate v 250 mililitrov hladne tekočine
- Češnje lahko dodate pred mešanjem ali preden zavrete
- Pustimo, da na kratko zavre
- Pripravljeno za takojšnjo uporabo na tortah ali podobnem
Zgoščene češnje z več okusa
Odvisno od tega, kaj nameravate narediti z zgoščenimi češnjami, jim lahko daste različne okuse. Če imate radi sladko, lahko pred vrenjem dodate sladkor. Otroci imajo še posebej radi cimet, ki v božičnem času poskrbi tudi za zimsko aromo.
Pekoče češnje dobijo svežo noto s kančkom limoninega soka. Rum ali rdeče vino lahko poskrbita za poseben okus, še posebej za torte in torte. Za rahlo oreškasto noto lahko primešamo tudi mandljev liker, malo pomarančnega likerja v zgoščenih višnjah pa poudari sadno aromo.
