Borovi storži izgledajo čudovito. Zeleni storži so dolgi med 9 in 16 cm in široki približno 7 do 10 cm. Njihovo zeleno površino včasih prečkajo rdeči grebeni. Tako imenovani gluhi storži brez semen služijo kot božični okraski, ostali pa se sčasoma odprejo in izpustijo slastna semena. Češarke je mogoče doseči, da se odprejo hitreje.
Hranljiva semena za prigrizek ali za kuhinjo
Pinjole so pravzaprav prav posebna poslastica. Ker ko so cvetovi drevesa oprašeni, traja nadaljnjih 24 mesecev, da se storži in majhna semena dejansko razvijejo. Bor si vzame čas. Ko debeli, 15 cm dolgi in 8 cm široki storži jeseni visijo na drevesih, so še vedno tesno zaprti. Za vsako od majhnih lusk sta dve jedri - vsaj če niso gluhi stožci. V naravi se storži odprejo šele naslednjo pomlad, da sprostijo jedrca. Ampak res nočeš čakati tako dolgo doma.
Jedrca so sestavljena iz približno 50 % maščob in 40 % beljakovin. Zaradi tega so izjemno hranljive. Kot vsa jedrca in semena vsebujejo ogromno vitaminov in mineralov, tako da malčki niso le okusni, temveč tudi zdravi. Pinjole so vedno dobre kot prigrizek ali v (italijanski) kuhinji. Ko bi le bilo lažje priti do jeder.
V eni pinjoli je običajno okoli 120 pinjol. Majhna jedrca so v parih pod eno od lusk stožca. Tam so spet obdani s trdo črno lupino, ki jo morate po odprtju stožca tudi razbiti. Na splošno je precej dela, če želite sami pridobiti pinjole iz stožca za uživanje. Storži, ki se prodajajo v Nemčiji za potrošnjo, pogosto prihajajo iz Turčije ali Grčije, vendar Kitajska in Pakistan vodita svetovni trg. Borove storže nabirajo po vsej sredozemski regiji, vključno s Španijo, Italijo, Portugalsko in Izraelom. V divje rastočih borovih gozdovih, ker do sedaj bora ni bilo mogoče rentabilno gojiti. Nabiranje borovih storžkov je težavno, saj se storže sleče z vej z dolgimi kavlji ali pa mora nabiralec splezati na drevo in pobrati storže. Stresalnih strojev ni mogoče uporabiti - v sadjarstvu so pogosti.
Najprej odpri storž, nato jedrca
Borovi storži se po nekaj dneh ali tednih sami odprejo, če jih hranimo na toplem in suhem mestu. Prostor na grelniku torej sploh ni slaba ideja. Odpiranje pa lahko traja toliko časa, da jedrca od znotraj splesnijo ali posivijo – takrat niso več užitna. To je običajno mogoče prepoznati po zatohlem vonju storžkov in semen.
Če nimate potrpljenja ali se želite ukvarjati s pokvarjenimi jedri, lahko postopek nekoliko pospešite. Pečica je dobra pomočnica:
- Pečico nastavite na 60° do 80° C
- Pekač ali rešetko obložite s papirjem za peko
- Postavite borove storže na pladenj ali rešetko v pečico
- Počakaj.
Ko se borov storž odpre, se običajno zgodi z glasnim pokom. Če pa se pečica tesno zapre, tega morda ne boste slišali. Zato ni slabo vsake toliko pogledati v pečico. Stožci se ne odprejo v nekaj minutah, ampak v obvladljivem časovnem obdobju. Ko so storži odprti, lahko pinjole preprosto stresete ven. Vsaj tako pišejo proizvajalci na embalaži. Pravzaprav se stožci včasih tako silovito odprejo, da posamezne segmente preprosto izpuhti. In jedra so še vedno precej tesna. Zato včasih tresenje ni dovolj; zatič bo morda treba popolnoma razstaviti. In jedrca so zdaj še vedno obdana z debelo, trdo lupino.
Ponovno segrej, tokrat v ponvi
Najbolj nestresen način, da pinjole odstranite iz lupin, je, da jih popečete v ponvi. Preprosto pustite, da se ponev na štedilniku segreje in dodajte semena. Pinjole so suho pražene, kar pomeni, da v ponev ne pride maščoba. Ko se jedrca zlato rumeno obarvajo, so pripravljena. Lupine lahko zdaj preprosto odstranite, tako da lahko uživate v mehki sredici.
Vendar bodi previden:
Jedrca so tudi znotraj vroča! Bolje je počakati trenutek, da se jedrca ohladijo.
Mimogrede, odprt in zdaj prazen storž lahko še vedno uporabimo kot okras. Kratek čas v pečici ji ni škodil. Če vas moti zeleno-rjava barva, lahko stožec enostavno spremenite v srebrno ali zlato barvo z malo dekorativnega spreja (nikoli ne škropite v zaprtih prostorih, vedno na prostem!). Tudi stožci izgledajo zelo lepo, če jih poškropimo z malo umetnega snega.
Če je potrebno, se lahko uporabi tudi nasilje
Če imate dovolj dela v pečici, da odprete borove storže, lahko zdrobite jedrca, ne da bi jih pražili. Za to uporabimo navaden lomljenec za orehe, postopek pa je enak kot pri brazilskih orehih. Vendar so jedra veliko manjša, zato je to lahko precej moteče.
Definitivno ne poskušajte zdrobiti jedrc z zobmi. To je lahko dobra stvar - vendar običajno le za zobozdravnika. Ker so orehove lupine trše od človeške zobne sklenine, ki jo preprosto odstreli. Krona zoba (tj. zgornji del dejanskega, trdega zoba) se pogosto zlomi, ko poskušate z zobmi odpreti orehe ali semena. Ljudje vendarle nismo veverice.
Počen, hitro pojeden
Pinjole so same po sebi užitek, še boljše pa so v pravih jedeh. Solate, na primer, lahko začinimo s semeni po oreščkih in sladkega okusa. A testeninam koristijo tudi drobna semena. V italijanski kuhinji pinjole preprosto popečejo in potresejo po špagetih ali drugih testeninah, skupaj z malo olivnega olja ali druge omake, ki ni premočnega okusa. Z značilno aromo semen lahko oplemenitimo tudi mesne jedi, na primer nežno začinjen zrezek.
Niso vsi storži na trgu primerni za uživanje
Omenjeno je bilo že, da se storži bora, pa tudi drugih borovcev, pogosto uporabljajo v okrasne namene. Pomembno je, ali so stožci v strojni trgovini poleg bleščic in kroglic za božično drevo ali pa so kupljeni na oddelku z zelenjavo v supermarketu. Storže, ki vsebujejo malo ali nič semen, takoj po obiranju izločimo in predelamo kot okrasne predmete. Kot hrana se prodajajo le storži, ki so polnjeni s semeni in so ustrezne kakovosti. To so storži, ki so v oddelku sadja in zelenjave. Jedrca, ki jih vsebuje, izpolnjujejo visoke zahteve glede okusa in kakovosti hrane.
Pinjole lahko kupite tudi že olupljene in pripravljene za uživanje. Majhna rumena semena s črno piko na enem koncu so precej draga. To ni posledica posebne kakovosti jeder, temveč zato, ker je do njih preprosto težko priti. Tudi s strojno in industrijsko predelavo borovi storži ne sprostijo jedrc tako hitro, poleg tega pa je odstranjevanje trde lupine z jedrc preprosto naporno in dolgotrajno. Pri industrijski predelavi se tega ne lotevajo kaj dosti drugače kot doma: storže je treba odpreti na suhi toploti, jedrca pa previdno odstraniti iz lupin. Posebna težava je, da so lupine zelo trde, vendar so jedrca v notranjosti izjemno mehka in občutljiva.